Knoflookolie maken?

Knoflookolie maken is helemaal niet moeilijk, en je krijgt dan een olie waar je heerlijk vlees in kunt bakken of waarin je aardappeltjes kunt bakken. Bovendien is het zelf maken van deze olie natuurlijk een stuk goedkoper, want knoflookolie kost in de winkels veel meer.

Een bijkomend voordeel is dat je bij het zelf maken ook zelf kunt bepalen wat er in de olie gaat. Vaak zit er bijvoorbeeld raapolie in, terwijl ik in het onderstaande recept goede olijfolie gebruik.

In ieder geval laat ik in het onderstaande recept stap voor stap zien wat je moet doen om zelf knoflookolie te maken.

Wat je wel moet doen, is goed de waarschuwing lezen over welke vorm van knoflook je het beste kunt gebruiken om de olie te maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 25 minuten min

Totale tijd: 50 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Olie

Keuken: Internationaal

Calorieën: 884

Hoe knoflookolie maken?

Nog geen beoordelingen

Knoflookolie maken kan met verse knoflook, volledig gedroogde knoflook of knoflookpoeder. Hoewel je bij alle drie dezelfde basis gebruikt, namelijk knoflook en olie, vraagt iedere variant om een iets andere bereiding. Vooral bij verse knoflook is dat belangrijk, omdat verse knoflook vocht bevat en daardoor niet geschikt is om langdurig in olie bij kamertemperatuur te bewaren.

Voor alle drie de variaties gebruik ik extra vierge olijfolie. Verwarm deze altijd rustig. Olijfolie hoeft voor een goede knoflookolie niet te bakken of te bruisen. Door de olie op een gematigde temperatuur te houden, trek je het aroma uit de knoflook zonder dat de knoflook verbrandt of de olie onnodig sterk wordt verhit.

Ingrediënten

 

Met verse knoflook

• 10 teentjes knoflook
• 500 milliliter extra vierge olijfolie

Met gedroogde knoflook

• 15 gram gedroogde knoflook
• 500 milliliter extra vierge olijfolie

Met knoflookpoeder

• 10 gram knoflookpoeder
• 500 milliliter extra vierge olijfolie

Benodigdheden

• 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met doppen
• Steelpan
• Fijne zeef
• Trechter
• Mes
• Snijplank
• Theedoek
• Keukenthermometer

Bereiding

Met verse knoflook

1. Pel de knoflookteentjes en snij ze doormidden. Zie je in het midden een duidelijke groene kiem, dan kun je deze verwijderen. Zo'n oudere kiem kan behoorlijk uitgesproken smaken en soms een licht bittere toon aan de knoflookolie geven.

   Giet 500 milliliter olijfolie in een kleine steelpan en voeg de knoflook toe. Verwarm de olie langzaam tot 60 tot 70 graden. De knoflook moet rustig zijn smaak af kunnen geven en mag niet bakken of koken. Zie je kleine belletjes krachtig rond de knoflook verschijnen, zet het vuur dan lager.

   Laat de knoflook ongeveer 20 tot 25 minuten in de warme olie trekken. Roer af en toe voorzichtig door, zodat alle stukken met de warme olie in aanraking blijven. De knoflook mag iets zachter en licht goudgeel worden, maar laat hem beslist niet donkerbruin kleuren. Donkere knoflook geeft snel een bittere smaak af.

   Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen.

   Giet de olie daarna door een fijne zeef, zodat alle knoflook wordt verwijderd. Vul met behulp van een trechter de schone flesjes en sluit ze direct af.

Bewaren

1. Deze variant hoort na het afkoelen in de koelkast. Gebruik de olie binnen maximaal 4 dagen. Voor langer bewaren kun je de olie in kleine porties invriezen.

   Verse knoflook bevat vocht. In combinatie met olie ontstaat een zuurstofarme omgeving waarin Clostridium botulinum onder verkeerde omstandigheden kan groeien. Alleen het verwarmen of uitzeven van de knoflook maakt de olie daarom niet geschikt om langere tijd bij kamertemperatuur te bewaren.

Met gedroogde knoflook

1. Gebruik voor deze methode uitsluitend knoflook die echt helemaal gedroogd is. De stukjes moeten droog en bros zijn en mogen nergens nog zacht of vochtig aanvoelen. Commercieel gedroogde knoflook is hiervoor het makkelijkst.

   Doe 15 gram gedroogde knoflook in een schone, droge hittebestendige kom of maatbeker.

   Giet 500 milliliter olijfolie in een steelpan en verwarm de olie langzaam tot ongeveer 80 graden. Haal de pan van het vuur en giet de warme olie over de gedroogde knoflook.

   Laat de knoflook tijdens het afkoelen in de olie trekken. Wil je een uitgesprokener knoflooksmaak, laat de gedroogde stukjes dan enkele uren in de afgekoelde olie zitten.

   Giet de olie vervolgens door een fijne zeef. Laat de knoflook goed uitlekken, maar druk de stukjes niet hard door de zeef. Daarmee kunnen kleine deeltjes in de olie terechtkomen.

   Vul de volledig droge flesjes met behulp van een trechter en sluit ze goed af.
Kneus de gedroogde knoflook heel licht met de platte kant van een mes voordat je hem in de olie doet. Niet fijnmalen, alleen een beetje openbreken.
Zo vergroot je het contactoppervlak met de olie, waardoor de smaak sneller en gelijkmatiger wordt afgegeven, zonder dat je later allemaal kleine knoflookdeeltjes uit de olie hoeft te zeven.

Bewaren

1. Bij volledig gedroogde knoflook is de situatie anders dan bij verse knoflook. Goed gedroogde knoflook bevat onvoldoende beschikbaar vocht voor de groei van de bacteriën waar we bij verse knoflook rekening mee moeten houden. Een richtlijn voor zelfgemaakte olie met goed gedroogde knoflook is maximaal ongeveer 3 maanden op een koele, donkere plaats.

   Gebruik je zelfgedroogde knoflook, wees dan extra kritisch. De knoflook moet werkelijk door en door droog zijn. Een klein vochtig gedeelte kan al voldoende zijn om de veiligheid van langdurige bewaring in olie onzeker te maken.

Met knoflookpoeder

1. Knoflookpoeder geeft snel smaak af aan olie en hoeft daarom veel minder lang te trekken dan hele of gesneden knoflook. Gebruik een droog knoflookpoeder zonder toegevoegde vochtige ingrediënten.

   Giet 500 milliliter olijfolie in een kleine steelpan en verwarm deze rustig tot ongeveer 60 graden.

   Voeg 10 gram knoflookpoeder toe en roer het met een garde of lepel door de warme olie. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat het poeder ongeveer 5 minuten in de warme olie trekken. Laat de olie niet koken.

   Haal de pan van het vuur en laat de olie helemaal afkoelen. Tijdens het afkoelen zakt een groot gedeelte van het knoflookpoeder naar de bodem.

   Wil je een redelijk heldere knoflookolie, giet de olie dan voorzichtig door een zeer fijne zeef. Voor een nog helderder resultaat kun je een koffiefilter gebruiken, al loopt olie daar vrij langzaam doorheen.

   Vind je een iets troebele olie geen probleem, dan kun je een klein gedeelte van het poeder in de olie laten zitten. Schud het flesje dan voor gebruik kort.

   Giet de olie met behulp van een trechter in twee volledig droge flesjes en sluit ze goed af.

Bewaren

1. Gebruik bij voorkeur knoflookpoeder dat echt helemaal droog is, zoals knoflookpoeder dat je in de supermarkt kunt kopen.

   Bewaar de olie afgesloten, koel en donker en gebruik hem binnen ongeveer 2 tot 3 maanden. Zodra er vocht in het flesje terechtkomt, bijvoorbeeld door een natte trechter, lepel of dop, geldt die langere bewaartijd niet meer.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 884 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 0 gramVet: 100 gramVerzadigd vet: 14 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is knoflookolie houdbaar?

Knoflookolie die je zelf hebt gemaakt, kun je ongeveer, afhankelijk van waarmee je de olie hebt gemaakt, 4 dagen tot 3 maanden bewaren. Om extra voorzichtig te zijn, kun je de olie ook in de koelkast zetten. Als je de olie met verse knoflook hebt gemaakt, moet je de olie in de koelkast bewaren. Wees alert op geur- of kleurveranderingen: als de olie raar gaat ruiken of er troebel uitziet, is het verstandig om de olie weg te gooien.

Bewaartijd knoflookolie

In gesloten fles op kamertemperatuur: ongeveer 3 maanden, maar alleen gemaakt van gedroogde knoflook of knoflookpoeder.
In koelkast: afhankelijk waarmee de olie gemaakt is, 4 dagen tot 3 maanden
Na opening of zelfgemaakt: afhankelijk waarmee de olie gemaakt is, maximaal 4 dagen tot 3 maanden