Pel de teentjes knoflook. Snij ze daarna doormidden en verwijder eventueel de groene kiemen die soms in het midden zitten. Deze kiemen kunnen een wat bittere smaak geven, daarom halen we ze eruit. Neem hier rustig de tijd voor, want hoe schoner en verser je knoflook, hoe beter de smaak van je olie wordt.

Zet een kleine steelpan op laag vuur en giet daar de vijfhonderd milliliter extra vierge olijfolie in. Voeg de gepelde en gehalveerde knoflookteentjes toe aan de olie. Zorg ervoor dat de olie niet gaat koken, maar alleen zachtjes verwarmd wordt. Dit is belangrijk, want bij te hoge temperaturen kan de knoflook verbranden en dat geeft een nare smaak aan je olie. Houd de temperatuur rond de zestig tot zeventig graden Celsius en verwarm de knoflook ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten. Roer af en toe voorzichtig door de olie zodat de knoflook gelijkmatig zijn smaak afgeeft.

Als de knoflook licht goudgeel begint te kleuren, haal je de pan van het vuur. Laat de olie volledig afkoelen. Zet de pan niet in de koelkast om het proces te versnellen, want de smaak ontwikkelt zich het best als je het langzaam laat afkoelen.

Zet een fijne zeef boven een schone kom en giet de olie door de zeef zodat de knoflookresten achterblijven. Gebruik een schone trechter om de gezeefde olie in de twee glazen flesjes te schenken. Sluit de flesjes goed af en bewaar ze op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje.

Je zelfgemaakte knoflook olie is nu klaar om te gebruiken. Je zult merken dat de smaak nog beter wordt na een paar dagen staan.