Knoflook inmaken

Knoflook inmaken is een hele mooie manier om de kleine teentjes langer te bewaren, terwijl je de smaak toch enigszins verbetert, of liever gezegd verandert.

Je kunt knoflookteentjes op 2 verschillende manieren inmaken. In het zuur, wat een beetje vergelijkbaar is met het inmaken van augurken, die we natuurlijk allemaal kennen uit de supermarkt. De andere, vaker gebruikte manier van inmaken is het inmaken in olie. Deze laatste methode is mijn favoriete methode, en ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je knoflookteentjes in kunt maken in olie.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 3 minuten min

Totale tijd: 23 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 828

Hoe knoflook inmaken?

Knoflook inmaken doe ik dus altijd in een goede olijfolie. Daarin vind ik, maar dat is natuurlijk persoonlijk, de smaak van de knoflookteentjes het lekkerste. En ik eet er iedere week wel een paar van.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 150 gram knoflookteentjes, gepeld
• 175 milliliter Extra vierge olijfolie, of een andere neutrale olie naar keuze
• 1 takje Verse rozemarijn
• 1 takje Verse tijm
• 0,5 theelepels Gedroogde chili vlokken
• 1 Laurierblaadje
• 6 Zwarte peperkorrels

Benodigdheden

• 1 Gesteriliseerde jampot van 250 milliliter, met deksel
• Een ruime pan
• Schone keukendoeken of papieren handdoeken
• Een vork of lepel om luchtbellen te verwijderen

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Pel de knoflookteentjes.

2. Inmaken

1. Doe de teentjes in een steelpan en giet daar de olie bij. Zet het vuur op de laagste stand en verwarm de olie langzaam. Zorg ervoor dat de temperatuur 85 tot 90 graden bedraagt, en laat het absoluut niet koken. Komen er bubbeltjes, dan is het te warm. Veiliger is een thermometer gebruiken.

   Als het goed is, zijn de knoflooktenen nu zo zacht dat je er makkelijk met een vork in kan prikken.

   Haal de pan van het vuur en zet deze afgedekt met een theedoek op het aanrecht, op bijvoorbeeld een snijplank. Laat het helemaal afkoelen.
Gebruik een digitale keukenthermometer en meet in de olie zelf.
Hou de knoflookolie tijdens de volledige 45 minuten ook echt tussen 85 en 90 graden.
Let wel: deze verhitting maakt knoflook in olie niet veilig om buiten de koelkast te bewaren.
Laat de pot snel afkoelen, bewaar hem meteen gekoeld en gebruik de knoflookolie binnen maximaal 2 weken, of vries kleine porties in. Knoflook in olie kan bij kamertemperatuur namelijk botulisme veroorzaken.
Overigens, invriezen kun je als volgt doen: doe een teentje knoflook in de ruimte voor een ijsblokje van een ijsblokjesvorm. Vul zo de hele vorm, en giet overal olie bij.
Vries het gedurende enkele uren in, haal de vorm er weer uit, en haal de ijsblokjes eruit. Verpak deze in een diepvriesbak of diepvrieszak, en vries deze nog minimaal 24 uur in.
Als je een teentje wilt eten, haal je een ijsblokje uit de vriezer, en je kunt het ijsblokje in een bakje bij kamertemperatuur of in de koelkast laten ontdooien.
2. Doe de teentjes knoflook in de inmaakpot en voeg een laurierblad, zes peperkorrels, een takje rozemarijn en een takje tijm, en een halve theelepel chilivlokken toe.
3. Schenk vervolgens de olijfolie in de inmaakpot totdat de knoflook helemaal onderstaat.
4. Draai de deksel stevig op de inmaakpot. Zet deze in de koelkast.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 828 kcalKoolhydraten: 2,8 gramEiwit: 0,4 gramVet: 90,6 gramVerzadigd vet: 10,6 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,2 gramSuiker: 0,6 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is ingemaakte knoflook houdbaar?

Een geopende of nog gesloten inmaakpot kan alleen in de koelkast bewaard worden. Deze methode zal doorgaans ontzettend lekkere ingemaakte knoflookteentjes opleveren, maar het is compleet wat anders dan de potjes die je in de winkel kunt kopen. Die worden namelijk op een andere manier gemaakt, en dat lukt niet met de apparatuur die jij en ik thuis hebben staan,

Bewaar je zelf ingemaakte knoflooktenen buiten de koelkast, kan dit tot botulisme leiden, vandaar dat ik daar sterk van af raad.

Bewaartijd

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: af te raden
In koelkast (ongeopend): 2 weken
Na opening: 2 weken in de koelkast.