Kastanjes bewaren

Kastanjes bewaren is iets waar je misschien niet altijd bij stilstaat, want ze worden vaak bijna achteloos in een zak in de kelder of in de koelkast bewaard. En dat is misschien niet helemaal goed, want kastanjes zijn vers, maar kort houdbaar. En eenmaal bedorven kun je er niets meer mee.

Verse kastanjes zijn levend voedsel. Dat betekent dat ze vocht bevatten en dus kunnen gaan schimmelen of uitdrogen als je ze zomaar laat liggen. Ze ademen als het ware nog een tijdje door na het oogsten. Als je ze in een plastic zak bewaart zonder lucht, dan worden ze snel slecht. Maar leg je ze op de fruitschaal, dan kunnen ze binnen een paar dagen verschrompelen. Je moet dus slim zijn in hoe je ze opslaat. Niet te droog, niet te vochtig, niet te warm, en vooral: goed controleren op beschadigde exemplaren.

Kastanjes bewaren

In de koelkast

Als je de kastanjes vers hebt gekocht of zelf hebt geplukt, kun je ze in de koelkast ongeveer 1 tot 2 weken goed houden. Belangrijk is dat je ze in een geperforeerde papieren zak of in een mandje met een doek erover legt. Dus nooit in een al dan niet afgesloten plastic zak. De kastanjes moeten kunnen ademen.

Zorg dat je de kastanjes eerst goed controleert. Zitten er zachte tussen? Weg ermee. Kastanjes die al een beetje ingedeukt zijn of waar een gaatje in zit, zijn vaak al aangetast door insecten of beginnen vanbinnen te rotten. Ook dat beïnvloedt de rest. Dus liever een handjevol goede kastanjes dan een kilo waarvan de helft bederft.

In de groentelade van de koelkast blijven ze het langst goed, omdat het daar vochtig en koel is. Maar controleer ze regelmatig. Eén rotte kastanje tussen de rest, en je kunt ze allemaal weggooien.

Invriezen

Kastanjes invriezen is een goede bewaarmethode als je ze langer dan een paar weken wilt bewaren. Je kunt kastanjes zowel rauw als gepeld en gekookt invriezen. Rauw invriezen kan, maar dan moet je ze eerst inkerven. Maak met een scherp mesje een sneetje in de bolle kant van de kastanje. Dat voorkomt dat ze barsten bij het ontdooien of bereiden.

Doe de ingekerfde kastanjes in een goed afsluitbaar diepvriesbakje of in een diepvrieszak, liefst met zo weinig mogelijk lucht. Doe er een etiket op met datum en naam. Zo weet je hoelang ze al in de vriezer liggen. Ingevroren kastanjes blijven tot ongeveer 9 maanden goed. Daarna verliezen ze langzaam hun smaak.

Gekookte of gepofte kastanjes kun je ook invriezen, liefst nadat je ze hebt gepeld. Laat ze na het koken of poffen eerst goed afkoelen en vries ze dan in porties van bijvoorbeeld 200 gram in. Zo kun je per keer gebruiken wat je nodig hebt.

Vacumeren

Wil je kastanjes extra lang bewaren? Dan is vacumeren een handige techniek. Door de lucht weg te halen, vertraag je het bederfproces flink. Je hebt er wel een vacuümapparaat voor nodig en speciale vacuümzakken. Kies bij voorkeur voor kastanjes die al gepeld zijn, bijvoorbeeld na het poffen of koken.

Laat de gepelde kastanjes goed afkoelen en drogen voor je ze vacumeert. Dan heb je minder kans op condensvorming in de zak. Bewaar ze daarna in de koelkast, waar ze tot een maand goed blijven. In de vriezer kun je vacuümverpakte kastanjes zelfs tot een jaar bewaren zonder kwaliteitsverlies.

Vacumeren is vooral geschikt als je kastanjes op een later moment wilt verwerken in gerechten zoals kastanjepuree, in soep of in desserts.

Bewaartijden kastanjes

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 3 weken
Koelkast: 4 weken
Vriezer: 6 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 4 weken
Koelkast: 6 weken
Vriezer: 12 maanden

Hoe herken je bedorven kastanjes?

Bedorven kastanjes zijn makkelijk te herkennen als je weet waar je op moet letten.

Allereerst: de geur. Kastanjes horen neutraal tot licht zoetig te ruiken. Als je een muffe, zure of schimmelige geur opmerkt, is het mis. Dan kun je ze beter weggooien. Ook de buitenkant geeft aanwijzingen. Zijn ze zacht, gedeukt of komen er vochtige plekken op? Dan zijn ze niet meer goed.

Soms lijken kastanjes van buiten nog prima, maar zijn ze van binnen zwart of beschimmeld. Snij ze dus altijd open als je twijfelt. Ook kleine gaatjes wijzen vaak op wormpjes of andere insecten die zich naar binnen hebben gewerkt. Die kastanjes wil je liever niet in je pan of op je bord.

Let goed op bij het invriezen en ontdooien. Kastanjes die zijn ingevroren en vervolgens bij ontdooien slijmerig worden of uit elkaar vallen, zijn vaak te oud of niet goed verpakt geweest. Gooi die dan weg, want ook al lijkt er niets mis mee, de smaak is dan vaak wrang en de textuur onaangenaam.