Kappertjes invriezen is iets wat veel mensen vergeten, terwijl ook vaak aangegeven wordt dat kappertjes niet geschikt zijn om in te vriezen, terwijl het juist een fijne manier is om dit kleine smaakbommetje langer te bewaren. In de keuken gebruik ik kappertjes vaak in dressings, bij visgerechten of in een sausje voor over de aardappels, en dan is het handig als je altijd een voorraadje hebt. Door ze in te vriezen kun je de structuur en de smaak goed behouden, zolang je het netjes en stap voor stap doet. Het kost weinig moeite, maar het geeft je wel de vrijheid om kappertjes te gebruiken wanneer jij dat wilt.
Het invriezen vraagt vooral om rust en aandacht. Je hoeft er niet veel aan te doen, maar je moet ze wel eerst goed voorbereiden. Spoelen, drogen en vervolgens in kleine porties invriezen zorgt ervoor dat je later geen blok bevroren kappertjes hebt waar je niets uit krijgt. Ik leg hieronder rustig uit hoe je dat doet en waarom het werkt.
Hoe kappertjes invriezen?
Benodigdheden
- Benodigdheden
- Vergiet
- Keukenpapier
- Bakplaat of platte snijplank
- Diepvrieszakje of bakje met deksel
Ingrediënten
- 200 gram kappertjes
- 1 liter koud water om te spoelen
Bereiding
- Laat de kappertjes in een vergiet uitlekken. Spoel ze daarna met 1 liter koud water om het overtollige zout of zuur te verwijderen. Dit maakt de smaak wat milder en zorgt voor minder kristallen in de vriezer.
- Dep de kappertjes goed droog met keukenpapier. Neem hier even de tijd voor, want hoe droger ze zijn, hoe mooier ze invriezen. Natte kappertjes vormen snel ijskristallen en worden dan zachter.
- Leg de kappertjes los van elkaar op een bakplaat of een platte snijplank. Verspreid ze rustig zodat ze elkaar niet raken. Schuif dit 2 tot 3 uur in de vriezer totdat de kappertjes hard zijn geworden.
- Doe de bevroren kappertjes in een diepvrieszakje of een afgesloten bakje. Druk zoveel mogelijk lucht eruit en sluit het zakje. Zet de datum erop, zodat je weet hoe lang ze er al in liggen.
- Wanneer je kappertjes nodig hebt, neem je er eenvoudig een klein handje uit. Je hoeft ze niet te ontdooien, ze kunnen direct in warme of koude gerechten verwerkt worden. In warme gerechten ontdooien ze vanzelf.
Hoelang zijn kappertjes houdbaar
Ingevroren kappertjes kun je behoorlijk lang bewaren zonder dat ze hun smaak verliezen. Zolang je ze droog hebt ingevroren en in een goed afgesloten zak bewaart, blijven ze stevig en fris. In de vriezer blijft de smaak eigenlijk verrassend goed overeind, zeker als je ze binnen enkele maanden gebruikt. Ze ontdooien snel en je kunt ze direct uit de vriezer gebruiken.
Bewaartijden ingevroren kappertjes
Bewaartijden ingevroren kappertjesNiet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 14 dagen
Vriezer: 90 dagen
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 21 dagen
Vriezer: 180 dagen
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak van de koelkast houdt een hogere temperatuur aan dan een echte vriezer. Dit zorgt ervoor dat kappertjes wel hard worden, maar minder lang goed blijven en sneller smaak verliezen. Vooral bij producten die heel klein zijn, merk je dat verschil snel.
Een losse vriezer werkt constanter en kouder. Daardoor behouden kappertjes beter hun structuur en blijft de smaak veel langer goed. Wanneer je regelmatig kleine producten zoals kappertjes in voorraad wilt hebben, is een vriezer dus echt de betere keuze.
Vijf variaties en aanpassingen
Kappertjes in kruidenolie invriezen
Vries de kappertjes in kleine porties olijfolie in een ijsblokjesvorm voor een zachte smaak.
Kappertjes met citroenrasp
Voeg een beetje citroenrasp toe voor een frisse toets in sauzen en dressings.
Kappertjes met peterselie
Meng de kappertjes met fijn gesneden peterselie en vries dit als mengsel in.
Kappertjes in botervorm
Meng ze door zachte roomboter en vries dit in kleine blokjes in voor gebruik op vis.
Kappertjes naturel
Wil je de pure smaak bewaren, vries ze dan helemaal zonder toevoegingen in.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
