Hummus bewaren

Hummus bewaren lijkt misschien iets simpels, maar hummus is behoorlijk gevoelig voor bederf. Het is namelijk een product dat gemaakt wordt van gekookte kikkererwten, tahin (sesampasta), knoflook, olijfolie, citroensap en vaak ook wat komijn of paprikapoeder. Die combinatie is heerlijk smeuïg en vol van smaak, maar ook kwetsbaar als je het niet op de juiste manier bewaart.

Hummus bewaren

In de koelkast

Als je hummus zelf hebt gemaakt, dan is die het lekkerst als je het binnen 4 tot 5 dagen eet. Je bewaart hem dan in een goed afgesloten plastic bakje, bij voorkeur van BPA-vrije kunststof, in het koelste gedeelte van de koelkast. Dat is vaak achterin of onderin, en absoluut niet in de deur. Want elke keer dat je de koelkast opent, warmt de lucht daar even op. En hummus houdt daar niet van.

Een geopende winkelhummus, uit een plastic kuipje, moet je ook binnen een paar dagen opeten. Je merkt het vaak zelf wel: de geur verandert, de bovenkant droogt wat uit of je ziet een beetje schimmelvorming aan de rand. Maar liever ben je dat natuurlijk voor. Zodra je de folie opent, kun je het beste het resterende deel overdoen in een schoon, goed afsluitbaar plastic bakje. Daarmee verleng je de houdbaarheid net een beetje en voorkom je dat andere koelkastgeuren de smaak verpesten.

Laat hummus ook nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Zeker op warme dagen is dat echt vragen om problemen. Als je de hummus gebruikt bij een barbecue of tijdens een picknick, neem dan een klein deel mee in een apart afgesloten bakje, en laat de rest koel in de koelkast staan.

Invriezen

Ja, hummus kun je ook invriezen, al vinden niet alle mensen de textuur na het ontdooien nog even lekker. De tahin en olijfolie kunnen een beetje schiften of een korrelige textuur geven als je het weer ontdooit. Toch is het een handige manier om restjes te bewaren, zeker als je een grote hoeveelheid zelfgemaakt hebt en het niet binnen een paar dagen opkrijgt.

Verdeel de hummus bij voorkeur in kleine porties voordat je het invriest. Zo hoef je bij het ontdooien niet meer te ontdooien dan je gaat gebruiken. Gebruik schone diepvriesbakjes of goed afsluitbare diepvrieszakjes. Laat altijd een klein beetje ruimte over aan de bovenkant, want hummus zet iets uit als het bevriest.

Schrijf altijd de datum op de verpakking of doe dat op een etiket dat je erop plakt. Ingevroren hummus blijft ongeveer 3 maanden goed. Daarna wordt de smaak minder intensief en kan de textuur verder achteruitgaan. Het ontdooien doe je het best langzaam: haal de hummus de avond van tevoren uit de vriezer en zet hem in de koelkast. Roer hem daarna goed door. Soms helpt het om een klein scheutje olijfolie of een scheutje citroensap toe te voegen om het weer romig te maken.

Vacumeren

Als je een vacumeermachine in huis hebt, is hummus vacumeren een uitstekende optie. Het verlengt de houdbaarheid namelijk aanzienlijk, omdat je de lucht, en dus ook zuurstof en bacteriën, weghaalt. Dat vertraagt het bederf.

Vacumeren doe je het liefst met speciale vacuümzakken die geschikt zijn voor natte producten. Let er wel op dat hummus redelijk zacht is, dus het vacumeren moet niet te krachtig gebeuren, anders wordt het eruit geperst. Sommige vacumeermachines hebben een speciale stand voor vloeibare of zachte producten.

Gevacumeerde hummus blijft in de koelkast tot wel 10 dagen goed. In de vriezer kun je hem zelfs tot 6 maanden bewaren zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies. Ook hier geldt weer: verdeel het in porties.

Bewaartijden hummus

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 4 uur
Koelkast: 4 dagen
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 12 uur
Koelkast: 7 dagen
Vriezer: 5 maanden

Hoe herken je bedorven hummus?

Hummus die niet meer goed is, kun je gelukkig meestal makkelijk herkennen. De geur is het eerste signaal. In plaats van fris, nootachtig en citroenachtig ruikt bedorven hummus zuur of muf. Soms zit er een beetje een ammoniaklucht aan, en dan weet je zeker: weg ermee.

De textuur verandert ook. Waar hummus normaal glad en smeuïg is, wordt bedorven hummus klonterig of juist heel nat en dun. Er kunnen ook verkleuringen optreden, denk aan een grauwe of een groene waas. Zie je schimmel aan de randen of bovenop, ook al is het maar een klein plekje? Dan gooi je het hele bakje weg. Schimmelsporen verspreiden zich namelijk razendsnel, ook al zie je ze niet direct.

Twijfel je? Proef dan niet, maar vertrouw op je zintuigen. Hummus is een product dat je beter niet kunt eten als je vermoedt dat het niet meer goed is. Een voedselvergiftiging is het risico niet waard, hoe zonde je het ook vindt om eten weg te gooien.