Harissa saus maken is een saus die ik wel vaker maak, want in mijn ervaring is de saus die je zelf maakt lekkerder dan de saus die je kant-en-klaar kunt kopen. De saus komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika, vooral uit Tunesië, en het is van oorsprong een vrij pittige saus, maar als ik een flesje of potje uit de winkel proef, krijg ik altijd het idee dat de pepers vrij duur waren, want zoveel zit er niet in.

Alsof de pittigheid uit de fabriek komt, en dus niet van echte pepers. Natuurlijk weet ik dat niet zeker, maar voor de zekerheid maak ik deze saus helemaal zelf. Daarbij kan ik zelf bepalen hoe scherp de saus moet worden. In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je deze saus kunt maken.

Hoe harissa saus maken?

Harissa saus maken doe ik altijd door eerst de gedroogde pepers te laten weken. Als je verse pepers gebruikt, hoeft dat natuurlijk niet, maar hou er rekening mee dat verse pepers wel wat minder pittig zijn.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 5

Totale tijd 30

Gang Bijgerecht

Keuken Tunesië

Porties 2 Flesjes

calorieën 138 kcal

Benodigdheden

Een vijzel of specerijenmolen
Een keukenmachine of blender
Een kleine koekenpan voor het roosteren van kruiden
2 gesteriliseerde glazen flesjes van 250 milliliter
Een trechter (voor het vullen van de flesjes)
Een kom om de pepers in te weken
Een grote pan en theedoek
Keukenthermometer

Ingrediënten

50 gram gedroogde rode pepers bijvoorbeeld Spaanse of cayennepepers
4 teentjes knoflook
2 eetlepels komijnzaad
2 eetlepels korianderzaad
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels tomatenpuree
100 milliliter olijfolie
1 theelepel zout
1 eetlepel citroensap
Optioneel: 1 eetlepel rodewijnazijn voor extra frisheid

Bereiding

1. Voorbereiding

Verwijder de steeltjes van de pepers en snij de pepers in de lengte doormidden. Verwijder de meeste zaadjes als je de saus iets minder scherp wilt. Dit hoeft dus niet als je een hele scherpe saus wilt.
Doe de pepers in een kom en giet er kokend water over. Laat ze minstens 30 minuten weken, tot de pepers zacht zijn. Giet ze daarna af en dep ze droog met keukenpapier.

2. Saus maken

Rooster ondertussen het komijnzaad, het korianderzaad en het karwijzaad in een droge koekenpan op een middelhoog vuur. Blijf schudden of roeren, want de zaadjes mogen niet verbranden. Als je ze ruikt, zijn ze klaar.
Laat ze afkoelen en maal ze fijn in een vijzel of specerijenmolen.
Doe de geweekte pepers, de fijngehakte knoflook, de gemalen specerijen, het paprikapoeder, de tomatenpuree, het citroensap, het zout en de rodewijnazijn in een blender of in een keukenmachine.
Giet de olijfolie er beetje bij beetje bij terwijl je mixt, tot er een gladde saus is ontstaan.
Schep of giet de harissa in de flesjes met behulp van een trechter. Druk de saus goed aan, zodat er zo min mogelijk lucht in zit. Sluit de flesjes vervolgens.
Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van de pan, en zet de flesjes rechtop in de pan.
Vul daarna de pan met warm water tot net onder de doppen. De flesjes moeten grotendeels onder water staan.
Zet de pan op een middelhoog vuur en verwarm het water langzaam. Controleer met een thermometer wanneer het water ongeveer 85 graden bereikt. Hou de temperatuur zo constant mogelijk. Het water moet 85 graden zijn, maar mag niet koken. Laat de flesjes 20 minuten in het water staan.
Na 20 minuten zet je het vuur uit.
Laat de flesjes nog ongeveer 5 minuten in het warme water staan. Haal ze daarna voorzichtig uit de pan en zet ze op een theedoek op het aanrecht.
Laat ze volledig afkoelen zonder de dop los te draaien.
Daarna bewaar je de flesjes op een koele en donkere plek.

Trefwoord Harissa saus maken

Hoelang is harissa saus houdbaar?

In een goed afgesloten flesje en bewaard in de koelkast is de ongepasteuriseerde saus ongeveer 3 tot 4 weken houdbaar. Is de saus gepasteuriseerd, dan is deze in een gesloten fles tot 12 maanden houdbaar.