Hoe harissa saus maken?
Harissa saus maken begint met het weken van gedroogde pepers en het roosteren van kruiden. Door alles rustig te pureren met olie en knoflook krijg je een dikke, pittige saus die je op allerlei manieren kunt gebruiken. Het is belangrijk dat je de pepers goed weekt en de kruiden kort roostert om de smaak volledig vrij te laten komen.
Benodigdheden
- Een vijzel of specerijenmolen
- Een keukenmachine of blender
- Een kleine koekenpan voor het roosteren van kruiden
- Twee schone glazen flesjes of potten van 250 milliliter
- Een trechter (voor het vullen van de flesjes)
- Een kom om de pepers in te weken
Ingrediënten
- 50 gram gedroogde rode pepers bijvoorbeeld Spaanse of cayennepepers
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels komijnzaad
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 milliliter olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- Optioneel: 1 eetlepel rodewijnazijn voor extra frisheid
Bereiding
1. Voorbereiding
- Begin met het weken van de gedroogde pepers. Verwijder de steeltjes en de meeste zaadjes als je de saus iets minder scherp wilt. Doe de pepers in een kom en giet er kokend water over. Laat ze minstens 30 minuten weken, tot ze zacht zijn. Giet daarna af en dep droog met keukenpapier.
2. Saus maken
- Rooster intussen het komijnzaad, korianderzaad en karwijzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf erbij en blijf schudden of roeren, want de zaadjes mogen niet verbranden. Als ze beginnen te geuren, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in een vijzel of molentje.
- Doe de geweekte pepers, fijngehakte knoflook, gemalen specerijen, paprikapoeder, tomatenpuree, citroensap, zout en rodewijnazijn in een blender of keukenmachine. Giet de olijfolie er langzaam bij terwijl je mixt tot er een gladde saus ontstaat. Proef en voeg eventueel wat extra olie, citroensap of zout toe naar smaak.
- Schep de harissa in de schone flesjes met behulp van een trechter. Druk de saus goed aan zodat er zo min mogelijk lucht in zit. Sluit direct af met een goed passende dop of deksel.