Groene tomaten inmaken

Groene tomaten inmaken is een traditionele manier om deze onrijpe vruchten toch nog te kunnen gebruiken. Wanneer de herfst nadert en de tomaten aan de struik niet meer rijp willen worden, is weggooien zonde. Gelukkig zijn er manieren om deze stevige, licht zure tomaten om te toveren tot een smakelijke toevoeging aan allerlei gerechten.

Door ze in te maken, kun je ze maandenlang bewaren en geef je die laatste oogst een waardevolle bestemming. Het onderstaande recept laat je stap voor stap zien hoe je dat het beste aanpakt.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 20 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 36

Hoe groene tomaten inmaken?

5 van 1 stem

Voordat je begint met het inmaken van groene tomaten, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je de juiste tomaten kiest. Gebruik alleen stevige, onrijpe groene tomaten zonder zachte plekken of beschadigingen.

Ingrediënten

 

• Ongeveer 1 kilogram groene tomaten, stevig en onrijp
• 750 milliliter natuurazijn, bij voorkeur witte azijnazijn
• 250 milliliter water
• 200 gram kristalsuiker
• 30 gram zout
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 12 gram gedroogde knoflook
• 2 theelepels gedroogde dille (optioneel

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 500 milliliter met deksels
• Pan
• Theedoek
• Mes
• Snijplank
• Maatbeker
• Trechter

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Was de groene tomaten onder stromend lauwwarm water en snij ze in plakjes of in kwarten. Verwijder eventuele oneffenheden of beschadigde plekken. Je kunt ook zaad en zaadlijsten verwijderen als je wilt.
Prik grotere tomaten met een dunne houten prikker 2 of 3 keer vlak bij het kroontje in. Daar is het vruchtvlees steviger en vallen de gaatjes nauwelijks op.
Het zuur kan zo beter tot in de kern doordringen, terwijl de tomaat tijdens het inmaken toch veel beter heel blijft dan wanneer je hem insnijdt.

2. Inmaken

1. Doe de azijn, het water, de suiker en het zout in een pan.

   Voeg de laurierbladeren, het mosterdzaad, de zwarte peperkorrels, de knoflook en eventueel dille toe.

   Breng dit aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken, totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
2. Verdeel de tomaten over de inmaakpotten.

   Giet het hete azijnmengsel eroverheen met behulp van een trechter. Zorg ervoor dat de tomaten volledig onder het vocht staan.
3. Sluit de potten meteen goed af.

Bewaren

1. Voor de veiligheid zou ik de ingemaakte groene tomaten nog in een kokendwaterbad zeten.

   Zet de inmaakpotten op een doek in een pan, of in een weckketel op een rooster.

   Doe er water bij tot aan de deksels, en verhit het water tot 100 graden. Hou dit 10 minuten aan, maar laat het niet harder koken.

   Na 10 minuten zet je het vuur uit, maar laat je de inmaakpotten nog 5 minuten in het water staan. Daarna haal je ze uit het water en laat je ze op een doek afkoelen.

   Nu kun je de ingemaakte tomaten 12 maanden buiten de koelkast bewaren, op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 36 kcalKoolhydraten: 8,2 gramEiwit: 1,1 gramVet: 0,2 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,1 gramSuiker: 6,5 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang zijn ingemaakte groene tomaten houdbaar?

Wanneer je de inmaakpotten nog een keer verhit, kunnen de ingemaakte groene tomaten tot wel 12 maanden houdbaar blijven. Bewaar ze op een koele, donkere plaats, zoals een kelder of voorraadkast. Na het openen van een pot bewaar je deze in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 3 tot 4 dagen.

Bewaartijden

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits verhit.
In koelkast (ongeopend): 12 maanden, mits verhit.
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast, buiten de koelkast niet geschikt.