Druiven inmaken

Druiven inmaken is eigenlijk een hele lekkere manier om verse druiven langer houdbaar te maken, en dat nog los van het feit dat je de ingemaakte druiven best wel lang kunt bewaren.

Ik ben zelf een druivenmens en eet ze eigenlijk iedere dag. Meestal zonder pit, want van pitten krijg je op een gegeven moment last van de nieren, is me opgevallen.

Erg lekker, soms wat zuur, soms mierzoet. Toch wil je af en toe wel eens wat anders, en dan open ik een pot ingemaakte druiven. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 11 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 31 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Fruit

Keuken: Frans

Calorieën: 76

Hoe druiven inmaken?

Druiven inmaken doe ik in dit recept in een suikersiroop, en door de suiker worden de druiven dus langer houdbaar. Eventueel kun je het daarna ook nog wecken.

Ingrediënten

 

• 2 kilogram druiven, bij voorkeur pitloos, zoals witte of blauwe druiven
• 1 liter water
• 500 gram kristalsuiker
• 250 milliliter witte wijnazijn
• 4 kaneelstokjes
• 8 kruidnagels
• 2 theelepels citroenzuur (optioneel)
• Een bak met ijswater (koud water met ijsblokjes)

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 500 milliliter met deksels
• Pan
• Theedoek
• Pollepel
• Trechter
• Tang
• Kom met ijswater

Bereiding

1. voorbereiding

1. Was de druiven goed onder koud stromend water en verwijder de steeltjes.

2. Siroop maken

1. Breng in een grote pan het water, de suiker en de witte wijnazijn aan de kook op een middelhoog vuur.

   Roer het regelmatig door totdat de suiker helemaal opgelost is. Voeg vervolgens de kaneelstokjes en kruidnagels toe.

   Laat de siroop op een zacht vuur ongeveer 10 minuten trekken.

   Haal de kaneelstokjes en kruidnagels er vervolgens weer uit.

3. Druiven blancheren

1. Vul een grote kom met ijswater en breng in een andere pan water aan de kook, ook weer op een middelhoog vuur.

   Doe de druiven in het kokende water en blancheer ze in ongeveer 30 seconden, en dompel ze daarna meteen onder in het ijswater.

4. Potten vullen en bewaren

1. Haal de druiven uit het ijswater en laat ze goed uitlekken.

   Vul vervolgens de inmaakpotten met de druiven tot ongeveer 2 centimeter onder de rand van de inmaakpotten.
2. Giet de warme siroop over de druiven totdat ze volledig onder staan.
3. Draai de deksels stevig op de potten en zet ze in een grote pan of in een weckketel.

   Vul de weckketel met water totdat de inmaakpotten tot net onder de deksels bedekt zijn met water.

   Verwarm het water tot 90 graden en laat de inmaakpotten hierin 30 minuten staan. Zet alles uit en laat de inmaakpotten nog 5 minuten staan.
4. Haal de potten voorzichtig uit het water met een tang en laat ze afkoelen op een schone theedoek.
Doe een smal reepje schil van een onbespoten citroen langs de binnenwand van iedere inmaakpot, maar gebruik zo min mogelijk wit van de schil.
Dat geeft de suikersiroop een frisse, licht aromatische smaak zonder dat de druiven naar citroen gaan smaken.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 76 kcalKoolhydraten: 19,7 gramEiwit: 0,5 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,6 gramSuiker: 18,5 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte druiven houdbaar?

Ingemaakte druiven zijn, mits bewaard op een koele en donkere plek, tot 12 maanden houdbaar. Na opening moet je de pot in de koelkast bewaren en de inhoud binnen een week eten.

Bewaartijden

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 5 tot 7 dagen in de koelkast.