Cupcakes bewaren is iets waar veel mensen pas over nadenken als het eigenlijk al te laat is. Je bakt een mooie lading, met zorg gedecoreerd, en dan blijven er een paar over. Wat doe je ermee? Gooi je ze weg, of bewaar je ze voor later? En hoe zit het met cupcakes met roomkaasglazuur, botercrème of een vulling van vers fruit? Al die soorten vragen om net een andere aanpak.
Het bewaren van cupcakes is gelukkig niet ingewikkeld, maar je moet wel weten waar je op moet letten. De juiste manier hangt namelijk af van wat er precies op en in de cupcake zit. Een simpele cupcake zonder topping kun je anders behandelen dan eentje die rijkelijk is afgewerkt met slagroom of banketbakkersroom. In dit stuk leg ik je stap voor stap uit hoe je cupcakes goed kunt bewaren, zowel op kamertemperatuur als in de koelkast en vriezer. Ook vertel ik hoe je cupcakes kunt vacumeren en wanneer je ze beter kunt weggooien.
Cupcakes bewaren
Bij kamertemperatuur
Cupcakes zonder bederfelijke topping, dus gewoon cake zonder glazuur of met een laagje suikerfondant, kun je prima twee tot drie dagen bewaren op kamertemperatuur. Bewaar ze dan wel luchtdicht, bijvoorbeeld in een afgesloten plastic trommel of een metalen koekjestrommel. Zorg ervoor dat ze niet in de zon staan of op een warme plek liggen, want dan kunnen ze uitdrogen of schimmelen.
Als je cupcakes hebt met botercrème, kun je ze ook even buiten de koelkast laten staan, maar niet te lang. Een dag op kamertemperatuur is meestal prima, zeker als het niet te warm is in huis. Bij warme zomerdagen is het veiliger om ze meteen in de koelkast te zetten.
Cupcakes met slagroom, mascarpone, roomkaasglazuur of een vulling van vers fruit moet je altijd in de koelkast bewaren. Deze bederfelijke ingrediënten kunnen snel gevaarlijk worden als ze op kamertemperatuur blijven liggen. Doe dat dus nooit.
In de koelkast
Cupcakes in de koelkast bewaren kan prima, maar ze moeten goed afgedekt worden om uitdrogen te voorkomen. Gebruik bijvoorbeeld een plastic bakje met deksel, of wikkel ze in huishoudfolie. Je kunt ook eerst een stukje bakpapier over de cupcakes leggen voordat je het deksel sluit. Zo blijft de topping netjes en de cake luchtig.
In de koelkast blijven cupcakes met bederfelijke topping zoals slagroom of fruit maximaal twee tot drie dagen goed. Cupcakes zonder verse topping kun je iets langer bewaren, tot ongeveer vijf dagen. Let wel op: de kou van de koelkast kan de structuur van de cake een beetje veranderen. De cake wordt vaak wat steviger, en de topping kan ook wat harder worden. Haal ze dus zeker een half uur voor het eten uit de koelkast, zodat ze weer op temperatuur kunnen komen.
Invriezen
Cupcakes invriezen is een uitstekende manier om ze langer te bewaren. Zowel cupcakes zonder topping als cupcakes met botercrème zijn geschikt voor de vriezer. Slagroom of roomkaasvulling invriezen is wat risicovoller: de structuur kan na het ontdooien minder mooi zijn, en de smaak kan iets afnemen.
Laat de cupcakes eerst volledig afkoelen als ze net uit de oven komen. Daarna kun je ze één voor één in plasticfolie wikkelen. Doe daar nog een laag aluminiumfolie omheen of leg ze in een diepvriesdoos. Op die manier voorkom je vriesbrand.
In de vriezer blijven cupcakes zeker twee tot drie maanden goed. Bij het ontdooien is het belangrijk dat je ze rustig laat ontdooien op het aanrecht. Haal ze uit het plastic zodra ze zijn ontdooid, zodat de condens niet in de cake trekt.
Vacumeren
Cupcakes vacumeren is vooral handig als je ze langer wilt bewaren zonder dat ze hun luchtigheid verliezen. Gebruik hiervoor een vacuümapparaat met een zachte instelling, of plaats ze in een stevige vacuümzak met voldoende ruimte rond de topping. Sommige apparaten hebben een functie voor delicate producten.
Vacumeer bij voorkeur cupcakes zonder topping. Wil je toch een cupcake met botercrème vacumeren, vries deze dan eerst kort aan tot de topping wat steviger is. Daarna kun je ze vacuüm verpakken zonder dat de topping wordt platgedrukt. Bewaar ze vervolgens in de koelkast of vriezer, afhankelijk van je voorkeur.
Gevacumeerde cupcakes kun je in de koelkast vijf tot zeven dagen bewaren. In de vriezer kun je ze zelfs tot drie maanden goed houden. Laat ze na ontdooien altijd even op temperatuur komen voordat je ze serveert.
Hoe herken je bedorven cupcakes?
Het is belangrijk om goed te controleren of een cupcake nog veilig is om te eten. Kijk als eerste naar de topping: als die er glazig, gesmolten of korrelig uitziet, is dat geen goed teken. Ruik ook altijd even: een zure of muffe geur betekent meestal dat je de cupcake beter niet meer kunt eten.
Als de cake zelf plakkerig aanvoelt, of als er schimmel op zit, moet je hem onmiddellijk weggooien. Schimmel is niet altijd zichtbaar op het oppervlak. Als je het ziet, zit het vaak ook al dieper in de cake. Eén beschimmelde cupcake weggooien en de rest bewaren is geen goed idee, want schimmelsporen kunnen zich verspreiden zonder dat je het merkt.
Cupcakes met een vulling van fruit of zuivel kunnen bederven zonder duidelijke tekenen. Daarom is het belangrijk om je altijd aan de bewaartermijn te houden, vooral bij warme temperaturen of een hoge luchtvochtigheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
