Bouillon wecken is een goede manier om zoiets simpels als bouillon langer houdbaar te maken. Je kunt bouillon natuurlijk voor het langere bewaren ook invriezen, maar de smaak kan achteruitgaan door het ontdooien. En daar heb je bij wecken geen last van.

Je kunt de bouillon zo uit de weckpot gebruiken; je hoeft alleen nog maar de deksel eraf te halen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je bouillon kunt invriezen. Voor de uitgebreidheid laat ik je hieronder meteen zien hoe je een lekkere bouillon kunt maken.

Hoe bouillon wecken?

Voor bouillon wecken heb je vanzelfsprekend eerst een krachtige, liefst lang getrokken bouillon nodig. Bij voorkeur wek je geen bouillon die getrokken is van een blokje, of die kant-en-klaar gekocht is.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 4 30

Afkoelen 1

Totale tijd 6

Gang Soep

Keuken Internationaal

Porties 4 Weckpotten

calorieën 5.3 kcal

Benodigdheden

Grote soeppan (minstens 5 liter)
Schuimspaan
Zeef
Kaasdoek of fijne passeerdoek
Gesteriliseerde weckpotten met rubberen ringen en klemmen of schroefdeksel (minstens vier stuks van 500 milliliter)
Weckketel of grote pan waarin je de potten rechtop kunt zetten
Schone theedoek
Eventueel een trechter

Ingrediënten

2 kilo runderbotten kipkarkassen of groenteresten
2 uien met schil
2 winterwortels
2 stengels bleekselderij
1 prei
4 teentjes knoflook
1 eetlepel peperkorrels
2 laurierblaadjes
Takjes tijm en peterselie naar smaak
2 liter water
Eventueel wat zout naar smaak

Bereiding

1. Bouillon maken

Doe een beetje olijfolie in een soeppan en doe de botten of groenteresten erbij. Verhit de pan op een middelhoog vuur.
Voeg daarna alle gesneden groenten toe en bak deze gedurende 1 of 2 minuten mee. Voeg het water toe en breng het langzaam aan de kook.
Laat de bouillon vervolgens op laag vuur minimaal 3 uur zachtjes koken. Runderbouillon kun je gerust 8 tot 12 uur zachtjes laten koken. Doe een deksel half op de soeppan. Schep schuim eraf met een schuimspaan.
Zodra de bouillon getrokken is, haal je de grote stukken groente en botten eruit met een schuimspaan en giet je de rest door een fijne zeef.
Doe de gezeefde bouillon daarna terug in de pan en breng het opnieuw aan de kook.

2. Wecken

Giet de kokendhete bouillon via een trechter in de weckpotten. Laat ongeveer 1 tot 2 centimeter ruimte tot de rand. Sluit de potten vervolgens goed met ring, deksel en klemmen, of draai het schroefdeksel stevig aan.
Zet de weckpotten in de weckketel of in een grote pan. Vul de pan met water totdat de potten voor minstens driekwart onder water staan.
Breng het water aan de kook en weck de potten gedurende 90 minuten bij 100 graden. Laat ze daarna langzaam afkoelen in de pan of weckketel.
Haal de weckpotten uit het water, droog ze af en zet ze op een koele en donkere plek.

Trefwoord Bouillon wecken

Hoelang is geweckte bouillon houdbaar?

Geweckte bouillon is bij kamertemperatuur ongeveer 12 maanden houdbaar. Zet de potten het liefst op een donkere en koele plek, zoals in een kelderkast. Na openen moet je de bouillon in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 dagen gebruiken.

Bewaartijd

In gesloten weckpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits koel en donker bewaard
In koelkast: 1 jaar mogelijk, maar meestal niet nodig omdat wecken juist voor kamertemperatuur bedoeld is
Na opening: 2 tot 3 dagen in de koelkast