Bosbessenjam zonder suiker maken

Bosbessenjam zonder suiker maken is iets wat ik zelf regelmatig doe, zeker wanneer het bosbessenseizoen op z’n hoogtepunt is.

Geen toegevoegde suikers, alleen het pure van de bosbes zelf, eventueel wat zuur of zaadjes erbij om het geheel te laten binden en langer houdbaar te maken. Als je bosbessen hebt geplukt of gekocht, is het zonde om ze alleen maar vers te eten. Je kunt ze immers ook als jam bewaren voor de wintermaanden, zonder dat er een korrel suiker aan te pas komt.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 15 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 35 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Amerikaans

Calorieën: 43

Hoe bosbessenjam zonder suiker maken?

Bosbessenjam zonder suiker maken vraagt een andere aanpak dan bij het maken van gewone bosbessenjam. Je gebruikt een natuurlijk bindmiddel zoals chiazaad of pectine van appel of citrus. Je werkt met citroensap voor de zuurgraad.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 800 gram verse of diepgevroren bosbessen
• 3 eetlepels chiazaad
• 2 eetlepels versgeperst citroensap
• Eventueel 1 tot 2 eetlepels honing of appelstroop (optioneel)
• Eventueel een half theelepeltje kaneel of vanillepoeder

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde glazen jampotten van 250 milliliter
• Passende deksels die zuur kunnen verdragen
• pan met dikke bodem
• Lepel of spatel
• Schone trechter (optioneel)
• Schone theedoek
• Eventueel staafmixer

Bereiding

1. Jam maken

1. Doe de bosbessen in een pan met dikke bodem en zet de pan op een laag vuur.

   Laat de bosbessen zachtjes verwarmen totdat ze beginnen open te barsten en hun vocht loslaten. Wel af en toe doorroeren zodat niets aanbrandt.

   Als je diepvriesbessen gebruikt, laat ze dan eerst op kamertemperatuur ontdooien of verwarm ze iets langer op een laag vuur.

   Zodra de bessen zacht zijn, kun je ervoor kiezen ze te pureren met een staafmixer of deels heel te laten voor een grovere jam.
2. Voeg daarna het citroensap toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

   Voeg vervolgens het chiazaad toe terwijl je blijft roeren.

   Laat dit mengsel nog een minuut of 10 zachtjes doorkoken, zodat het chiazaad kan zwellen en het geheel indikt.
3. Wil je een ietwat gezoete jam, dan kun je nu een eetlepel honing of een eetlepel appelstroop toevoegen. Doe dit pas als het vuur uit is, zodat de honing niet zijn voedingswaarde verliest.

   Voeg eventueel wat kaneelpoeder of vanille toe.
4. Giet de warme jam voorzichtig in de jampotten. Sluit de deksels goed.

   Je kunt de potten optioneel ondersteboven zetten gedurende 5 tot 10 minuten, maar doe dat alleen bij deksels die zuurbestendig zijn en dus niet vanbinnen gecoat zijn met plastic.

   Anders zet je de jampotten gewoon rechtop om af te koelen.
5. Laat de jampotten volledig afkoelen op een schone doek. Zet ze daarna koel weg.
Kneus een klein handje bosbessen apart met een snufje zout en laat dit 10 minuten staan voordat je de rest toevoegt.
Dat snufje zout proef je niet terug, maar het haalt de natuurlijke zoetheid van de bosbessen sterker naar voren. Omdat je geen suiker gebruikt, mist jam zonder suiker vaak die volle smaak.
Door een klein deel van de bessen vooraf even te kneuzen, komt er sap vrij en krijg je sneller een diepere bessensmaak zonder extra zoetstof.
Daarna kook je dit mengsel mee met de rest van de bosbessen, eventueel met wat citroensap en chiazaad of appelpectine voor binding.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 43 kcalKoolhydraten: 7,4 gramEiwit: 0,4 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,5 gramSuiker: 6 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is bosbessenjam zonder suiker houdbaar?

Zonder suiker is bosbessenjam iets minder lang houdbaar dan traditionele jam. Als je hygiënisch werkt en voldoende zuur gebruikt, kun je de potten ongeveer 3 maanden bewaren op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je deze bij voorkeur binnen 7 tot 10 dagen. Je kunt de jam ook invriezen in kleine porties en zo tot 6 maanden bewaren. Ontdooien doe je dan langzaam in de koelkast.

Bewaartijd

In gesloten pot op kamertemperatuur: 9 tot 12 maanden
In koelkast (ongeopend): tot 1 jaar
Na opening of zelfgemaakt: 3 tot 4 weken in de koelkast, mits goed afgesloten. Buiten de koelkast slechts enkele dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.