Barbecuesaus wecken is een heerlijke manier om de smaak van de zomer het hele jaar door te bewaren. Er is iets bijzonders aan het zelf maken van barbecuesaus, helemaal als je weet dat je hem later kunt opentrekken bij een winterse stoofpot of een stukje gegrild vlees. Door barbecuesaus te wecken, maak je hem langer houdbaar zonder kunstmatige toevoegingen. Je behoudt de volle, kruidige smaak die zo goed past bij spareribs, kip, gegrilde groenten of een hamburger.
Het proces van wecken lijkt misschien wat ouderwets, maar juist dat maakt het zo leuk. Je kiest zelf de ingrediënten, past de smaak aan naar eigen voorkeur en weet precies wat erin zit. Met wat geduld en zorg kun je met dit recept vier heerlijke weckpotten vullen. Deze saus is niet alleen geschikt voor de barbecue, maar ook als smaakmaker in stoofschotels of als dip bij friet.
Hoe barbecuesaus wecken?
Voor barbecuesaus wecken begin je natuurlijk eerst met het maken van de saus zelf. Zodra de saus klaar is, vul je de warme saus in schone, voorverwarmde weckpotten en verhit je deze vervolgens in een weckketel of grote pan. Het vacuüm dat tijdens het afkoelen ontstaat, zorgt ervoor dat de saus maandenlang houdbaar blijft zonder dat je conserveermiddelen nodig hebt.
4 schone weckpotten van 500 milliliter met rubberen ringen en klemmen
Grote pan of weckketel
Keukenweegschaal
Houten lepel of garde
Trechter met brede opening
Pollepel
Schone doek
Ingrediënten
800gramtomatenblokjes uit blik of verse gepelde tomaten
250gramuifijngesneden
4teentjes knoflookfijngehakt
150gramdonkere basterdsuiker
250milliliterappelazijn
120milliliterwater
3eetlepelstomatenpuree
3eetlepelshoning
2eetlepelsmosterd
1eetlepelworcestersaus
1theelepelgerookt paprikapoeder
1theelepelchilipoederof meer naar smaak
1theelepelzout
½theelepelzwarte peper
Bereiding
Begin met het schoonmaken van de weckpotten. Was de potten, deksels en ringen grondig in heet water met wat afwasmiddel en spoel ze goed na. Zet ze daarna in een pan met heet water om te steriliseren. Laat ze daar staan tot je de saus gaat vullen.
Verhit in een ruime pan een scheutje olie en fruit de ui op laag vuur tot deze zacht en glazig wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak die kort mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat dit een paar minuten meebakken, zodat de puree iets zoeter van smaak wordt.
Voeg de tomatenblokjes toe, gevolgd door de basterdsuiker, appelazijn, water, honing, mosterd, worcestersaus, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper. Roer alles goed door elkaar. Laat de saus vervolgens zachtjes pruttelen op laag vuur, met de deksel half op de pan, gedurende ongeveer 45 minuten. Roer regelmatig, zodat de saus niet aanbrandt.
Wanneer de saus goed is ingekookt en dikker van structuur is geworden, pureer je hem met een staafmixer tot een glad geheel. Proef even en pas eventueel de smaak aan. Als de saus nog te dun is, laat hem dan nog enkele minuten inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
Gebruik de trechter om de hete saus in de warme weckpotten te schenken, laat ongeveer 2 centimeter ruimte tot de rand vrij. Veeg eventuele spetters van de rand, plaats de rubberring op het deksel en sluit de pot met de klemmen.
Plaats de gevulde potten in een weckketel of grote pan met heet water. Zorg dat de potten volledig onder staan. Breng het water op een temperatuur van 90 graden Celsius en laat de potten 30 minuten wecken. Haal ze daarna voorzichtig uit het water en laat ze afkoelen op een handdoek, zonder ze te verplaatsen.
Wanneer de potten volledig zijn afgekoeld, verwijder je de klemmen en controleer je of het vacuüm goed is ontstaan. De deksel hoort stevig vast te zitten. Label elke pot met datum en inhoud, zodat je precies weet wat erin zit.
Trefwoord Barbecuesaus wecken
Hoelang is geweckte barbecuesaus houdbaar
Geweckte barbecuesaus blijft verrassend lang goed als je hem op de juiste manier bereidt en bewaart. Omdat de saus door het wecken luchtdicht afgesloten wordt, kun je hem maandenlang op voorraad houden. Bewaar de potten bij voorkeur op een koele, donkere plaats, bijvoorbeeld in een kelder of voorraadkast. Een geopende pot moet je echter altijd in de koelkast bewaren en binnen korte tijd gebruiken.
Bewaartijden geweckte barbecuesaus
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 12 maanden Na opening of zelf gemaakt: 3 weken in de koelkast, niet geschikt om buiten de koelkast te bewaren
Vijf variaties en aanpassingen
Pittige saus
Voeg extra chilipoeder of een vers gehakte rode peper toe voor meer pit. Een druppeltje tabasco doet ook wonderen.
Zoete saus
Gebruik in plaats van basterdsuiker 200 gram honing of ahornsiroop. Dit geeft een zachtere, vollere smaak die goed past bij kip.
Gerookte saus
Voeg een eetlepel vloeibare rook toe of gebruik extra gerookt paprikapoeder om de saus een diepe, rokerige smaak te geven.
Fruitige saus
Meng 100 gram fijngesneden ananas of mango door de saus voordat je hem pureert. Dit geeft een tropisch tintje dat goed combineert met varkensvlees of gegrilde groenten.
Kruidige saus
Voeg een snufje kaneel, komijn of korianderpoeder toe voor een kruidige, oosterse twist. Deze variant past uitstekend bij lam of rund.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
