Een azijnmoeder maken? Heb je daar ooit van gehoord? Het klinkt misschien wat mysterieus, maar het is eigenlijk een heel mooi natuurlijk proces waarmee je uiteindelijk je eigen azijn kunt maken. Een azijnmoeder is een levende bacteriecultuur die alcohol omzet in azijnzuur. Het is een soort jellyachtige substantie die bovenop of in de azijn zweeft en er soms een beetje vreemd uitziet, maar het is het hart van iedere zelfgemaakte azijn.

Met een goede zorg kun je zelf een azijnmoeder maken en deze daarna jarenlang gebruiken om verschillende soorten azijn te maken. En in het onderstaande recept, of noem het liever handleiding, laat ik zien hoe je een azijnmoeder kunt halen, die je overigens ook bij sommige gespecialiseerde winkels kunt kopen.

Zelf azijnmoeder maken

Zelf een azijnmoeder maken is niet moeilijk en eigenlijk best wel fascinerend, althans dat vind ik iedere keer, en vooral dat je door deze moeder zelf azijn kunt maken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 0

Laten staan 35

Totale tijd 35 20

Gang Azijn

Keuken Internationaal

Porties 1 Azijnmoeder

calorieën 1 kcal

Benodigdheden

Gesteriliseerde glazen pot of brede kom (bij voorkeur minstens één liter inhoud)
Een stuk kaasdoek of een schone theedoek
Een elastiekje
Een houten lepel (gebruik geen metaal, dit kan de bacteriën beschadigen)

Ingrediënten

300 milliliter ongepasteuriseerde azijn bijvoorbeeld biologische appelciderazijn of wijnazijn
400 milliliter wijn of bier of appelsap (bij voorkeur zonder conserveermiddelen en suiker)

Bereiding

1. Kies je basis

Begin met het kiezen van de vloeistof die je wilt gebruiken als basis. Wijn is populair voor wijnazijn, maar appelsap werkt goed voor bijvoorbeeld appelciderazijn.
Zorg ervoor dat de vloeistof geen conserveermiddelen bevat, omdat dit het fermentatieproces kan verstoren. Dus puur natuur is de weg die je moet bewandelen, om het zo maar even te zeggen.

2. Azijnmoeder maken

Giet de wijn of de appelsap in de glazen pot. Voeg hier driehonderd milliliter ongepasteuriseerde azijn aan toe.
Bedek de opening van de pot met een kaasdoek of met een schone theedoek. Zet dit vast met een elastiekje.
Plaats de pot op een warme en donkere plek, zoals in een keukenkast. Het ideale temperatuurbereik is tussen de 20 en 30 graden. Zonlicht, wat op de pot schijnt, en grote temperatuurschommelingen moeten absoluut vermeden worden.
Na 1 tot 2 weken begint zich een gelatineachtig laagje te vormen. Dit is de azijnmoeder. Laat het mengsel nog 2 tot 4 weken staan.
Je zult merken dat de geur steeds zuurder wordt. En dat is een goed teken, dat is ook de bedoeling. Wordt de geur dus niet steeds zuurder, weet je dat het niet goed gaat.
Proef na 4 tot 6 weken een klein beetje van de azijn. Als het naar wens is, kun je de vloeistof zeven en bewaren in een schone fles.
De azijnmoeder kun je bewaren of er meteen nieuwe azijn mee maken. Als je het wilt bewaren, laat je of 150 tot 200 milliliter azijn in de pot zitten, of je voegt nieuwe alcohol toe om nieuwe azijn te maken.
Een azijnmoeder mag je overigens alleen bij kamertemperatuur bewaren, dus nooit in de koelkast.

Trefwoord Azijnmoeder maken

Hoelang is een azijnmoeder houdbaar?

Een azijnmoeder is praktisch onbeperkt houdbaar als je deze op de juiste manier bewaart. Zorg ervoor dat je de moeder in een afgesloten pot met een beetje azijn bewaart, zodat de azijnmoeder niet uitdroogt. Bewaar de pot op een koele en donkere plek, zoals in een keukenkastje. Zo blijft de azijnmoeder jarenlang bruikbaar voor het maken van nieuwe azijn.