Abrikozensap maken

Abrikozensap maken is gekoeld erg lekker, en dat vooral als je weer zo’n bijzonder warme dag mag beleven. Dit sap is misschien wel de beste dorstlesser, als het gaat om sap dat je gemaakt hebt van verse vruchten.

Ik laat je hieronder stap-voor-stap zien hoe je zelf sap kunt maken van verse abrikozen. Mocht je overigens liever geen sap gebruiken, dan kun je hier het recept vinden zonder toegevoegde suikers.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 25 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Porties: 2 Flessen

Gang: Drankjes

Keuken: Nederland

Calorieën: 53

Hoe abrikozensap maken?

Abrikozensap maken kun je het beste doen met rijpe, sappige abrikozen die worden gewassen en ontpit. Daarna pureer je het fruit om het sap eraan te ontrekken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 2 ilo verse, rijpe abrikozen
• 300 gram kristalsuiker, afhankelijk van de zoetheid van de abrikozen
• 1,5 liter water

Benodigdheden

• Grote pan
• Zeef of kaasdoek
• Pollepel
• Flessen van één liter, goed schoon en gesteriliseerd
• Trechter

Bereiding

1. Abrikozen voorbereiden

1. Was de abrikozen onder koud stromend water.

   Verwijder daarna de pitten door de abrikozen doormidden te snijden. Snij eventuele slechte plekken weg.

2. Sap maken

1. Doe de abrikozen in een grote pan en voeg het water toe.

   Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur.

   Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat je het mengsel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
2. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de abrikozen tot een glad mengsel te pureren.

   Giet het gepureerde mengsel door een zeef of kaasdoek. Druk met een pollepel zoveel mogelijk sap uit het vruchtvlees.
3. Breng het sap opnieuw aan de kook en voeg de suiker toe. Roer het met een houten lepel door totdat de suiker helemaal is opgelost.
4. Laat het sap vijf minuten zachtjes koken. Vul ondertussen de flessen met behulp van een trechter.

   Zorg dat de flessen tot aan de rand gevuld zijn om contact met lucht te minimaliseren. Sluit de flessen goed af en zet ze eventueel ondersteboven om af te koelen. Dit creëert een vacuüm, wat de houdbaarheid verlengt.

Bewaren

1. Ondanks dat het abrikozensap warm in de flessen gedaan wordt, is het beperkt houdbaar.

   Pasteuriseren is dus raadzaam. Daartoe zet je de flessen in een pan, op een theedoek. Doe water in de pan tot aan de doppen.

   Verhit het water tot 85 graden en hou deze temperatuur 20 minuten aan. Het water mag niet koken.

   Zet het vuur uit, maar laat de flessen nog 5 minuten staan. Daarna haal je de flessen uit het water en zet je ze op een theedoek om af te koelen.

   Zo blijft het sap minimaal een jaar goed.

   Eventueel kun je het sap ook in een ijsblokjesvorm gieten en dit 2 uur invriezen. Vervolgens haal je de blokjes eruit en doe je ze in een diepvrieszak of diepvriesbak. Die vries je vervolgens weer in.

   Dit blijft ongeveer 3 maanden goed.
Laat de ontpitte abrikozen eerst 20 minuten trekken met een klein snufje zout en een paar druppels citroensap voordat je ze verwarmt of perst.
Dat klinkt misschien vreemd, maar het zout maakt het sap niet zout. Het haalt juist de zachte, honingachtige smaak van de abrikozen naar boven en tempert dat soms wat vlakke of melige smaakje dat rijpe abrikozen kunnen hebben.
De citroen helpt om de frisse abrikozengeur vast te houden, zodat je sap niet alleen zoet smaakt, maar ook echt naar verse abrikoos ruikt.
Gebruik echt maar een klein snufje zout op bijvoorbeeld een kilo abrikozen.
Daarna kun je het sap maken zoals hierboven is omschreven.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 53 kcalKoolhydraten: 11,1 gramEiwit: 0,5 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,5 gramSuiker: 9,8 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is abrikozensap houdbaar?

Zelfgemaakt abrikozensap, mits goed gesteriliseerd en bewaard in een donkere, koele ruimte, is ongeveer zes maanden houdbaar. Na openen moet het sap in de koelkast bewaard worden en binnen drie tot vijf dagen worden geconsumeerd.

Bewaartijden

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden, als het gepasteuriseerd is.
In koelkast (ongeopend): 12 maanden, als het gepasteuriseerd is.
Na opening in de koelkast: 3 tot 5 dagen
Na opening buiten de koelkast: niet geschikt, altijd direct weggooien.