Pikante sweet pickle relish maken

Pikante sweet pickle relish maken is iets wat ik minimaal een keer per jaar doe. Maar, zo eerlijk wil ik ook zijn, nog liever eet ik dit. Want het is bijzonder lekker.

Deze relish is niet alleen zoet en zuur, maar ook een beetje pittig dankzij een paar stukjes habanero. Je moet er dus wel van houden, maar als je het niet zo pittig wilt, kun je habanero natuurlijk ook vervangen door gewone Spaanse pepers of iets dergelijks. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je pikante sweet pickle relish kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 8 minuten min

Rusten 3 uur uur

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Amerikaans

Calorieën: 120

Hoe pikante sweet pickle relish maken?

Nog geen beoordelingen

Pikante sweet pickle relish maken doe je door te beginnen met het fijnsnijden van alle groenten. Dat kost wat tijd, maar het resultaat wordt zoveel beter als alles goed op dezelfde grootte is gesneden.

Ingrediënten

 

Groente

• 1 kilogram stevige komkommers
• 250 gram rode paprika
• 250 gram gele paprika
• 150 gram witte ui
• 1 à 2 kleine habanero pepers, fijngehakt, zonder zaadlijsten voor minder hitte
• 60 gram inmaakzout
• voldoende ijswater om de groenten tijdens het voorweken onder te zetten

Voor het zoetzuur

• 750 milliliter natuurazijn
• 250 gram kristalsuiker
• 2 eetlepels mosterdzaad
• 1 eetlepel selderijzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen korianderzaad

Benodigdheden

• Kom
• Fijne zeef of vergiet
• Theedoek
• Pan
• Pollepel
• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 300 milliliter, inclusief zuurbestendige deksels

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Was alle groente goed onder koud stromend water.

2. Relish maken

1. De groenten fijnsnijden, met zout en ijswater 2 tot 3 uur laten staan.

   Draag eventueel handschoenen als je de habanero fijnsnijdt en zorg dat je je ogen niet aanraakt. Snij de habanero ook in kleine blokjes.
2. Giet de groente af in een vergiet. Spoel niet af, maar druk het overtollige vocht eruit met de handen of een doek.
3. Breng vervolgens azijn, suiker en specerijen aan de kook op een middelhoog vuur.

   Voeg de goed uitgelekte groenten toe en breng het geheel weer aan de kook. Vul heet in de inmaakpotten en laat ongeveer 1,25 centimeter ruimte bovenin.

   Sluit de inmaakpotten af met de deksels.
Rooster de mosterdzaadjes en selderijzaadjes kort droog in een koekenpan voordat je ze aan de relish toevoegt.
Doe dit maar 30 tot 45 seconden, tot ze iets beginnen te geuren. Door dat korte roosteren krijgen de zaadjes een betere smaak, waardoor de pikante sweet pickle relish minder vlak wordt wat smaak betreft.

Bewaren

1. Zet de inmaakpotten op een doek in een pan of op een rooster in een weckketel.

   Doe water erbij tot de deksels en verhit het water tot 100 graden, maar neit hard laten koken.

   Hou deze temperatuur gedurende 10 minuten aan, en zet vervolgens het vuur uit. Laat je inmaakpotten nog 5 minuten in het water staan, haal ze er daarna uit en laat ze op een theedoek afkoelen.

   Bewaar de gesloten inmaakpotten op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 120 kcalKoolhydraten: 32,1 gramEiwit: 0,7 gramVet: 0,5 gramVerzadigd vet: 0,2 gramCholesterol: 0 mgZout: 1,4 gramVezels: 1,2 gramSuiker: 21 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is pikante sweet pickle relish houdbaar?

In goed gesloten inmaakpotten en bewaard op een donkere en koele plek blijft deze relish minimaal 12 maanden goed. Na het openen in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 weken opmaken. Let op verkleuring of luchtbelletjes; dat zijn tekenen dat de relish niet meer veilig is om te eten.

Bewaartijden

In gesloten kruidenpotje op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 2 tot 3 weken in de koelkast.