Speklappen bewaren

Speklappen bewaren doe je natuurlijk omdat je het vlees niet meteen wilt bakken en eten. Maar dat bewaren vergt soms wel wat moeite. Varkensvlees, en zeker speklappen met hun mooie vetlaagje, is gevoelig voor bederf als je het niet goed behandelt.

Of je ze nu vers van de slager haalt, in de supermarkt koopt of in groot inslaat speciaal om dit vlees in te vriezen, het is belangrijk dat je weet hoe je ze op de juiste manier moet bewaren.

Speklappen bewaren

In de koelkast

Verse speklappen kunnen in de koelkast bewaard worden, maar niet eindeloos. Leg ze meteen na thuiskomst onderin de koelkast, waar het het koelst is. Laat ze in de originele verpakking zitten als die goed gesloten is. Is de verpakking al open of twijfel je eraan? Verpak ze dan in een goed afsluitbaar plastic bakje of verpak ze in vershoudfolie met daaroverheen aluminiumfolie.

Rauw vlees bewaar je in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen. Heb je gemarineerde speklapjes? Die kunnen soms een dagje langer mee, omdat zout en kruiden een licht conserverende werking hebben. Toch raad ik aan ook die binnen 3 dagen te gebruiken.

Let er ook op dat je het vlees altijd met schone handen of met een schone tang uit de verpakking haalt. Kruisbesmetting is een belangrijke oorzaak van voedselvergiftiging en dat wil je natuurlijk voorkomen.

Invriezen

Als je speklappen niet binnen 1 of 2 dagen gaat gebruiken, is invriezen bijna een logisch gevolg. Zorg ervoor dat je ze zo vers mogelijk invriest. Hoe verser het vlees, hoe beter het eruit komt na het ontdooien. Gebruik diepvrieszakken of diepvriesbakken die geschikt zijn voor vlees. Schrijf de datum van invriezen en de naam van het vlees op een etiket en plak dat op de verpakking, zodat je weet hoelang ze al in de vriezer liggen.

Je kunt ze per stuk of per 2 stuks invriezen, afhankelijk van hoe je ze straks gaat gebruiken. Druk zoveel mogelijk lucht uit de verpakking voordat je deze afsluit.

Ingevroren speklappen zijn tot 3 maanden houdbaar. Ze kunnen na langere tijd nog eetbaar zijn, maar de kwaliteit gaat achteruit.

Laat ingevroren speklappen langzaam ontdooien in de koelkast. Haal ze de avond van tevoren uit de vriezer en leg ze afgedekt op een bord onderin de koelkast. Laat ze niet ontdooien op het aanrecht, want dan kunnen bacteriën zich razendsnel vermenigvuldigen.

Vacumeren

Vacumeren is ideaal als je speklappen vers wilt houden, maar nog niet meteen weet wanneer je ze gebruikt. Door het vacuüm trekken van de verpakking krijgt zuurstof geen kans, en dat vertraagt bederf aanzienlijk. In de koelkast zijn vacuümverpakte speklapjes tot 7 dagen houdbaar, afhankelijk van hoe vers ze waren bij het verpakken. Let wel: zodra je de verpakking opent, begint het normale bederfproces alsnog.

In de vriezer zijn vacuümverpakte speklappen vaak nog langer houdbaar dan gewone diepgevroren varianten. Tot wel 9 maanden, zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Het vlees droogt minder snel uit. Zorg er wel voor dat je goede vacuümzakken gebruikt die geschikt zijn voor invriezen.

Bewaartijden speklappen

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 2 uur
Koelkast: 2 dagen
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 4 uur
Koelkast: 7 dagen
Vriezer: 6 maanden

Hoe herken je bedorven speklappen?

Bedorven speklappen herken je vaak meteen aan de onmiskenbare geur. Verse speklappen ruiken nauwelijks. Zodra ze zuur, muffig of zelfs zoetig ruiken, is dat een duidelijk teken dat je ze beter niet meer kunt eten. Ook een slijmerig laagje op het oppervlak of een doffe, grauwe kleur in plaats van mooi roze met wit vet duidt op bederf.

Let ook op de verpakking. Staat deze bol of zit er lucht bij vacuümverpakt vlees? Dan is er waarschijnlijk bacteriële activiteit ontstaan. Gooi dit vlees meteen weg. Ga nooit af op de houdbaarheidsdatum alleen: je ogen, neus en vingers zijn betere raadgevers.

Bij twijfel: weggooien. Het is zonde, maar voedselvergiftiging is veel erger. Vooral bij varkensvlees wil je absoluut geen risico nemen.