Lamskotelet bewaren vraagt om zorg en aandacht. Het is een malse vleessoort die snel bederft als je er niet zorgvuldig mee omgaat. Of je nu een paar verse koteletjes van de slager hebt gehaald of een grote verpakking uit de supermarkt, je wilt de smaak behouden en zeker weten dat het veilig blijft om te eten.
Lamskotelet is het lekkerst als het nog een beetje rood vanbinnen is en sappig blijft tijdens het bakken of grillen. Maar als je het niet op tijd gebruikt, kunnen geur en structuur snel achteruitgaan. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je lamskotelet goed kunt bewaren, of dat nu in de koelkast is, in de vriezer of zelfs vacuüm verpakt. In deze handleiding leg ik alles uit, stap voor stap, zodat jij zonder zorgen kunt genieten van dit bijzondere stukje vlees.
Lamskotelet bewaren
In de koelkast
Verse lamskotelet kun je gerust een korte tijd in de koelkast bewaren. Haal het vlees bij thuiskomst meteen uit je boodschappentas en leg het onderin de koelkast, waar het het koudst is. Gebruik bij voorkeur de originele verpakking als die goed sluit, maar nog beter is het om het over te brengen naar een goed afsluitbare bewaardoos of vershoudzakje.
Als de koteletten los liggen en niet vacuüm verpakt zijn, dek ze dan af met vershoudfolie of een bordje. Zo voorkom je dat ze uitdrogen en dat er geurtjes van andere etenswaren in trekken. Gebruik verse lamskotelet het liefst binnen twee dagen. Daarna loop je risico op smaakverlies of bederf.
Gegaarde lamskotelet, bijvoorbeeld van de barbecue of uit de grillpan, kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren. Laat het eerst volledig afkoelen, verpak het dan luchtdicht en zet het meteen in de koelkast.
Invriezen
Wil je lamskotelet langer bewaren, dan is invriezen de beste optie. Lamsvlees bevriest goed, zolang je het goed verpakt en niet te lang bewaart. Gebruik stevige diepvrieszakken of goed afsluitbare diepvriesbakjes. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit. Dat voorkomt ijskristallen en bewaart de smaak en structuur.
Vers ingevroren lamskoteletten blijven tot zes maanden goed in de vriezer. Gegaarde koteletten kun je ook invriezen, maar die zijn beter binnen twee maanden op te maken. Schrijf altijd de invriesdatum op de verpakking. Zo weet je precies hoelang het er al ligt.
Laat bevroren lamskotelet bij voorkeur langzaam ontdooien in de koelkast. Leg het daarvoor in een schaal of op een bord, en reken zeker op acht tot twaalf uur, afhankelijk van de dikte. Snel ontdooien in de magnetron kan ook, maar dat tast vaak de textuur aan. Ontdooid vlees moet je binnen een dag gebruiken en niet opnieuw invriezen.
Vacumeren
Als je vaak lamskotelet in huis haalt en lang wilt bewaren, is vacumeren echt het overwegen waard. Door zuurstof te verwijderen uit de verpakking, vertraag je het bederf aanzienlijk. Vacuüm verpakt lamsvlees blijft in de koelkast tot zeven dagen goed, en in de vriezer tot wel een jaar.
Gebruik een vacuümapparaat met stevige zakken die geschikt zijn voor voedsel. Zorg dat je het vlees zo droog mogelijk maakt voordat je het verpakt. Een beetje olie of marinade in de zak kan, maar vermijd te veel vocht, want dat maakt het vacumeren lastig.
Ook gegaarde koteletten kun je vacuüm trekken en invriezen. Handig als je bijvoorbeeld een grote portie hebt klaargemaakt voor later. Let wel op dat het vlees volledig afgekoeld is voordat je begint met verpakken.
Hoe herken je bedorven lamskotelet?
Zelfs als je alles netjes bewaart, kan het gebeuren dat lamskotelet bedorven raakt. Let goed op je zintuigen, die vertellen je vaak het meest. Ruik eerst aan het vlees. Een zure, muffe of penetrante geur is meestal een duidelijk teken van bederf. Vers lamsvlees ruikt licht kruidig en fris.
Voel daarna aan de structuur. Lamskotelet hoort stevig aan te voelen. Als het plakkerig, slijmerig of glibberig aanvoelt, kun je het beter niet meer eten. Kijk ook naar de kleur. Vers lamsvlees is roze tot lichtrood van kleur. Wordt het grijs, groenig of dof, dan is het waarschijnlijk niet meer goed.
Vertrouw je het niet helemaal? Twijfel dan niet. Gooi het weg. Lamsvlees dat bedorven is, kan voedselvergiftiging veroorzaken. Geen risico nemen is het beste wat je kunt doen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
