Sardines inmaken is iets dat ik het liefst in de ochtend doe, met de geur van verse vis en een pot sterke koffie erbij. Er komt wat werk bij kijken, dat klopt, maar het resultaat is een voorraadkast vol smaak, herinneringen aan zomeravonden aan zee, en een goed gevoel omdat je iets bewaart wat anders misschien snel verloren zou gaan. Inmaken betekent voor mij rust, precisie en vooral liefde voor het product. Sardines lenen zich perfect voor zuur: hun stevige structuur blijft mooi heel, en ze nemen alle aroma’s goed op.
Als ik sardines inmaak voor later, let ik goed op kwaliteit en frisheid. Het liefst gebruik ik sardines die nog blinkend zilver zijn, net van de visboer. En dan maak ik ze in met azijn, kruidnagel, peperkorrels en een laurierblad, geen overdaad, juist die zuivere smaken van de vis wil ik bewaren. Vier potten van ongeveer driehonderd milliliter zijn meestal precies goed voor een pond sardines. Zo heb je genoeg voor een paar keer genieten.
Hoe sardines inmaken?
Benodigdheden
- 4 glazen potten van 300 milliliter met zuur-bestendige deksel
- Snijplank en scherp mes
- Vergiet
- Kleine pan voor het zuur
- Schone theedoek
- Tang of lepel om vis in potten te doen
Ingrediënten
- 500 gram verse sardines
- 500 milliliter witte wijnazijn
- 200 milliliter water
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel suiker
- 1 ui in dunne ringen
- 2 laurierbladeren
- 12 zwarte peperkorrels
- 4 kruidnagels
- 4 eetlepels olijfolie van eerste persing
Bereiding
1. Voorbereiden
- Spoel de sardines schoon onder koud water. Verwijder de koppen, ingewanden en graten. Je kunt ze halveren of in z’n geheel laten als ze klein zijn. Laat ze goed uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog met keukenpapier.
2. Inmaken
- Breng in een kleine pan de azijn, het water, zout en suiker aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken tot alles goed opgelost is. Zet dan het vuur uit en laat het iets afkoelen tot handwarm. Voeg daarna de ui, laurier, peperkorrels en kruidnagels toe. Roer alles rustig door en laat even trekken.
- Leg in elke pot een eetlepel olijfolie op de bodem. Leg de sardines strak naast elkaar in de potten, afgewisseld met wat uiringen en kruiden uit het mengsel. Giet daarna het lauwwarme azijnmengsel voorzichtig in de potten tot alles goed onderstaat. Laat een centimeter ruimte tot de rand van de pot.
- Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige doek. Sluit de potten goed af. Je kunt de potten nu op hun kop zetten om extra vacuüm te trekken, maar dat is optioneel. Als je dit doet, laat ze dan vijf minuten zo staan en keer ze daarna weer rechtop. Laat alles helemaal afkoelen voordat je de potten opbergt.
Hoelang zijn ingemaakte sardines houdbaar?
Als je hygiënisch gewerkt hebt en de potten goed afsluiten, kun je de ingemaakte sardines ongeveer vier tot zes maanden bewaren op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend moet de pot in de koelkast en binnen vijf dagen worden opgegeten.
Vijf variaties en aanpassingen
Met citroenrasp en verse dille
Voeg in elke pot een paar reepjes citroenschil en een snufje verse dille toe. Dat geeft een frisse toets.
Pittige sardines met chili
Leg per pot een halve gedroogde chilipeper tussen de vis. Let op dat je de pitjes verwijdert als je niet van te scherp houdt.
Sardines met knoflook en rozemarijn
Een plakje verse knoflook en een takje rozemarijn per pot geeft een kruidige, warme smaak.
Oosterse toets met steranijs en gember
Vervang de kruidnagel door een stukje verse gember en voeg per pot een halve steranijs toe.
Zacht en zoet met venkelzaad
Venkelzaad geeft een zachte, bijna anijsachtige smaak. Voeg per pot een halve theelepel toe voor een verrassend effect.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
