Vlierbessen drogen

Vlierbessen drogen is iets wat ik ieder jaar weer met plezier doe zodra de struiken hun donkere, bijna zwarte trosjes laten zien. Die kleine bessen hebben iets krachtigs in zich, iets aards, iets oers. Ze horen bij het eind van de zomer, bij de vroege herfst. En als je ze droogt, kun je de bessen lang bewaren.

Je kunt vlierbessen op verschillende manieren drogen, maar het draait altijd om hetzelfde: langzaam het vocht eruit halen zonder dat ze hun kracht verliezen. In de onderstaande handleiding leg ik uit hoe ik het zelf aanpak, wat je nodig hebt en waar je op moet letten.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 10 uur uur

Totale tijd: 10 uur uur 20 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Fruit

Keuken: Nederland

Calorieën: 360

Hoe vlierbessen drogen?

Vlierbessen droog ik meestal op een warme, goed geventileerde plek. De kunst is om ze langzaam en gelijkmatig te laten drogen zonder dat ze gaan schimmelen of verschrompelen tot een kleverige massa.

Ingrediënten

 

• 500 gram rijpe vlierbessen, zonder steeltjes

Benodigdheden

• Vergiet
• Bakplaat of droogrek
• Oven of droogplek
• Voorraadbus
• Theedoek

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Rits met een vork de bessen voorzichtig van de trossen. Haal onrijpe bessen, blaadjes en takjes eruit.

   Was de bessen in koud water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

   Dep ze daarna droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

2. Drogen

Drogen in de oven

1. Verwarm de oven voor op 50 tot 60 graden.

   Spreid de bessen uit over een met bakpapier beklede bakplaat, in één enkele laag.

   Laat de ovendeur op een kier staan met behulp van een houten lepel, zodat het vocht kan ontsnappen.

   Droog ze 6 tot 10 uur, afhankelijk van hun grootte en vochtigheid. Schep ze tussendoor een paar keer om, zodat ze gelijkmatig drogen.

Drogen aan de lucht

1. Leg de bessen op een schone doek of op een droogrek en zet ze op een warme, droge plek met voldoende luchtcirculatie. Niet in de volle zon, want dan worden ze bitter.

   Dek ze eventueel af met een fijnmazig netje tegen insecten.

   Deze manier van drogen kan wel 7 tot 10 dagen duren, maar het resultaat is heel natuurlijk en vol smaak.
Droog de bessen de eerste dag nog aan kleine stukjes van de tros en ris ze pas daarna eraf.
De steeltjes houden de bessen iets uit elkaar, waardoor er in de eerste, vochtigste fase meer lucht rondom kan circuleren.
Zodra de buitenkant wat is ingedroogd, kun je de bessen loshalen en verder laten drogen zonder dat ze zo snel aan elkaar plakken.

3. Testen op droogte

1. De bessen zijn goed gedroogd als ze stevig aanvoelen, niet meer kleverig zijn en lichtjes rimpelen.

   Ze mogen niet breekbaar zijn zoals rozijnen, maar ook zeker niet vochtig. Als je twijfelt, laat ze nog wat langer liggen of zet ze nog een uurtje in een oven op lage temperatuur.

4. Bewaren

1. Laat de bessen helemaal afkoelen en doe ze dan in een voorraadbus met goed sluitend deksel.

   Zet de voorraadbus op een donkere en koele plek. Schrijf de datum op een etiket en plak dit op de voorraadbus; dan weet je wanneer je ze hebt gedroogd.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 360 kcalKoolhydraten: 80 gramEiwit: 2,5 gramVerzadigd vet: 0,3 gramCholesterol: 0 mgVezels: 24,8 gramSuiker: 53,2 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn gedroogde vlierbessen houdbaar?

Als je ze goed droogt en luchtdicht bewaart, kun je vlierbessen tot een jaar bewaren. Zet ze donker en koel weg, bijvoorbeeld in een voorraadkast of in een kelder. Controleer af en toe of er geen vocht of schimmel in de pot is gekomen. Als dat wel het geval is, moet je de inhoud helaas weggooien.

Bewaartijden

In gesloten voorraadbus op kamertemperatuur: 12 maanden.
In koelkast: af te raden i.v.m. vochtigheid.