Pistacheolie maken

Pistacheolie maken is iets wat je waarschijnlijk niet dagelijks doet. Sterker nog, je zult het misschien nog nooit gebruikt hebben om mee te koken of te bakken. Toch moet je dat eens proberen en zo ontdekken waarom veel mensen er zo dol op zijn. De geur alleen al doet iets met je. En als je dan ook nog weet dat je maar 2 ingrediënten nodig hebt en wat tijd en aandacht, dan krijg je vanzelf zin om aan de slag te gaan.

Deze olie is niet alleen lekker in salades of over een gegrilde vis, maar ook heerlijk om zelf een vinaigrette van te maken of om een pastagerecht wat extra diepte te geven. Ik heb het zelf meerdere keren gemaakt, meestal in kleine flesjes van elk ongeveer honderd milliliter. Dat is genoeg om er weken plezier van te hebben, zonder dat je bang hoeft te zijn dat de olie oud wordt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis deze olie kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 30 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 2 uur uur

Porties: 2 Flesjes

Gang: Olie

Keuken: Internationaal

Calorieën: 819

Hoe pistacheolie maken?

4 van 1 stem

Pistacheolie maak je door geroosterde pistachenoten langzaam te verwarmen in een neutrale olie, zodat de smaak zich goed kan loslaten. Daarna zeef je het mengsel, en wat je overhoudt is een goudgroene olie met een zachte, nootachtige smaak.

Ingrediënten

 

• 150 gram ongezouten pistachenoten, liefst gepeld en zonder vliesje
• 200 milliliter neutrale olie, zoals zonnebloemolie of druivenpitolie

Benodigdheden

• Pan met dikke bodem
• Houten lepel
• Blender
• Fijne zeef of kaasdoek
• Trechter
• 2 Gesteriliseerde flesjes van 100 milliliter met doppen, liefst van donker glas

Bereiding

1. Noten roosteren

1. Doe de gepelde noten in een droge koekenpan en zet het vuur op middelhoog. Blijf erbij, want pistachenoten verbranden snel.

   Rooster ze een paar minuten totdat ze beginnen te geuren en lichtbruin kleuren.

   Laat ze daarna even afkoelen op een bord.

2. Olie maken

1. Doe de afgekoelde noten in een blender of vijzel en maal ze fijn. Je hoeft er geen pasta van te maken, maar het moet wel grof gemalen zijn, zodat er zoveel mogelijk oppervlak ontstaat voor de olie om smaak op te nemen.
2. Verwarm de neutrale olie in een pan op een laag vuur.

   Voeg de gemalen pistachenoten toe en roer het goed door.

   Laat dit mengsel ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes trekken. De olie mag niet koken, want dan verliest ze haar frisheid. Hou het vuur echt laag en blijf af en toe roeren.
3. Laat het mengsel iets afkoelen en giet het dan door een kaasdoek of door een fijne zeef in een kom. Druk zoveel mogelijk olie uit de notenresten. Neem hier je tijd voor, want hoe langzamer je werkt, hoe helderder de olie wordt.

   Eventueel kun je de olie nog een tweede keer zeven, zodat er echt geen notenresten in de olie achterblijven.
4. Giet de gezeefde olie via een trechter in de flesjes. Sluit ze goed af en bewaar ze op een donkere en koele plek.

   Je kunt eventueel een etiket met de datum erop plakken, zodat je weet wanneer je het hebt gemaakt.
Laat de pistachenoten na het fijnmalen eerst 15 tot 20 minuten rusten voordat je ze perst.
Tijdens die korte rusttijd kan de natuurlijke olie zich beter door de notenmassa verdelen, waardoor de pasta soepeler wordt en je bij het persen vaak net wat makkelijker olie vrij krijgt.
Bovendien hoef je de noten daardoor minder lang te verwerken, wat helpt om onnodige opwarming en verlies van het frisse pistachearoma te beperken.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 819 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 0 gramVet: 100 gramVerzadigd vet: 14 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is pistacheolie houdbaar?

Zelfgemaakte pistacheolie is ongeveer 1 tot 2 maanden buiten de koelkast houdbaar als je het op een donkere en koele plek bewaart, bij voorkeur in een keukenkastje of zelfs in de koelkast. Zorg er wel voor dat de flesjes altijd goed afgesloten zijn en dat je werkt met schone materialen. Als de olie troebel wordt of vreemd gaat ruiken, gebruik je haar beter niet meer. Maar als alles goed is gegaan, blijft de olie helder, geurig en perfect van smaak.

Bewaartijd pistache olie

In gesloten fles op kamertemperatuur: 1 tot 2 maanden
In koelkast: 3 tot 6 maanden
Na opening: maximaal 1 tot 2 maanden.