Rabarberjam zonder suiker maken kun je doen zodra de rabarber rijp is, als de stelen dus wat dikker worden. Vanaf het voorjaar, maar niet meer na 21 juni, als de zomer begint. Als de zon weer langzaam gaat zakken, gaat het oxaalzuur namelijk in de rabarberplant van blad naar steel. Een teveel aan oxaalzuur kan resulteren in o.a. buikpijn, vandaar dat deze datum meestal wordt aangehouden als einddatum voor de oogst van rabarber.
Ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe ik altijd de rabarberjam zonder suiker maak.
Hoe rabarberjam zonder suiker maken?
Ingrediënten
- 1000 gram rabarber, gewassen en in stukjes van 1 centimeter gesneden
- 2 rijpe appels, zonder klokhuis, met schil, in stukjes gesneden
- 1 theelepel citroensap
- 100 milliliter water
- 2 eetlepels chiazaad of 1 afgestreken theelepel agar agar (optioneel)
- Eventueel 1 tot 2 eetlepels honing, dadelstroop of appelconcentraat (optioneel)
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem
- Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
- Maatbeker (optioneel)
Bereiding
- Begin met het steriliseren van de potten. Was ze goed uit met heet water en zet ze 10 minuten in een oven bij 120 graden, of kook ze 10 minuten uit in een pan met alleen maar water. Doe hetzelfde met de deksels. Laat ze daarna ondersteboven uitlekken op een schone theedoek.
- Doe de stukjes rabarber en de stukjes appel in een grote pan. Voeg het water en het citroensap toe. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het geheel aan de kook komen. Blijf goed roeren. Na een minuut of 10 zijn de stukjes zacht geworden en kun je ze fijnstampen met een pureestamper of met een houten lepel. Wil je een gladdere jam, dan kun je ook even de staafmixer gebruiken. Je kunt dit "stampen" ook overslaan als je een wat grovere jam wilt.
- Voeg nu het chiazaad toe en laat dit nog 10 minuten meekoken. Als je liever agar agar gebruikt, roer deze dan eerst aan in een beetje warm water en voeg het mengsel dan toe. Laat ook dit nog 2 tot 3 minuten goed meekoken.
- Schep de hete jam in de jampotten. Gebruik een trechter om knoeien te voorkomen. Veeg de randen schoon met een schone theedoek. Sluit de potten goed af. Het is vervolgens aan te raden om de gevulde en afgesloten jampotten in een pan op een doek te plaatsen, te vullen met water tot aan de deksels, en het water vervolgens te verwarmen tot 85 à 90 graden.Hou deze temperatuur stabiel gedurende 20 minuten als je chiazaad hebt gebruikt, en 10 tot maximaal 15 minuten als je agraragrar hebt gebruikt (dit kan niet zo goed tegen langdurige verhitting). Bij agraragrar mag de maximale verhitting slechts 85 graden zijn.Na de tijd zet je het vuur uit, maar laat je de jampotten nog 5 minuten in het warme water staan. Daarna haal je ze uit het water.Als je potten met zuurbestendige deksels gebruikt, dus deksels die vanbinnen niet gecoat zijn met plastic, kun je ze nu 5 minuten op hun kop zetten op een theedoek om vacuüm te trekken. Daarna weer rechtop zetten en helemaal laten afkoelen.Gebruik je vanbinnen met plastic gecoate deksels, laat je de jampotten rechtop afkoelen.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is rabarberjam zonder suiker houdbaar?
Rabarberjam zonder suiker kun je in goed afgesloten jampotten ongeveer 2 tot 3 weken bewaren als het niet gepasteuriseerd is (in de koelkast). Als de jampotten gepasteuriseerd zijn, 6 tot 9 maanden bewaren op een koele en donkere plaats bij kamertemperatuur of lager, bijvoorbeeld in een kelderkast.
Eenmaal geopend moet je de jam in de koelkast zetten en binnen 7 tot 10 dagen opmaken.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: ongepasteuriseerd af te raden, gepasteuriseerd 6 tot 9 maanden.
In koelkast: ongepasteuriseerd 2 tot 3 weken, gepasteuriseerd 6 tot 9 maanden.
Na opening: eenmaal geopend is de rabarberjam nog 7 tot 10 dagen houdbaar.
