Vijgensap maken, een bijzonder lekker sapje, maar dat komt misschien ook omdat ik een groot liefhebber ben van alles waar vijgen voor gebruikt worden, zowel vers als gedroogd.

Het is voor mij een sap waar ik heerlijk van kan genieten als het sap koud is en de temperatuur buiten de hoogte in schiet. En dat komt in de huidige zomer nog wel eens een keertje voor. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik vijgensap maak, en welke stappen je moet doorlopen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 30

Afkoelen 1

Totale tijd: 1 50

Porties: 2 Flessen

Gang: Drankjes

Keuken: Internationaal

Calorieën: 55

Hoe vijgensap maken?

Vijgensap maak je natuurlijk met rijpe vijgen. Ze moeten zacht aanvoelen en naar vijgen ruiken, want anders weet je bij voorbaat al dat er niet veel sap uitkomt.

Ingrediënten

1500 gram Vijgen
1500 milliliter Water
60 milliliter Citroensap
3 eetlepels Honing of rietsuiker naar smaak (optioneel)

Benodigdheden

Pan met dikke bodem
Fijne zeef (of kaasdoek)
Lepel
Trechter
2 Gesteriliseerde flessen van 750 milliliter met doppen
Pollepel

Bereiding

1. Voorbereiding

Doe de vijgen in een grote bak met koud water, bijvoorbeeld in de spoelbak in de keuken, en was ze goed schoon. Verwijder de steeltjes en snij ze in 4 parten

2. Sap maken

Doe de stukken in een grote pan en voeg het water toe.
Verwarm de pan op een laag vuur en breng het aan de kook.
Laat het zo’n 25 tot 30 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Roer het af en toe door.
Na het koken haal je de pan van het vuur en laat je het vijgenmengsel 15 minuten trekken. Daarna giet je alles door een fijne zeef of door een kaasdoek boven een grote kom.
Druk met een lepel of stamper zoveel mogelijk vocht uit de pulp.
Breng het gezeefde sap opnieuw aan de kook.
Voeg het citroensap toe en roer het er goed door. Als je het wat zoeter wilt, kun je nu ook honing of rietsuiker toevoegen. Roer tot alles helemaal is opgelost.
Giet het warme sap via een trechter in de flessen en sluit ze goed af.
Plaats de gevulde flessen rechtop in een weckketel met een doek onderin op de bodem, en vul deze met water totdat de flessen bijna helemaal onderstaan.
Breng het water rustig aan de kook. Zodra het water kookt, laat je de flessen 30 minuten wecken bij een temperatuur van 85 graden, maar het water mag niet koken.
Na 30 minuten zet je het vuur uit en laat je de flessen nog 5 minuten in het hete water staan.
Haal ze er daarna voorzichtig uit en zet ze rechtop op een doek. Laat ze volledig afkoelen zonder ze te verplaatsen.

Leg de parten vijg tijdens het koken zoveel mogelijk met de snijkanten naar beneden in het water.

Zo komt het zachte vruchtvlees sneller in contact met het hete water en laat het gemakkelijker sap los, terwijl de schil minder lang hoeft mee te koken. Daardoor krijg je sneller een volle vijgensmaak zonder dat je de parten helemaal kapot hoeft te roeren.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 55 kcalKoolhydraten: 13,2 gramEiwit: 0,5 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,2 gramSuiker: 12,2 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is vijgensap houdbaar?

Zelfgemaakt vijgensap zonder conserveringsmiddelen is in gesloten flessen ongeveer 12 maanden houdbaar.

Geopende flessen moeten in de koelkast worden bewaard en blijven nog 5 tot 7 dagen goed.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 5 tot 7 dagen in de koelkast.

Vijgensap maken