Bosbessenjam zonder suiker maken is iets wat ik zelf regelmatig doe, zeker wanneer het bosseizoen op z’n hoogtepunt is. Het is een manier van inmaken die dicht bij de smaak van de natuur blijft. Geen toegevoegde geraffineerde suiker, alleen het pure van de bes zelf, eventueel wat zuur of zaadjes erbij om het geheel te laten binden en langer houdbaar te maken. Als je bosbessen eenmaal hebt geplukt of gekocht, is het zonde om ze alleen maar vers te eten. Je kunt ze immers ook bewaren voor de wintermaanden, in de vorm van jam, zonder dat er een korrel suiker aan te pas komt.
Veel mensen denken bij jam automatisch aan kilo’s suiker, maar dat hoeft absoluut niet. Met een paar handige trucs kun je ook zonder suiker een dikke, smeuïge jam maken die je met smaak op je brood of door je yoghurt schept. En het mooiste? Je proeft de bosbes zoals die écht is. Zachtzoet, een tikje zuur, vol aroma. Precies zoals het hoort. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je dat doet.
Hoe bosbessenjam zonder suiker maken?
Ingrediënten
- 800 gram verse of diepgevroren bosbessen
- 3 eetlepels chiazaad
- 2 eetlepels versgeperst citroensap
- Eventueel 1 tot 2 eetlepels honing of appelstroop optioneel, naar smaak
- Eventueel een half theelepeltje kaneel of vanillepoeder
Benodigdheden
- 4 goed gereinigde glazen jampotten van 250 milliliter
- Passende deksels die zuur kunnen verdragen
- pan met dikke bodem
- Lepel of spatel
- Schone trechter (optioneel)
- Schone theedoek
- Eventueel staafmixer
Bereiding
- Doe de bosbessen in een pan met dikke bodem en zet het vuur laag. Laat ze zachtjes verwarmen totdat ze beginnen open te barsten en hun vocht loslaten. Roer af en toe zodat niets aankoekt. Als je diepvriesbessen gebruikt, laat ze dan eerst op kamertemperatuur ontdooien of verwarm ze iets langer op laag vuur. Zodra de bessen zacht zijn, kun je ervoor kiezen ze te pureren met een staafmixer of deels heel te laten voor een grovere jam.
- Voeg daarna het citroensap toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Dit helpt om de zuurgraad te verhogen, wat belangrijk is voor de houdbaarheid. Voeg vervolgens het chiazaad toe terwijl je blijft roeren. Laat dit mengsel nog een minuut of 10 zachtjes doorkoken, zodat het chiazaad kan zwellen en het geheel indikt.
- Wil je een licht gezoete jam, dan kun je nu een eetlepel honing of appelstroop toevoegen. Doe dit pas als het vuur uit is, zodat de honing niet zijn voedingswaarde verliest. Voeg eventueel wat kaneel of vanille toe als je een extra aroma wilt. Proef of de smaak goed is.
- Giet de warme jam voorzichtig in de schone potten. Werk netjes en zorg dat de randen van de potten schoon blijven. Sluit de deksels goed. Je kunt de potten optioneel ondersteboven zetten voor 5 tot 10 minuten, zodat eventuele lucht naar boven stijgt en een vacuüm helpt vormen. Let er wel op of je deksels zuur kunnen verdragen. Als je twijfelt, zet de potten dan gewoon rechtop en bewaar ze koel en donker.
- Laat de potten volledig afkoelen op een schone doek. Zet ze daarna koel weg.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is bosbessenjam zonder suiker houdbaar?
Zonder suiker is bosbessenjam iets minder lang houdbaar dan traditionele jam. Als je hygiënisch werkt en voldoende zuur gebruikt, kun je de potten ongeveer 3 maanden bewaren op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je deze bij voorkeur binnen 7 tot 10 dagen. Je kunt de jam ook invriezen in kleine porties en zo tot 6 maanden bewaren. Ontdooien doe je dan langzaam in de koelkast.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten pot op kamertemperatuur: 9 tot 12 maanden
In koelkast (ongeopend): tot 1 jaar
Na opening of zelfgemaakt: 3 tot 4 weken in de koelkast, mits goed afgesloten. Buiten de koelkast slechts enkele dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
