Olijfolie bewaren

Olijfolie bewaren klinkt eenvoudiger dan het is. Veel mensen laten het flesje gewoon op het aanrecht staan, vlak naast het fornuis. Dat lijkt handig, maar het is niet de beste plek als je wilt dat de olie z’n smaak en kwaliteit behoudt. Olijfolie is een natuurproduct, met een heel eigen karakter. Net als wijn of azijn, wat je ook niet op het aanrecht moet laten staan.

Olijfolie is gevoelig voor licht, warmte en lucht. Als je dat weet, snap je ook meteen waarom die open fles naast het fornuis eigenlijk zonde is. Zeker als je een goede extra vierge olijfolie hebt gekocht, wil je dat volle aroma en die unieke smaak behouden.

Olijfolie bewaren

Olijfolie blijft het langst goed op een donkere en koele plek, waar de temperatuur stabiel is. Denk aan een keukenkastje, ver van het fornuis en zeker niet in zonlicht. Een voorraadkast is ook een prima plek, zolang de temperatuur maar niet te veel schommelt. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen de 12 en 18 graden. Kouder hoeft niet, en warmer dan 20 tot 22 graden is af te raden.

Gebruik bij voorkeur een fles van donker glas of een blikken verpakking. Die beschermen de olie tegen licht, wat oxidatie voorkomt. Licht zorgt er namelijk voor dat olijfolie zijn antioxidanten verliest, en daardoor sneller bederft. Een heldere glazen fles kan er mooi uitzien, maar laat ook het licht makkelijk door.

Sluit de fles altijd goed af. Elke keer dat er lucht bij de olijfolie komt, gaat het steeds verder achteruit. Gebruik je een schenktuitje, kies dan eentje met een afsluitklepje. Laat olijfolie ook nooit langdurig in een open kommetje of schaaltje staan, tenzij je het op tafel gebruikt. Doe restjes daarna altijd terug in de fles.

In de koelkast

Olijfolie in een koelkast bewaren kan, maar het is niet ideaal. In de koelkast wordt olijfolie namelijk troebel en dikker, omdat de vetten stollen bij lage temperaturen. Dat is niet schadelijk en de olie wordt weer vloeibaar als je hem op kamertemperatuur brengt, maar het kan wel de textuur beïnvloeden, zeker als je dat vaker doet.

In sommige gevallen kan het handig zijn om olijfolie toch in de koelkast te bewaren. Bijvoorbeeld als je in een warm klimaat woont en je geen koele voorraadkast hebt. Laat dan de olijfolie eerst op kamertemperatuur komen voordat je ermee gaat bakken of op salades giet. De smaak en geur herstellen zich meestal vanzelf.

Invriezen

Het invriezen van olijfolie is technisch gezien mogelijk, maar zelden nodig. Bij temperaturen onder de nul graden stolt olijfolie volledig en wordt het een vaste massa. Ook hier geldt: het is niet meteen verkeerd, maar het proces van invriezen en weer ontdooien kan de textuur, de smaak en de geur aantasten. Zeker bij hoogwaardige extra vierge olie is dat zonde.

Toch kan het in sommige situaties handig zijn. Bijvoorbeeld als je een grote hoeveelheid olijfolie hebt gekocht in een aanbieding, en je wil die langer bewaren zonder kwaliteitsverlies. Vries de olie dan in kleine porties in, bijvoorbeeld in ijsblokvormpjes of in siliconen bakjes. Dek ze goed af en gebruik altijd een afsluitbaar diepvrieszakje of diepvriesbakje om de ijsblokjes in te bewaren in de vriezer. Laat de olie langzaam ontdooien bij kamertemperatuur, en dus niet in de koelkast. Verhit het nooit meteen in een pan als het nog bevroren is.

Vacumeren

Als je olijfolie langere tijd wilt bewaren, bijvoorbeeld voor een voorraad of omdat je veel hebt ingekocht, is vacumeren een slimme oplossing. Door de lucht uit de verpakking te halen, vertraag je oxidatie en behoud je de smaak langer. Er zijn speciale vacuümpompjes te koop waarmee je glazen flessen luchtdicht kunt afsluiten, maar je kunt ook kiezen voor zakken of bakken die speciaal voor olie geschikt zijn.

Let er wel op dat je altijd voedselveilige materialen gebruikt. Niet elke plastic zak is bestand tegen vetten. Kies bij voorkeur voor BPA-vrije, diepvriesgeschikte vacuümzakken. Bewaar de gevacumeerde olie na het vacumeren op een koele en donkere plek, zoals in een kelderkast.

Bewaartijden olijfolie

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 12 maanden
Koelkast: 18 maanden
Vriezer: 24 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 18 maanden
Koelkast: 24 maanden
Vriezer: 30 maanden

Hoe herken je bedorven olijfolie?

Bedorven olijfolie herken je meestal aan de geur en aan de smaak. Waar verse extra vierge olie fruitig, kruidig of licht bitter kan ruiken, zal bedorven olie muf, kartonachtig of zelfs zuur ruiken. Als de olie ranzig smaakt, is hij niet meer geschikt voor consumptie. Gebruik hem dan liever niet meer, ook niet om in te bakken.

Een visuele controle is vaak lastig, want zelfs bedorven olie kan helder en glanzend blijven. Vertrouw daarom vooral op je neus en je smaak. Als je twijfelt, proef een druppel op een stukje brood. Is de smaak niet meer fris of komt er een rare geur vanaf? Dan is de olie waarschijnlijk te oud of verkeerd bewaard.

Een geopende fles olijfolie blijft meestal 3 tot 6 maanden goed, afhankelijk van hoe goed je hem bewaart. Ongeopend is olijfolie vaak tot 18 maanden houdbaar, maar ook dat is afhankelijk van de kwaliteit en het soort verpakking. Check altijd de houdbaarheidsdatum, en bewaar olijfolie nooit langer dan nodig is.