Pruimensap maken is iets wat je gewoon eens moet proberen. En let wel, kopen in de supermarkt heeft weinig zin. Dat smaakt compleet anders dan het verse sap zelf maken van verse pruimen. Als je verse, rijpe pruimen in huis hebt, ruikt het hele huis al snel naar zomer. Zelf sap maken is niet alleen lekker, het is ook een manier om je oogst goed te gebruiken of gewoon een grote zak pruimen uit de aanbieding nuttig te maken. En geloof me, je proeft het verschil met gekocht sap meteen, zoals ik zonet al schreef.

Wat ik zelf zo fijn vind aan dit soort sappen, is dat je weet wat erin zit. Geen overbodige suikers of gekke toevoegingen, alleen pure pruimen, een beetje water, en wat liefde voor het vak. Je hoeft er geen machines voor te hebben. Met een pan, een zeef en een beetje geduld kom je al een heel eind.

Er is wel één maar, want er zijn enorm veel verschillende soorten pruimen. Het sap van al dit soorten smaakt natuurlijk ook anders. Dus de uiteindelijke smaak hangt af van de soort pruimen die je gebruikt om sap te maken. Sap van eierpruimen smaakt anders dan het sap van kwetsen, en ga zo maar door.

Hoe pruimensap maken?

Pruimensap maken begint bij rijpe pruimen. Hoe rijper ze zijn, hoe voller en zachter de smaak van het sap. Eerst was je de pruimen goed, daarna gaan ze in een pan met wat water om zacht te koken. Door het verwarmen komen de sappen los en ontstaat er een dikke, geurige brij die je daarna zeeft of door een doek laat lopen. Dat sap kun je dan nog kort verhitten en in goed schoongemaakte flessen gieten. Zo simpel kan het zijn.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Afkoelen 30

Totale tijd 1 30

Gang Drankjes

Keuken Nederland

Porties 2 Flessen

calorieën 58 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan
Houten lepel
Zeef of schone passeerdoek
Trechter
Flessen van glas met goed sluitende dop of schroefdeksel
Eventueel een soeplepel

Ingrediënten

2 kilogram rijpe pruimen
600 milliliter water
Eventueel 50 tot 100 gram kristalsuiker naar smaak

Bereiding

1. Voorbereiding

Was de pruimen onder koud stromend water. Haal de steeltjes eraf en snij de pruimen doormidden om de pit te verwijderen. Het ontpitten kun je ook later doen, maar ik vind het prettiger om ze meteen te halveren en te ontpitten.
Het velletje hoef je er niet af te halen, hoewel veel mensen dat toch doen. Doe je dat, neem je ook meteen een hoop smaak weg, dus mijn advies? Laat het velletje lekker zitten, het zit niet in de weg als je sap wilt maken.

2. Sap maken

Doe de schoongemaakte pruimen in een ruime pan en voeg het water toe. Zet het vuur middelhoog en breng alles langzaam aan de kook. Roer af en toe door, zodat niets aanbrandt op de bodem. Zet het vuur niet te hoog, want dan is het risico voor aanbranden alleen maar hoger. Laat de pruimen daarna ongeveer twintig tot dertig minuten zachtjes koken, tot ze helemaal uit elkaar vallen.
Zet een ruime kom klaar met een fijne zeef erop of een passeerdoek erin. Giet de warme massa hierin en laat het sap rustig uitlekken. Als je een doek gebruikt, kun je die ook voorzichtig uitwringen om extra sap te krijgen. Druk bij gebruik van een zeef met een lepel zachtjes op de pulp om het meeste vocht erdoor te drukken.
Giet het heldere sap terug in een schone pan. Proef het sap en voeg eventueel wat suiker, of natuurlijk een suikervervanger, toe als je het wat zoeter wilt. Breng het sap opnieuw aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Intussen steriliseer je de flessen. Dat doe je door ze vijf minuten uit te koken of goed te spoelen met kokend water.
Gebruik een trechter om het hete sap in de warme, schone flessen te gieten. Sluit ze direct goed af. Je kunt ervoor kiezen om de flessen even ondersteboven te zetten, zodat de deksels zich goed vacuüm trekken. Dat is optioneel, maar het kan helpen om de houdbaarheid iets te verlengen.
Laat de flessen afkoelen op een doek of houten plank, zodat het glas geen schrik krijgt van een koude ondergrond. Zo voorkom je dat de flessen schrikken van een koude ondergrond, en dat de flessen daardoor uit elkaar knappen. Als de flessen zijn afgekoeld, kun je ze koel en donker bewaren.

Trefwoord Pruimensap maken

Hoelang is pruimensap houdbaar?

Zelfgemaakt pruimensap dat heet in schone flessen is gegoten en goed afgesloten is, blijft in een koele berging of kelder tot zes maanden goed. De flessen mogen vanzelfsprekend nooit in een ruimte staan of liggen waar het kan vriezen.

Zorg dat de flessen uit het licht staan. Dus in een donkere kelder of in een kast. Waarom is dat verstandig? Door het licht kan de kleur veranderen en steeds minder aansprekend worden, endat is ook van toepassing op de smaak.

Na openen moet je de fles in de koelkast zetten en binnen vijf tot zeven dagen opmaken. Je proeft vanzelf of het sap nog fris is. Ruikt het zurig of smaakt het vreemd, dan niet meer gebruiken.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden
In koelkast: 12 tot 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 3 tot 5 dagen in de koelkast, buiten de koelkast enkele uren. Zorg altijd dat de fles goed afgesloten is en gebruik bij voorkeur glazen flessen met een schroefdop of beugelsluiting.

Vijf variaties en aanpassingen

Appelsap

Vervang een deel van het water door appelsap voor een zachtere, iets zoetere smaak. Let wel op, dat je daarvoor geen gekocht appelsap gebruikt. Dat kan vaak niet meer verhit worden. En dus is het sap slechts beperkt houdbaar.

Kaneelstokje

Voeg tijdens het koken een kaneelstokje toe voor een warme, kruidige toon. Je kunt eventueel ook kaneelpoeder toevoegen. Doe dan wat kaneelpoeder in vergiet of doek, voordat je de pulp door vergiet of doek giet.

Verse munt

Gebruik een klein handje verse munt in de pan en zeef die er daarna weer uit voor een frisse nasmaak. Wees wel spaarzaam, anders krijg je dezelfde smaak als bij tandpasta. En dat lijkt me niet de bedoeling.

Het handigste is als je een takje verse munt, met blaadjes, in het vergiet of in de passeerdoek legt, voordat je de pulp hierin giet.

Langer inkoken

Laat het sap wat langer inkoken, zodat het meer op een siroop gaat lijken die je later kunt verdunnen. Zo krijg je een soort diksap of ranja. Giet het sap wel warm in flessen, en sluit deze meteen af. Zo kun je vier tot zes maanden van het diksap genieten.

Citroensap of limoensap

Doe een scheutje citroensap of limoensap bij het eindproduct voor een frissere smaak. Het zou dan ook iets langer houdbaar zijn, maar ik heb daar zelf zo mijn twijfels over. Wel kan de smaak iets anders worden, en sommigen vinden het sap dan lekkerder.