Kokos chutney maken is iets waar je je vingers bij aflikt, en het is ook nog eens verrassend eenvoudig. Deze chutney is zacht, romig en toch lekker pittig. Perfect bij rijstgerechten, curry’s, roti of gewoon als smeersel op een stukje brood. Wat deze chutney bijzonder maakt, is de combinatie van versgeraspte kokos met specerijen zoals mosterdzaad en kerrie, en het zuur van azijn. Het eindresultaat is een smeuïge, lichtzure chutney met een stevige kick.
Je maakt in één keer vier goedgevulde jampotten, die je maandenlang kunt bewaren. Dit recept is ideaal als je zelfgemaakte cadeautjes wilt uitdelen of gewoon altijd een voorraadje in huis wilt hebben. De smaak ontwikkelt zich na een paar weken zelfs nog verder, dus bewaar er zeker eentje achter in de kast en proef het verschil.
Hoe kokos chutney maken?
Ingrediënten
- 600 gram versgeraspte kokos of geweekte gedroogde kokosrasp
- 250 gram ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel mosterdzaad zwart of bruin
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel chilivlokken meer of minder naar smaak
- 200 milliliter witte natuurazijn
- 150 milliliter water
- 80 gram rietsuiker
- 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels zonnebloemolie
Benodigdheden
- Grote pan
- Houten lepel
- Staafmixer of blender (optioneel, voor een fijnere structuur)
- Schone jampotten met zuurresistente deksels
- Trechter
- Keukendoek
- Tang of hittebestendige handschoenen
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot het begint te springen. Voeg dan de ui en knoflook toe en fruit deze in vijf tot zeven minuten glazig. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.
- Voeg nu de kerriepoeder en chilivlokken toe en laat het geheel nog twee minuten mee bakken zodat de smaken goed loskomen. Schep vervolgens de geraspte kokos erdoor. Laat dit mengsel nog een paar minuten meebakken tot het licht begint te kleuren en heerlijk begint te geuren.
- Schenk de azijn en het water erbij, roer de suiker en het zout erdoorheen en breng alles aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat het geheel zachtjes pruttelen, ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten. Roer regelmatig, vooral tegen het einde, want het kan aanzetten.
- Als je van een gladde chutney houdt, kun je het nu pureren met een staafmixer of blender. Laat het mengsel daarna nog een paar minuten doorkoken tot de gewenste dikte is bereikt. De chutney moet stevig zijn maar nog goed smeerbaar.
- Schep de hete chutney met behulp van een trechter in gesteriliseerde jampotten. Sluit ze meteen af met een schone, zuurresistente deksel. Je kunt de potten op de kop zetten terwijl ze nog warm zijn om een vacuüm te trekken, maar dit is niet verplicht. Laat de potten volledig afkoelen op een schone doek voordat je ze opbergt.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is kokos chutney houdbaar?
Als je schoon en hygiënisch werkt, kun je de kokos chutney in afgesloten potten minstens zes maanden bewaren op een koele, donkere plek. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen twee weken. Probeer altijd een schone lepel te gebruiken om besmetting te voorkomen.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten pot op kamertemperatuur: 9 tot 12 maanden
In koelkast (ongeopend): tot 1 jaar
Na opening of zelfgemaakt: 3 tot 4 weken in de koelkast, mits goed afgesloten. Buiten de koelkast slechts enkele dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
