Kokoschutney maken is iets waar ik altijd mijn vingers bij aflik, en het is ook nog eens verrassend eenvoudig om te maken. Deze chutney is zacht, romig en toch ook ietwat pittig. Perfect bij rijstgerechten, curry’s, roti of gewoon op een stukje brood. Wat deze chutney bijzonder maakt, is de combinatie van versgeraspte kokos met specerijen zoals mosterdzaad en kerrie, en het zuur van azijn. Het eindresultaat is een smeuïge, lichtzure chutney met een stevige kick.
Het recept is ook leuk als je zelfgemaakte cadeautjes wilt uitdelen of gewoon altijd een voorraadje in huis wilt hebben. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze chutney kunt maken in jouw keuken.
Hoe kokoschutney maken?
Ingrediënten
- 600 gram versgeraspte kokos of geweekte gedroogde kokosrasp
- 250 gram ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel mosterdzaad, zwart of bruin
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel chilivlokken, meer of minder naar smaak
- 200 milliliter witte natuurazijn
- 150 milliliter water
- 80 gram rietsuiker
- 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels zonnebloemolie
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
- 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op een middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot het begint te springen. Voeg dan de ui en knoflook toe en fruit deze in 5 tot 7 minuten glazig. Roer het regelmatig door, zodat het niet aanbrandt.
- Voeg nu de kerriepoeder en de chilivlokken toe en laat het geheel nog 2 minuten mee bakken. Schep vervolgens de geraspte kokos erdoor. Laat dit mengsel nog een paar minuten meebakken tot het licht begint te kleuren en heerlijk begint te geuren.
- Schenk de azijn en het water erbij, roer de suiker en het zout erdoorheen en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag als het kookt, en laat het geheel zachtjes 20 tot 25 minuten koken. Roer het regelmatig, vooral tegen het einde, want het kan aanzetten.
- Als je van een gladde chutney houdt, kun je het nu pureren met een staafmixer of blender. Laat het mengsel daarna nog een paar minuten doorkoken tot de gewenste dikte is bereikt. De chutney moet stevig zijn, maar nog goed smeerbaar.
- Schep de hete chutney met behulp van een trechter in de jampotten. Sluit ze meteen af met een deksel. Laat de potten helemaal afkoelen op een schone doek voordat je ze opbergt.
- Bewaar de chutney in de koelkast, waar deze ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar is, want er zit amper suiker in. En het kokosvet bederft bijzonder snel.Wel kun je het eventueel invriezen om het iets langer houdbaar te maken. Dit kan in jampotten die daarvoor geschikt zijn, of in een diepvriesbakje. In de vriezer blijft het 1 tot 2 maanden goed; ontdooien doe je in de koelkast.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is kokoschutney houdbaar?
Als je schoon en hygiënisch werkt, kun je de kokoschutney 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Na openen bewaar je de pot ook in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen maximaal 2 tot 3 dagen.
Bewaartijd
In gesloten pot op kamertemperatuur: af te raden.
In koelkast (ongeopend): 2 tot 3 dagen.
Na opening: maximaal 2 tot 3 dagen.
In de vriezer: 1 tot 2 maanden.
