Pompoen inmaken

Pompoen inmaken doe je vanzelfsprekend in de herfst, want dan kun je, als je geen eigen moestuin hebt, overal geschikte pompoenen tegen redelijke prijzen kopen. Vaak zijn ze overigens bij de boer nog iets goedkoper, en meestal worden ze dan aan de kant van de weg uitgestald. Je kunt dan zelf kiezen welke soort en welke exemplaren je wilt kopen.

Het inmaken is niet ingewikkeld, maar je moet er wel even tijd voor nemen. En hygiëne is natuurlijk bij het inmaken ook heel belangrijk. Want je wilt waarschijnlijk veel inmaken, zodat je geruime tijd van dit herfstfruit kunt genieten.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 35 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 55

Hoe pompoen inmaken?

Pompoen inmaken doe ik in het onderstaande recept in het zuur. Er zijn ook andere methoden, maar persoonlijk vind ik de smaak van pompoen goed passen bij de zure smaak van azijn.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 kilo pompoen, bij voorkeur een flespompoen of hokkaido
• 700 milliliter natuurazijn
• 600 milliliter water
• 300 gram kristalsuiker
• 2 theelepels zout
• 2 kaneelstokjes
• 12 kruidnagels
• 2 theelepels mosterdzaad
• 0,5 theelepel korianderzaad (optioneel)

Benodigdheden

• 4 gesteriliseerde glazen potten van een halve liter, met schroefdeksel
• Een grote pan
• Een kleinere pan voor de azijn
• Een snijplank en een scherp mes
• Een schuimspaan of grote lepel
• Een trechter (optioneel, maar handig)
• Een schone theedoek

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Schil de pompoen als dat nodig is (bij hokkaido hoeft het niet) en snij de pompoenen doormidden.

   Verwijder de zaden met een lepel, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter.

2. Blancheren

1. Breng in een grote pan ruim water aan de kook en blancheer de pompoenblokjes daarin in 1 tot 2 minuten.

   Haal de blokjes uit de pan met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
In plaats van blancheren.
Rooster de pompoenblokjes heel kort, ongeveer 8 tot 10 minuten, in een hete oven voordat je ze inmaakt. Niet gaar laten worden, maar alleen een beetje laten karamelliseren.
Daardoor krijgen de blokjes veel meer smaak en blijven ze ook steviger in de inmaakpot. Dat voorkomt dat de blokjes wat vlak smaken, maar de blokjes krijgen een lichtzoete smaak.

3. Inmaken

1. Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het zout en de kruiden in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Laat het op een laag vuur 5 minuten trekken.
2. Vul nu de inmaakpotten met de blokjes pompoen.

   Giet vervolgens de azijnoplossing eroverheen totdat de pompoen net onder staat.
3. Draai de deksels stevig op de potten. Zet ze, als je dat wilt, op hun kop op een schone doek en laat ze zo helemaal afkoelen. Maar doe dat alleen als jouw deksels vanbinnen niet gecoat zijn met plastic, want anders kan het zuur dit aantasten en zullen de deksels uiteindelijk niet meer goed afsluiten.

   Zijn de deksels wel van binnen gecoat? Zet dan de inmaakpotten rechtop op een theedoek en laat ze helemaal afkoelen.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 55 kcalKoolhydraten: 12,5 gramEiwit: 0,6 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramZout: 0,8 gramVezels: 1,2 gramSuiker: 9,5 gramCalcium: 0mg

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is ingemaakte pompoen houdbaar?

Als de inmaakpotten goed vacuüm zijn en op een donkere, koele plek worden bewaard, is de ingemaakte pompoen zeker een jaar houdbaar. Eenmaal geopend, moet je de pot in de koelkast zetten en binnen een week opmaken.

Bewaartijd

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits donker en droog bewaard
In koelkast: 12 maanden, mits goed afgesloten
Na opening: 5 tot 7 dagen in de koelkast, buiten de koelkast niet geschikt om te bewaren.