Mango inmaken

Mango inmaken is een bijzondere bewaarmanier om dit fruit het hele jaar door te kunnen eten. En als ik heel eerlijk ben, zijn rijpe mango’s lekker, maar ingemaakte mango is anders lekker, en misschien zelfs wel lekkerder dan het rijpe origineel. Dat komt omdat ik de mango’s altijd inmaak met suiker; daarom worden ze eigenlijk nog zoeter.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het beste dit zomerfruit kunt inmaken, hoewel tegenwoordig de mango’s het hele jaar door te koop zijn in de supermarkt.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Totale tijd: 40 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Fruit

Keuken: Internationaal

Calorieën: 135

Hoe mango inmaken?

Mango inmaken is eenvoudiger dan het lijkt. Het inmaken bestaat eigenlijk uit twee delen. Natuurlijk de mango's en daarnaast het zoetzuur waarin je ze inmaakt.

Ingrediënten

 

• 2 kilogram rijpe mango’s
• 400 gram kristalsuiker
• 600 milliliter natuurazijn, 5 procent
• 200 milliliter water
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• een paar plakjes verse gember of een kaneelstokje voor extra smaak (optioneel)

Benodigdheden

• Gesteriliseerde inmaakpotten van 500 milliliter met deksels
• Pan met deksel
• Theedoek
• Pottenklem of tang
• Trechter
• Houten lepel

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Schil eerst de mango’s en snij het vruchtvlees in blokjes of repen van ongeveer twee centimeter.

   Gooi de pitten weg en doe de stukjes mango in een grote kom.
Snij de mango niet direct na het schillen in blokjes of repen, maar leg de geschilde mango eerst ongeveer 20 minuten onafgedekt in de koelkast.
Het vruchtvlees wordt daardoor iets steviger, waardoor je strakkere blokjes of reepjes kunt snijden die tijdens het inmaken beter hun vorm behouden. Vooral bij mango die net rijp is, voorkomt dit dat de stukjes in het warme zoetzuur snel zacht of rafelig worden.

2. Inmaakvocht maken

1. Doe de azijn, het water, de suiker, het zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Verwarm dit op een middelhoog vuur en roer het door met een houten lepel totdat de suiker is opgelost.

   Laat het mengsel daarna nog 5 minuten koken.

3. Inmaken

1. Voeg nu de stukjes mango toe aan het hete zuur en laat dit geheel nog 3 minuten meekoken.
2. Haal de pan van het vuur en schep de mango in de inmaakpotten. Vul ze tot ongeveer 1,5 centimeter onder de rand.

   Giet er vervolgens het hete zoetzuur overheen tot de stukjes mango volledig onderstaan.

   Verwijder de laurierblaadjes als je niet wilt dat ze blijven trekken.
3. Veeg de rand van de potten goed schoon en draai de deksels stevig dicht.

   Zet de potten op een theedoek en laat ze helemaal afkoelen.
4. Zet ze daarna weg op een koele en donkere plek, zoals een kelderkast of voorraadkast.

Bewaren

1. De ingemaakte mango blijft nu ongeveer 1 tot 2 maanden goed, maar moet wel in de koelkast bewaard worden.

   Daarom raad ik aan om het nog te wecken.

   Zet de inmaakpotten op een doek in een pan of op een rooster in een weckketel.

   Doe er water bij totdat de inmaakpotten helemaal onder water staan, en verhit het water tot 95 à 100 graden. Niet harder laten koken.

   Hou deze temperatuur gedurende 15 tot 20 minuten aan, zet daarna het vuur uit en laat de inmaakpotten op een theedoek afkoelen.

   Daarna kun je de ingemaakte mango 12 maanden bewaren op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 135 kcalKoolhydraten: 33,3 gramEiwit: 0,3 gramVet: 0,3 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgZout: 1,1 gramVezels: 1,6 gramSuiker: 26 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is ingemaakte mango houdbaar?

Ingemaakte mango is ongeveer 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plaats, mits geweckt. Na openen bewaar je de inmaakpot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 3 tot 4 dagen.

Bewaartijden

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits geweckt.
In koelkast: 12 maanden, mits geweckt, anders 1 tot 2 maanden.
Na opening: 3 tot 4 dagen in de koelkast.