Artisjok inmaken is iets wat Europeanen al eeuwen doen. En dat is niet voor niks. Het is een manier om de oogst van artisjokken langer te bewaren, maar ook om een groente met een vrij korte houdbaarheid te veranderen in iets waar je maandenlang van kunt genieten.

Want dat doe je natuurlijk bij het inmaken: je verandert de smaak en zorgt ervoor dat het langer houdbaar wordt. In het onderstaande recept maak ik de smaak zuurder door er witte wijnazijn voor te gebruiken. Ik laat je hieronder in het recept zien hoe je artisjokken kunt inmaken.

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 10

Afkoelen 1

Totale tijd 1 40

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

calorieën: 44

Hoe Artisjok inmaken?

Artisjok inmaken kost altijd een beetje tijd. Als je snel artisjokken langer wilt bewaren, dan is invriezen de snellere methode, maar inmaken is veel lekkerder.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

8 grote artisjokken vers, stevig en zwaar aanvoelend
2 liter water
2 citroenen in parten gesneden
1 liter witte wijnazijn
1 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
4 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden
500 milliliter extra vergine olijfolie extra nodig om potten mee af te vullen
4 takjes verse rozemarijn

Benodigdheden

Grote pan
Kleine pan
Scherp mes
Snijplank
Grote kom met koud water en citroenpartjes
Schuimspaan
Schone theedoek
Trechter
Lepel of tang
4 gesteriliseerde inmaakpotten van 350 milliliter met zuurbestendige deksels

Bereiding

1. Artisjokken schoonmaken

Snij met een scherp mes de stelen van de artisjokken af tot ongeveer 1 centimeter onder het hart. Verwijder de buitenste stugge blaadjes tot je bij de gele en zachte binnenblaadjes komt.
Snij de toppen van de artisjokken af en halveer ze in lengte.
Schraap met een theelepel het zogeheten hooi uit het midden.
Leg de schoongemaakte harten meteen in een kom met koud water en citroenpartjes, zodat ze niet bruin worden.

2. Inmaken

Breng in een grote pan het water met de azijn, het zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de artisjokharten toe als het water kookt, en laat ze 10 minuten zachtjes koken.
Schep ze daarna met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek.
Verdeel de knoflookplakjes, de oregano, de tijm en de rozemarijn of een plakje chili over de inmaakpotten. Leg vervolgens de uitgelekte artisjokharten voorzichtig in de inmaakpotten. Druk ze iets aan, maar niet te veel.
Giet de extra vergine olijfolie over de artisjokken tot alles goed onderstaat. Sluit de inmaakpotten goed af met de deksels.
Laat de artisjokken helemaal afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele en donkere plek.

Hoelang zijn ingemaakte artisjokken houdbaar?

Ingemaakte artisjokken kun je zo’n 4 tot 6 maanden bewaren op een donkere en koele plek (bijvoorbeeld in de kelder of in een voorraadkast). Na opening kun je de pot in de koelkast nog 1 tot 2 maanden bewaren, maar zorg ervoor dat de artisjokken helemaal in de olie blijven liggen.