Citroen inmaken is een methode van inmaken die vaak in Marokko gebruikt wordt, waarmee je al wel kunt zien dat dit inmaken niet typisch Nederlands is. Het is niet alleen een mooie methode om citroenen langer houdbaar te maken, maar het is bovendien erg lekker.

Ik ben een paar jaar geleden een tijdje in Marokko geweest en vond deze methode daar. Ze zijn allemaal erg vriendelijk op het platteland, en voordat je het doorhebt, zit je bij een willekeurige familie thee te drinken. En als je dan vertelt wat je doet, komen de zelfgemaakte gerechten op tafel. Daar stamt dus ook het onderstaande recept van.

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 0

WAchttijd 28

Totale tijd 28 30

Porties: 1 Weckpot

Gang: Bijgerecht

Keuken: Mediterraan

calorieën: 150

Hoe citroen inmaken?

5 van 1 stem

Citroen inmaken is een eeuwenoude Noord-Afrikaanse methode om citroenen op smaak te brengen en langer houdbaar te maken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

4 citroenen bij voorkeur biologisch, want je gebruikt de schil
100 gram zeezout bij voorkeur grof zout
Vers sap van 3 extra citroenen om de pot te vullen

Benodigdheden

1 Gesteriliseerde inmaakpot van ongeveer 500 milliliter met draaideksel
Een scherp mes
Een lepel om aan te drukken

Bereiding

Voorbereiden

Was de citroenen goed onder koud stromend water en boen ze lichtjes schoon met een zachte borstel of met keukenpapier.
Dep de citroenen daarna goed droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

Inmaken

Snij de citroenen kruislings in. Maak hiervoor twee inkepingen die elkaar in het midden van de citroen kruisen, maar zorg dat de uiteinden intact blijven. Je creëert als het ware een "bloem" die aan de onderkant nog aan elkaar vastzit.
Neem een eetlepel zeezout per citroen en wrijf dit goed in de inkepingen van elke citroen.
Plaats vervolgens elke citroen voorzichtig in de inmaakpot. Druk ze goed aan, zodat ze stevig tegen elkaar liggen en er zo min mogelijk lucht tussen de citroenen zit.
Doe nog een beetje extra zout toe bovenop in de inmaakpot.
Giet daarna het sap van de extra citroenen erbij. Het sap moet de citroenen volledig bedekken. Mocht je niet genoeg sap hebben, voeg dan eventueel een klein beetje gekookt en afgekoeld water toe.
Sluit de inmaakpot goed af en zet deze op een koele en donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje.
Laat de citroenen hier minimaal 3 tot 4 weken staan om te trekken. Schud de pot om de paar dagen zachtjes heen en weer om het zout gelijkmatig in de inmaakpot te verdelen.
Na 3 tot 4 weken zijn de citroenen klaar voor gebruik.
Bewaar de citroenen in de koelkast, waar ze nog enkele maanden goed blijven.

Hoelang is ingemaakte citroen houdbaar?

Wanneer je citroen op de juiste manier inmaakt, kun je deze verrassend lang bewaren. De combinatie van zout en zuur zorgt ervoor dat bacteriën vrijwel geen kans krijgen. Toch speelt de omgevingstemperatuur, het soort inmaakpot en of de inmaakpot al geopend is een belangrijke rol bij de bewaartijd. Een donkere en koele plek verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.