Sambal bewaren

Sambal bewaren doen de meeste mensen hopelijk in de koelkast. De houdbaarheid hangt sterk af van de ingrediënten en hoe je het bewaart. Sambal bevat meestal pepers, zout, azijn, knoflook en soms suiker of olie. Deze ingrediënten helpen om de sambal langer goed te houden, maar niet oneindig lang.

Sambal uit de winkel bevat vaak veel conserveringsmiddelen, waardoor de houdbaarheid langer is dan bij zelfgemaakte sambal. Zelfgemaakte sambal heeft meestal geen kunstmatige toevoegingen en kan daardoor sneller bederven. Toch kun je ook zonder conserveringsmiddelen zorgen dat je sambal langer goed blijft, als je het op de juiste manier bewaart.

Sambal bewaren

In de koelkast

De eenvoudigste manier om sambal langer houdbaar te houden, is door het in de koelkast te bewaren. In de koelkast blijft sambal uit de winkel meestal enkele maanden goed, zeker als je altijd een schone lepel gebruikt om het uit de verpakking te scheppen en de deksel goed afsluit. Zelfgemaakte sambal blijft in de koelkast ongeveer 2 tot 3 weken goed.

Wil je de houdbaarheid nog iets verlengen? Zorg er dan voor dat je de sambal in een schone, goed afsluitbare glazen pot of in een afsluitbaar plastic bakje bewaart. Je kunt bovenop de sambal ook een dun laagje olie gieten, zodat er minder zuurstof bij kan. Dit helpt om schimmelvorming te voorkomen.

Invriezen

Invriezen is ook een goede manier om sambal langer te bewaren zonder dat de smaak en de textuur al te veel veranderen. Je kunt sambal bijvoorbeeld in kleine porties invriezen, zodat je telkens een kleine hoeveelheid kunt ontdooien zonder dat je de hele voorraad hoeft aan te breken. Gebruik bijvoorbeeld een ijsblokjesvorm of kleine diepvriesbakjes om de sambal in te vriezen.

In de vriezer blijft sambal tot 3 maanden goed. Wanneer je de sambal wilt gebruiken, laat je het langzaam ontdooien in de koelkast. Let er wel op dat je eenmaal ontdooide sambal niet opnieuw invriest, want dat kan de kwaliteit en veiligheid van het product aantasten.

Vacumeren

Een andere optie is vacumeren. Dit is vooral handig als je grote hoeveelheden sambal maakt en deze zo lang mogelijk goed wilt houden, met of zonder de sambal in te vriezen. Vacumeren houdt de sambal langer vers, omdat er geen zuurstof bij kan, wat bederf tegengaat.

Als je de sambal vacuüm verpakt en in de koelkast bewaart, kan deze tot 3 maanden goed blijven. Vacuümverpakte sambal kun je ook in de vriezer bewaren, waardoor de houdbaarheid nog verder verlengd wordt.

Bewaartijden sambal

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: Voor geopende verpakkingen niet aan te raden
Koelkast: 2 maanden
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: Voor geopende verpakkingen niet aan te raden
Koelkast: 4 maanden
Vriezer: 6 maanden

Hoe herken je bedorven sambal?

Hoewel sambal door de scherpe smaak en de aanwezigheid van zout en zuur langer houdbaar is dan veel andere sauzen, kan het toch bederven. Maar hoe weet je of sambal niet meer goed is?

Let op de volgende tekenen:

• Schimmel
  Zie je schimmelvorming op de sambal of aan de randen van de verpakking? Dan moet je de sambal meteen weggooien.
• Verandering in geur
  Als de sambal zuur of onaangenaam ruikt, is het niet meer veilig om te eten.
• Verandering in smaak
  Sambal dat bedorven is, kan een bittere of vreemde nasmaak hebben.
• Bubbeltjes of gasvorming
  Dit duidt op fermentatie of bacteriële groei, wat betekent dat de sambal niet meer goed is.

Gooi sambal bij twijfel altijd weg. Het risico op voedselvergiftiging is het niet waard.