Shiitake bewaren

Shiitake bewaren: als je het goed doet, blijven deze paddenstoelen niet alleen langer vers, maar ook langer lekker. Ze zijn geliefd om hun hartige, bijna vleesachtige smaak en worden wereldwijd in talloze gerechten gebruikt.

Hoe shiitake bewaren?

In de koelkast

Als je shiitakes vers koopt, wil je ze waarschijnlijk niet meteen allemaal gebruiken. In de koelkast blijven ze enkele dagen goed, mits je ze op de juiste manier bewaart.

• Doe de shiitakes in een papieren zak en sluit deze losjes af. De papieren zak absorbeert overtollig vocht en voorkomt dat de paddenstoelen te snel bederven.
• Hoewel plastic zakken verleidelijk kunnen zijn, zorgen ze ervoor dat de shiitakes vochtig blijven en sneller slijmerig worden.
• De groentelade van de koelkast biedt de beste omstandigheden, omdat deze stabieler koel en vochtiger is dan andere delen van de koelkast.

Op deze manier blijven rauwe shiitakes meestal 3 tot 5 dagen goed. Controleer ze regelmatig op tekenen van bederf, zoals een sterke geur, verkleuring of een slijmerige textuur.

Invriezen

Wil je je shiitakes langer bewaren? Dan is invriezen een uitstekende bewaarmethode. Shiitakes kunnen zowel rauw als gebakken worden ingevroren, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.

• Rauw invriezen
  Boen de shiitakes eerst goed schoon met een zachte borstel of met keukenpapier. Vermijd het gebruik van water, want dan kunnen de paddenstoelen zich volzuigen. Snij de shiitakes in plakjes of laat ze heel, afhankelijk van je voorkeur. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze in totdat ze hard zijn. Verpak ze daarna in diepvrieszakken of in diepvriesbakken.
• Gebakken invriezen
  Bak de shiitakes kort in een beetje olie of boter. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze in een diepvrieszak of diepvriesbak doet. Door ze eerst te bakken, behouden ze meer smaak na het ontdooien.

Bevroren shiitakes blijven tot 6 maanden goed. Bij het gebruik kun je ze direct aan je gerecht toevoegen zonder eerst te ontdooien.

Vacumeren

Vacumeren is een nog betere manier om shiitakes langer te bewaren. Door de lucht uit de verpakking te verwijderen, vertraag je het bederfproces aanzienlijk.

• Rauwe shiitakes vacumeren
  Maak de paddenstoelen schoon en leg ze in een vacumeerzak. Zorg ervoor dat er geen vocht in de zak zit, want dit kan schimmelvorming veroorzaken.
• Gebakken shiitakes vacumeren
  Bak de shiitakes licht en laat ze volledig afkoelen voordat je ze vacumeert. Dit voorkomt dat de zak door condens vochtig wordt.

Vacuümverpakte shiitakes blijven in de koelkast tot 2 weken goed en in de diepvries zelfs tot een jaar. Het is een handige methode als je van plan bent om je shiitakes over een langere periode te gebruiken.

Bewaartijden shiitake

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 12 uur
Koelkast: 5 dagen
Vriezer: 6 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 24 uur
Koelkast: 10 dagen
Vriezer: 12 maanden

Bedorven shiitake herkennen

Het is belangrijk om te weten wanneer shiitakes niet meer geschikt zijn om te eten. Bederf herkennen is gelukkig niet moeilijk als je weet waar je op moet letten:

• Verse shiitakes hebben een lichtbruine tot donkerbruine kleur. Als je zwarte vlekken of een geelachtige tint ziet, is dit een teken dat ze niet meer goed zijn.
• Shiitakes die slijmerig of zacht aanvoelen, kun je beter weggooien. Dit wijst vaak op schimmelvorming.
• Een scherpe, zure of muffe geur is een duidelijke indicatie dat de shiitakes bedorven zijn.
• Als de hoedjes erg verschrompeld zijn, betekent dit dat ze uitgedroogd zijn en hun smaak en textuur verloren hebben.