Peren inmaken is een, vind ik althans, hele mooie manier om peren lang houdbaar te maken. Je kunt de peren daarbij in het zuur inmaken, of zoals in het recept hieronder in suiker inmaken. En daarbij hoef ik denk ik verder niet meer uit te leggen wat het verschil is.

Persoonlijk vind ik beide varianten lekker. Bij de zoete varianten lijkt het een beetje op de peren op siroop die je in de supermarkt kunt kopen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat thuis in je eigen keuken kunt doen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 10

Potten dichten 20

Totale tijd: 50

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 78

Hoe peren inmaken?

De smaak van peren inmaken hangt verder ook nog af van de soort peren die gebruikt worden. Ik mag zelf graag Gieser Wildeman of Conference gebruiken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

2 kilo stevige peren, bij voorkeur handperen zoals Gieser Wildeman of Conference
1 liter water
500 gram kristalsuiker
1 eetlepel citroensap
1 vanillestokje

Benodigdheden

4 Gesteriliseerde inmaakpotten van vijfhonderd milliliter met schroefdeksel
Grote pan
Scherp mes
Snijplank
Pollepel
Trechter
Grote tang of pottenlift

Bereiding

1. Voorbereiden

Schil de peren met een mesje of met een dunschiller. Snij ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Besprenkel de peren met citroensap om verkleuring te voorkomen.

2. Inmaken

Breng in een grote pan het water samen met de kristalsuiker, de kaneelstokjes, de kruidnagels en het vanillestokje aan de kook op een middelhoog vuur. Roer het goed door totdat de suiker helemaal is opgelost.
Laat het mengsel vervolgens op een laag vuur zachtjes koken gedurende 5 minuten.
Voeg de peren toe aan de suikersiroop en laat ze 5 tot 10 minuten meekoken.
Haal de peren daarna met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de inmaakpotten.
Vul de potten met de hete suikersiroop tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Sluit de inmaakpotten meteen goed af met de deksels.
Plaats de inmaakpotten in een grote pan of in een weckketel met kokend water, zodat ze volledig onder water staan. Laat de inmaakpotten ongeveer 20 minuten koken.
Haal ze daarna voorzichtig uit het water met een tang en laat ze afkoelen op een theedoek.
Bewaar de ingemaakte potten op een koele en donkere plek.

Bewaren

Wil je dit langer bewaren dan een paar maanden, kun je het pasteuriseren of nog beter wecken.
Het verschil zit in de temperatuur. Bij pasteuriseren verhit je het 20 minuten op 85 graden, bij wecken verhit je de potten tot 100 graden gedurende 20 tot 30 minuten. Dit laatste is bij harder fruit zoals peren beter, maar zijn de peren echt rijp, dan kun je de potten beter pasteuriseren.
In beide gevallen doe je het in een weckketel of in een grote pan, met een theedoek onderin en water vullen tot aan de deksels bij pasteuriseren. Bij wecken moeten de potten ruim onder water staan.
Laat de potten na het verhitten 5 minuten in het water staan, en zet ze daarna rechtop op een theedoek om af te laten koelen.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 78 kcalKoolhydraten: 18 gramEiwit: 0,5 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,6 gramSuiker: 15,2 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang zijn ingemaakte peren houdbaar?

Ingemaakte peren zijn, mits bewaard op een koele, donkere plek, ongeveer 12 maanden houdbaar. Controleer altijd de potten op tekenen van bederf (zoals een loszittend deksel, schimmel of een vreemde geur) voordat je de peren gebruikt.

Bewaartijden

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 2 tot 3 maanden bij alleen ingemaakt, 12 maanden bij geweckt of gepasteuriseerd
In koelkast (ongeopend): maximaal 12 maanden
Na opening: 1 tot 2 weken in de koelkast.

Peren inmaken