Gember drogen is iets wat ik in mijn eigen keuken regelmatig doe. Niet alleen omdat ik gek ben op de smaak, maar ook omdat gedroogde gember veel langer houdbaar blijft dan verse. Het geeft je de kans om in één keer een flinke hoeveelheid gember te verwerken en er maandenlang van te genieten, zonder dat je steeds opnieuw verse knollen hoeft te halen.
Als je ooit met verse gember hebt gewerkt, weet je hoe sappig en vezelig het kan zijn. Maar na het drogen verandert alles. De smaak wordt scherper, intenser en geconcentreerder. Perfect om te gebruiken in thee, marinades, koekjes of in stoofpotten. En wat ik zelf prettig vind: je hoeft na het drogen nauwelijks meer te schillen. Veel van de bitterheid verdwijnt, terwijl de etherische oliën mooi behouden blijven.
Hoe gember drogen?
Gember drogen begint met het zorgvuldig wassen van de knol. Je hoeft de gember niet te schillen, tenzij de schil erg dik of vies is. Gebruik een lepel om hem dun te schrapen als je toch liever zonder schil werkt. Snij de gember daarna in plakjes van ongeveer twee millimeter dik. Hoe gelijkmatiger, hoe beter. Een mandoline of scherp koksmes komt hierbij goed van pas.
Leg de plakjes los van elkaar op een rooster of bakplaat met bakpapier, en zorg voor voldoende luchtcirculatie.
In een voedseldroger duurt het tussen de zes en tien uur op een temperatuur van ongeveer zestig graden Celsius.
In een oven op de laagste stand met de deur op een kier kan het wat langer duren, soms tot twaalf uur.
Draai de plakjes halverwege om voor een egaal resultaat. Ze zijn goed als ze helemaal droog en knapperig aanvoelen. Laat ze daarna nog even afkoelen voor je ze opbergt.
Trefwoord Gember drogen
Hoelang is gedroogde gember houdbaar?
Gedroogde gember is bij correcte bewaring erg lang houdbaar. Zorg er wel voor dat je gember volledig is uitgedroogd en volledig afgekoeld voor je hem opbergt. Bewaar het op een donkere, droge plek in een goed afgesloten pot. Als je gaat vacumeren, kun je de bewaartijd nog verder verlengen. Invriestijden verschillen afhankelijk van verpakking en apparaat. Hieronder geef ik de richtlijnen.
Bewaartijden gedroogde gember
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast 5 dagen
Vriezer 60 dagen
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast 10 dagen
Vriezer 180 dagen
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak van de koelkast is meestal minder koud dan een aparte vriezer, en dat merk je aan de bewaartijd. In het vriesvak ligt de temperatuur vaak net onder nul, maar het aantal keer dat je de deur opent, zorgt voor schommelingen. Hierdoor is het minder geschikt voor langere opslag van gedroogde producten zoals gember.
In een aparte vriezer ligt de temperatuur stabiel rond min achttien graden Celsius. Dat maakt een groot verschil, zeker als je gember vacuüm hebt verpakt. De kou dringt dan niet in het product, en het vochtgehalte blijft perfect stabiel. Daardoor blijft de smaak veel langer behouden en loop je minder kans op schimmel of verlies van aroma.
Vijf mogelijkheden om dit recept aan te passen
1. Gember in reepjes drogen in plaats van plakjes
Snij de gember niet in plakjes maar in dunne reepjes. Dit werkt goed als je de gember straks wilt gebruiken in curry’s of voor thee. Reepjes drogen iets sneller en zijn gemakkelijker in kleinere hoeveelheden toe te voegen.
2. Gember eerst blancheren
Blancheer de plakjes gember heel kort in kokend water, ongeveer 30 seconden. Dit helpt om eventuele bacteriën te doden en zorgt voor een iets mildere smaak. Daarna goed afdrogen voor je gaat drogen.
3. Gember met schil laten drogen
Laat de schil zitten voor extra smaak en eenvoud. Vooral biologische gember is hier geschikt voor. Goed schoonboenen is dan wel een must. De smaak wordt iets aardser.
4. Drogen en daarna fijnmalen
Maak je eigen gemberpoeder door de gedroogde plakjes of reepjes in een koffiemolen of keukenmachine fijn te malen. Ideaal voor in koekjesdeeg of om toe te voegen aan specerijenmixen.
5. Gedroogde gember combineren met citroen of kurkuma
Leg schijfjes gember samen met dunne plakjes citroen of kurkuma te drogen. Je maakt zo je eigen theemelange. De geur is verrukkelijk en de combinatie werkt goed tegen verkoudheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
