Erwtenmelk bewaren

Erwtenmelk bewaren is iets waar je echt even bij stil moet staan als je deze plantaardige melk zelf maakt of koopt in grotere hoeveelheden. Deze melk, gemaakt van gele spliterwten, is steeds populairder aan het worden bij mensen die bewust willen omgaan met zuivelvervangers, maar hij is niet zo lang houdbaar als je misschien denkt.

Erwtenmelk bewaren

Erwtenmelk bewaren doe je het beste op een manier die past bij hoe snel je het denkt te gebruiken. Gebruik je het dagelijks in een smoothie of in de havermout? Dan is de koelkast meestal voldoende. Maak je het zelf en wil je wat voorraad aanleggen? Dan is invriezen of vacumeren een slimmere keuze.

In de koelkast

Zelfgemaakte erwtenmelk bewaar je het best in een goed afgesloten glazen fles of glazen pot in de koelkast. Plastic kan ook, maar let erop dat het goed schoon is en geen oude geurtjes afgeeft. Kies voor het koudste gedeelte van je koelkast, dus niet in de deur, want daar is de temperatuur vaak iets hoger en dat kan de houdbaarheid verkorten. In een glazen fles met schroefdeksel blijft de melk meestal tot 3 dagen goed, soms 4.

De meeste kant-en-klare erwtenmelk uit de winkel is al gepasteuriseerd en bevat vaak een natuurlijk conserveermiddel of een zuurteregelaar. Daardoor kun je die, zolang hij nog niet geopend is, gerust enkele weken in de koelkast bewaren. Na het openen moet ook die binnen een paar dagen op. Schud de melk altijd goed voor gebruik, want de erwteneiwitten kunnen wat bezinken op de bodem.

Invriezen

Erwtenmelk invriezen is een goede oplossing als je grotere hoeveelheden maakt of als je zeker wilt zijn dat je altijd iets op voorraad hebt. Gebruik hiervoor bij voorkeur diepvriesbestendige potten of zakken en laat wat ruimte over aan de bovenkant, want de melk zet iets uit tijdens het invriezen. Bewaar het bij voorkeur in porties van 200 tot 500 milliliter, zodat je telkens alleen ontdooit wat je nodig hebt.

Bij het ontdooien in de koelkast zul je merken dat de melk wat gaat schiften of er wat korrelig uitziet. Dat is normaal, en je kunt het meestal eenvoudig oplossen door het even goed te schudden of te mixen met een staafmixer. De smaak blijft grotendeels intact, al is het iets minder romig dan verse erwtenmelk. Gebruik ontdooide erwtenmelk bij voorkeur in warme bereidingen zoals in sauzen, in havermout of in soepen, en niet als koffiemelk, want door de warme koffie kan de melk juist gaan schiften.

Vacumeren

Vacumeren is een uitstekende manier om erwtenmelk langer vers te houden, zeker als je het combineert met koelen of invriezen. Door het vacuüm wegzuigen van de lucht vertraag je de groei van bacteriën, schimmels en gisten. Het werkt vooral goed als je zelfgemaakte erwtenmelk vacuümeert vlak na het afkoelen, als hij nog kraakvers is. Gebruik een stevige vacumeerzak of een vacumeerfles met afsluitdop, speciaal bedoeld voor vloeistoffen.

In de koelkast verleng je met vacumeren de houdbaarheid van 3 dagen naar wel een week. In de vriezer blijft gevacumeerde erwtenmelk veel langer goed, soms wel tot 6 maanden, zonder dat de smaak achteruitgaat. Let er wel op dat de zakken of flessen goed zijn afgesloten, want bij vloeistoffen is het risico op lekkage altijd iets groter dan bij vaste stoffen.

Bewaartijdenerwtenmelk bewaren

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 4 uur
Koelkast: 3 tot 4 dagen
Vriezer: 2 tot 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 6 tot 8 uur
Koelkast: 7 tot 8 dagen
Vriezer: 4 tot 6 maanden

Hoe herken je bedorven erwtenmelk

Een van de duidelijkste signalen dat erwtenmelk bedorven is, is de geur. Verse erwtenmelk ruikt neutraal, soms een beetje nootachtig of licht grassig, afhankelijk van hoe hij gemaakt is. Zodra je een zure of muffe geur ruikt, is dat een teken dat bacteriën hun werk zijn gaan doen. Ruik je een scherpe, zure lucht, dan is het niet meer veilig om te gebruiken. Je kunt ook kijken of de melk zich heeft gescheiden in waterige en vaste delen en of er klontjes ontstaan zijn.

Ook de smaak zegt veel. Als de melk bitter, wrang of onaangenaam zuur smaakt, moet je het direct weggooien. Wacht ook niet met twijfelen. Een onaangename textuur of prikkend gevoel in de mond duidt vaak al op beginnende gisting. Verder kunnen er zelfs gasbelletjes ontstaan, of zie je dat het deksel bol gaat staan. Dit zijn allemaal signalen dat de melk niet meer veilig is. Bij twijfel is het altijd beter om het weg te gooien dan om risico te nemen, zeker bij zelfgemaakte producten zonder conserveermiddelen.