Vadouvan maken is een bijzonder kruidenmengsel, dat zijn oorsprong vindt in Zuid-India, en wat zijn weg heeft gevonden naar de Franse keuken. Het is een kruidenmix die de smaak van Indiase specerijen combineert met een verfijnde Franse keuken.
Het mooie aan vadouvan is dat het niet zomaar een standaard kerriepoeder is. Maar dat merk je pas als je deze kruidenmix in je eigen keuken gebruikt. Je kunt de mix gebruiken door geroosterde of gewokte groenten, als extra smaak bij vis, door de Indaise curry, en ga zo maar door. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze kruidenmix zelf kunt maken.
Hoe vadouvan maken?
Ingrediënten
- 2 eetlepels komijnzaad
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 eetlepel fenegriekzaad
- 1 eetlepel mosterdzaad bij voorkeur geel
- 1 eetlepel karwijzaad
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel kruidnagels
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 middelgrote uien zeer fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels zonnebloemolie of ghee Indiase geklaarde boter
- 1 theelepel zout
Benodigdheden
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een koekenpan of kleine braadpan
- Een scherp mes en snijplank
- Gesteriliseerde glazen pot of kruidenpotje
- Een houten lepel
- Vijzel of kruidenmolen
- Houten lepel
Bereiding
- Doe het komijnzaad, het korianderzaad, het fenegriekzaad, het mosterdzaad, het karwijzaad, het venkelzaad, de zwarte peperkorrels en de kruidnagels in een droge koekenpan. Zet het vuur laag tot middelhoog en rooster de specerijen langzaam in 3 tot 5 minuten. Blijf erbij en schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen. Maal ze vervolgens fijn met een vijzel of een kruidenmolen.
- Verhit de zonnebloemolie of de ghee in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en fruit ze totdat ze glazig worden. Voeg daarna de knoflook toe en fruit dit ook totdat het glazig wordt. Dit fruiten duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Voeg nu het gemalen specerijenmengsel toe aan de gebakken uien en knoflook. Voeg ook de kurkuma, het kaneelpoeder, het kerriepoeder en het zout toe. Roer alles goed door elkaar. Bak het mengsel nog eens 5 minuten op een laag vuur.
- Verwarm de oven voor op 90 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid het kruidenmengsel gelijkmatig over de bakplaat. Droog het in de oven gedurende 2 tot 3 uur, maar laat de deur openstaan met behulp van een houten lepel. Schep het af en toe om.
- Laat de vadouvan volledig afkoelen voordat je het in een kruidenpot bewaart.
Hoelang is vadouvan houdbaar?
Als je de vadouvan goed hebt gedroogd en bewaart in een kruidenpotje op een koele en donkere plek, blijft het mengsel ongeveer 12 maanden goed.
Bewaartijden
BewaartijdenIn gesloten kruidenpotje op kamertemperatuur: 12 maanden (droog en donker bewaren)
In koelkast: niet geschikt vanwege hoge vochtigheid.
