Tonijn bewaren

Tonijn bewaren is best wel moeilijk, want daarbij maakt het niet uit of je verse tonijn wilt bewaren, of een opengemaakt blikje tonijn in olie. Tonijn is een kwetsbaar product, vooral als het vers is. Daarom moet je goed letten op hoe je hem bewaart om zowel de smaak als de textuur te behouden.

Verse tonijn is een delicatesse en heeft een subtiele, volle smaak. Maar omdat het een vetarme vis is, bederft hij ook sneller dan bijvoorbeeld zalm. Daarom moet je zorgvuldig omgaan met het bewaren van tonijn. Gelukkig zijn er verschillende manieren om verse tonijn langer goed te houden, zoals koelen, invriezen en vacuüm verpakken.

Voor de duidelijkheid: ik bespreek in dit artikel alleen het bewaren van verse tonijn.

Tonijn bewaren

In de koelkast

Als je verse tonijn hebt gekocht, is het belangrijk om de vis zo snel mogelijk in de koelkast te leggen. Verse tonijn bederft snel als hij op kamertemperatuur blijft liggen. Het beste is om de vis op een bord of in een schaal te leggen, afgedekt met vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje. Zo voorkom je dat de geur zich door de hele koelkast verspreidt en blijft de tonijn langer vers.

Bewaar verse tonijn altijd op de koudste plek in de koelkast, idealiter bij een temperatuur tussen nul en vier graden. Het liefst eet je de tonijn binnen 1 tot 2 dagen op. Hoe verser de vis, hoe beter de smaak en de textuur. Als je merkt dat de vis een slijmerige laag krijgt of een sterke vislucht verspreidt, dan is hij niet meer geschikt om te eten.

Invriezen

Wil je tonijn langer bewaren? Dan is invriezen een goede optie. Verpak de vis goed voordat je hem in de vriezer legt. Dit kan in diepvrieszakjes, omwikkeld in vershoudfolie of nog beter: in een vacuümverpakking. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht bij de vis komt, want dat voorkomt vriesbrand en behoudt de textuur van de vis.

Ingevroren blijft tonijn ongeveer 3 maanden goed. Ontdooien doe je het best langzaam in de koelkast. Haal de tonijn de avond van tevoren uit de vriezer en leg hem verpakt in de koelkast om te ontdooien. Zo blijft de textuur het best behouden en voorkom je dat de vis taai of waterig wordt.

Vacumeren

Een andere manier om tonijn langer vers te houden, is door hem vacuüm te verpakken. Dit werkt zowel bij het bewaren in de koelkast als in de vriezer. Vacuümverpakte tonijn blijft in de koelkast tot wel 5 dagen goed, afhankelijk van hoe vers hij was bij aankoop. In de vriezer kan vacuümverpakte tonijn 3 tot 4 maanden bewaard blijven zonder kwaliteitsverlies.

Vacuüm verpakken is vooral handig als je vaker vis bewaart en de smaak en de textuur zo lang mogelijk wilt behouden. Het voorkomt dat de vis in aanraking komt met zuurstof, wat bederf vertraagt. Gebruik hiervoor een vacuümapparaat en zorg ervoor dat je de tonijn direct na aankoop verpakt. Hoe verser hij de verpakking ingaat, hoe beter het resultaat.

Bewaartijden tonijn

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 4 uur
Koelkast: 2 dagen
Vriezer: 3 tot 4 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 6 uur
Koelkast: 5 dagen
Vriezer: 6 maanden

Hoe herken je bedorven tonijn?

Verse tonijn heeft een stevige textuur en een lichte geur van de zee. Zodra de vis begint te ruiken naar vis, naar ammoniak of een doordringende en bedorven geur heeft, is hij niet meer goed.

Daarnaast verandert de structuur van bedorven tonijn. Als de vis slijmerig of plakkerig aanvoelt, is dat een duidelijk teken dat hij niet meer eetbaar is. Ook een verkleuring, zoals een grijze of groene waas op de vis, duidt op bederf. Bij twijfel geldt altijd: beter niet eten dan het risico nemen.