Tomaten drogen

Tomaten drogen lijkt misschien een beetje lastig , maar dat is de moeite meer dan waard. Het is een van de meest smaakvolle manieren om tomaten lang te bewaren. Het kost wat tijd, maar dat is vooral wachttijd. Als je eenmaal zelf tomaten gedroogd hebt, dan wil je echt nooit meer van die kant-en-klare, taaie supermarktversies. Zelfgedroogde tomaten bevatten veel meer smaak dan de gekochte variant.

In het volgende recept leg ik je precies uit hoe je zelf tomaten kunt drogen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 8 uur uur

Totale tijd: 8 uur uur 30 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 333

Hoe tomaten drogen?

Tomaten drogen doe je langzaam, bij lage temperatuur. Je kunt ze in de oven drogen (wat ik in dit recept doe), in een voedseldroger, of zelfs aan de lucht. Maar dit laatste is in Nederland vaak een probleem, omdat het te nat is.

Ingrediënten

 

• Ongeveer 1 kilogram rijpe pruimtomaten, bijvoorbeeld Roma tomaten
• 1 eetlepel zeezout
• 1 theelepel gedroogde oregano of tijm (optioneel)
• 1 à 2 eetlepels olijfolie (optioneel)

Benodigdheden

• Mes
• Snijplank
• Lepel
• Bakplaat
• Bakpapier of een droogrekje
• Voedseldroger of oven
• Voorraadbus

Bereiding

1. Tomaten voorbereiden

1. Was de tomaten goed onder koud stromend water.

   Snij ze vervolgens in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om het meeste sap en de zaadjes eruit te halen.

   Dep de binnenkanten licht droog met een stuk keukenpapier.

2. Kruiden en op de plaat leggen

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg vervolgens de gehalveerde tomaten met de snijkant omhoog naast elkaar op het bakpapier. Bestrooi de tomaten met een beetje zeezout.

3. Drogen in de oven

1. Verwarm de oven voor op 90 graden. Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat de ovendeur op een kier staan, bijvoorbeeld door er een houten lepel tussen te klemmen.

   Laat de tomaten gedurende 6 tot 8 uur drogen. Ze zijn klaar als ze soepel aanvoelen, maar geen vocht meer afgeven als je erop drukt.
Leg de tomaten de eerste helft van de droogtijd met de snijkant naar boven, maar draai ze daarna niet om.
Druk in plaats daarvan met de bolle kant van een theelepel heel voorzichtig het vocht dat zich in het midden heeft verzameld naar buiten. Zo droogt het hart sneller mee, terwijl de tomaat heel blijft en de randen minder snel hard worden.

4. Laten afkoelen en bewaren

1. Haal de bakplaat uit de oven en laat de gedroogde tomaten volledig afkoelen op de bakplaat.

   Je kunt ze bewaren in een goed afgesloten glazen pot of afgesloten voorraadbus.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 333 kcalKoolhydraten: 55,8 gramEiwit: 14,1 gramVet: 3 gramVerzadigd vet: 0,5 gramCholesterol: 0 mgZout: 5,1 gramVezels: 12,3 gramSuiker: 37,6 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn gedroogde tomaten houdbaar?

Als je ze droog en koel bewaart, bijvoorbeeld in een afgesloten glazen pot in de voorraadkast, dan blijven gedroogde tomaten tot wel 6 tot 8 maanden goed. Je kunt ze ook invriezen; in dat geval zijn ze zelfs tot een jaar houdbaar.

Als je ze in olijfolie bewaart, dan moet je ze in de koelkast zetten en binnen vier weken opmaken.

Bewaartijden

In gesloten pot of voorraadbus op kamertemperatuur: 6 tot 8 maanden
In koelkast: Niet aan te raden, alleen als ze in olie ingelegd zijn en dan slechts 4 weken houdbaar.