Tabasco maken is niet moeilijk, maar je moet er wel wat geduld voor hebben. Het is overigens wel een saus waarvan je meestal niet zo heel veel zult gebruiken, en daarom maak ik het altijd in een klein flesje. Want weg moeten gooien is natuurlijk helemaal zonde.

Hoe maak je deze saus? Dat laat ik je graag in het onderstaande recept zien. Een recept dat ik al vele jaren gebruik, en dat ik gekregen heb van een kok in notabene Tirol. Maar ja, ook hier houden ze af en toe van scherp eten.

Hoe tabasco maken?

Tabasco maken doe je door verse rode pepers eerst te laten fermenteren met zout. Dat lijkt misschien moeilijk, maar is het eigenlijk niet.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 40

Fermenteren + wachten 70

Totale tijd 70 40

Gang Saus

Keuken Amerikaans

Porties 2 Flesjes

calorieën 16 kcal

Benodigdheden

Snijplank en scherp mes
Keukenhandschoenen
Weckpot van 750 milliliter tot 1 liter met waterslot of doekje en elastiek
Fijne zeef
Flesjes van 250 milliliter (liefst van glas)
Trechter
Blender of staafmixer
Schone lepel
Weckringen of rubber voor goede afsluiting

Ingrediënten

500 gram rijpe rode pepers zoals tabascopepers of rode rawit
25 gram zeezout
250 milliliter natuurazijn ongefilterd, minimaal 5% zuur

Bereiding

1. Voorbereiding

Was de pepers goed en verwijder de kroontjes. Snij de pepers vervolgens in grove stukken. Laat de zaadjes zitten, want die geven extra pit.
Doe de gesneden pepers samen met het zeezout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Stamp het eventueel een beetje aan, zodat er wat sap vrijkomt.

2. Fermenteren

Schep het mengsel in een schone weckpot. Druk het goed aan met een lepel, zodat de pepers in hun eigen vocht komen te staan.
Sluit de pot af met een waterslot of een doekje met elastiek.
Zet de pot op een koele, donkere plek en laat minstens 4 weken fermenteren. Langer mag ook, tot zelfs 3 maanden.
Na de fermentatieperiode open je de weckpot en voeg je de natuurazijn toe.
Roer alles goed door en giet het mengsel in een blender of gebruik een staafmixer om het zo fijn mogelijk te pureren.
Laat dit mengsel daarna nog een paar uur trekken.

3. Saus maken

Giet het vervolgens door een fijne zeef en druk zoveel mogelijk vloeistof eruit met een lepel. De pulp kun je eventueel bewaren om door gerechten te roeren.
Giet de gezeefde saus met behulp van een trechter in steriele glazen flesjes en sluit ze goed af.

4. Wachten

Laat de flesjes nu nog 4 tot 6 weken op een koele en donkere plek staan voordat je de saus gaat gebruiken.

Trefwoord Tabasco maken

Hoelang is tabasco houdbaar?

Zelfgemaakte tabasco is minstens een jaar houdbaar. Bewaar de flessen op een koele en donkere plek. Na openen kun je ze het best in de koelkast bewaren. De smaak zal na verloop van tijd wat veranderen, maar wordt vaak nog intenser. Schud de fles telkens voor gebruik.

Bewaartijd tabasco

In gesloten fles op kamertemperatuur: 24 maanden
In koelkast: 36 maanden
Na opening: 6 maanden, mits goed afgesloten en op een koele, donkere plaats bewaard.