Hoe tabasco maken?
Tabasco maken doe je door verse rode pepers eerst te laten fermenteren met zout. Dat lijkt misschien moeilijk, maar is het eigenlijk niet.
Benodigdheden
- Snijplank en scherp mes
- Keukenhandschoenen
- Weckpot van 750 milliliter tot 1 liter met waterslot of doekje en elastiek
- Fijne zeef
- Flesjes van 250 milliliter (liefst van glas)
- Trechter
- Blender of staafmixer
- Schone lepel
- Weckringen of rubber voor goede afsluiting
Ingrediënten
- 500 gram rijpe rode pepers zoals tabascopepers of rode rawit
- 25 gram zeezout
- 250 milliliter natuurazijn ongefilterd, minimaal 5% zuur
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de pepers goed en verwijder de kroontjes. Snij de pepers vervolgens in grove stukken. Laat de zaadjes zitten, want die geven extra pit. Doe de gesneden pepers samen met het zeezout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Stamp het eventueel een beetje aan, zodat er wat sap vrijkomt.
2. Fermenteren
- Schep het mengsel in een schone weckpot. Druk het goed aan met een lepel, zodat de pepers in hun eigen vocht komen te staan. Sluit de pot af met een waterslot of een doekje met elastiek. Zet de pot op een koele, donkere plek en laat minstens 4 weken fermenteren. Langer mag ook, tot zelfs 3 maanden.
- Na de fermentatieperiode open je de weckpot en voeg je de natuurazijn toe. Roer alles goed door en giet het mengsel in een blender of gebruik een staafmixer om het zo fijn mogelijk te pureren. Laat dit mengsel daarna nog een paar uur trekken.
3. Saus maken
- Giet het vervolgens door een fijne zeef en druk zoveel mogelijk vloeistof eruit met een lepel. De pulp kun je eventueel bewaren om door gerechten te roeren. Giet de gezeefde saus met behulp van een trechter in steriele glazen flesjes en sluit ze goed af.
4. Wachten
- Laat de flesjes nu nog 4 tot 6 weken op een koele en donkere plek staan voordat je de saus gaat gebruiken.