Sperziebonen wecken is een goede manier om deze verse zomergroente langer te bewaren. Je kunt de smaak eigenlijk vergelijken met de smaak van een blik sperziebonen, of natuurlijk een glazen pot. De houdbaarheid is eigenlijk ook wel te vergelijken, maar als je het thuis weckt, is het altijd iets korter dan wanneer dat in een fabriek gedaan wordt.
Wecken is eigenlijk een goede manier om groenten langer houdbaar te maken, en ik laat je in de onderstaande handleiding graag zien hoe je dat thuis kunt doen.
Hoe sperziebonen wecken?
Benodigdheden
- 4 gesteriliseerde weckpotten van 1 liter
- Een grote pan om de boontjes kort te blancheren
- Een ruime weckketel of grote pan waarin de potten passen
- Schoon vaatdoekje
- Keukentang of speciale pottenlichter
- Glazen trechter (optioneel, maar handig om knoeien te voorkomen)
Ingrediënten
- Anderhalve kilogram sperziebonen
- Twee liter water
- Tien gram zout ongeveer één afgestreken theelepel per liter water
Bereiding
1. Sperziebonen schoonmaken
- Was de sperziebonen onder koud stromend water. Snij de uiteinden eraf en verwijder eventuele draadjes. Snij of breek de boontjes vervolgens in gelijke stukken van ongeveer drie tot vier centimeter.
2. Blancheren
- Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg de boontjes toe. Laat ze 2 tot 3 minuten blancheren, oftewel kort koken. Giet de boontjes af en spoel ze direct af met ijskoud water om het koken te stoppen. Laat de bonen vervolgens goed uitlekken.
3. Potten vullen
- Plaats een rubberen ring op de rand van de weckpot en vul de potten met de geblancheerde sperziebonen. Laat bovenin de pot ongeveer 2 tot 3 centimeter ruimte vrij.
4. Pekelwater toevoegen
- Maak een zoutoplossing door 10 gram zout op te lossen in 1 liter water. Giet dit pekelwater over de boontjes. Zorg dat alle boontjes onder water staan, maar laat ruimte over aan de bovenkant van de weckpot.
5. Luchtdicht afsluiten
- Plaats de deksels op de pot en sluit deze goed af.
6. Wecken
- Vul de weckketel of een grote pan met water en zet de potten erin. Het water moet de potten volledig bedekken. Verwarm het water langzaam tot 100 graden en laat de potten vervolgens 90 minuten op deze temperatuur wecken. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur te controleren als je geen automatische weckketel hebt.
8. Afkoelen en bewaren
- Haal de weckpotten voorzichtig uit het water met een keukentang en laat ze afkoelen op een schone, droge doek. Bewaar de potten op een koele en donkere plek.
Hoe lang zijn geweckte sperziebonen houdbaar?
Als het wecken correct is uitgevoerd en de potten goed vacuüm zijn, kun je sperziebonen 12 tot 18 maanden bewaren. Bewaar de potten op een koele, donkere en droge plek, zoals in een voorraadkast of kelder.
Controleer altijd de inhoud voordat je een pot opent. Als je schimmel, een vreemde geur of andere afwijkingen ziet, eet de boontjes dan niet op.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten pot op kamertemperatuur: ongeveer 12 tot 18 maanden
In koelkast (gesloten): niet nodig, maar indien gekoeld bewaard zijn ze eveneens 12 tot 18 maanden houdbaar
Na opening: 3 tot 5 dagen in de koelkast, mits goed afgesloten.
