Rozemarijnolie maken

Rozemarijnolie maken is een heerlijke manier om een kruid op een andere manier in de keuken te gebruiken. Rozemarijn wordt natuurlijk anders voornamelijk als smaakmaker gebruikt, en dan vooral bij het braden of bakken van stukken vlees.

In het recept hieronder maak ik van een goede olijfolie, dus niet de olijfolie van de prijsvechters voor een paar euro per fles, een heerlijke combinatie met rozemarijn.

Je kunt de gemaakte olie onder andere gebruiken over gebakken aardappeltjes, op pizza, door een salade of gewoon om stokbrood in te dopen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Totale tijd: 30 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Olie

Keuken: Internationaal

Calorieën: 874

Hoe rozemarijnolie maken?

Rozemarijnolie maken kan op twee manieren: koud of warm. Bij de koude methode laat je de rozemarijn een paar weken in de olie trekken. Bij de warme methode verwarm je de olie zachtjes met de rozemarijn erin, zodat de smaken sneller loskomen.

Ingrediënten

 

• 500 milliliter extra vierge olijfolie
• 4 à 6 takjes verse rozemarijn of 3 tot 4 eetlepels gedroogde rozemarijn

Benodigdheden

• Gesteriliseerde flesjes van ongeveer 250 milliliter per stuk
• Trechter
• Pan
• Theedoek of keukenpapier
• Zeef of kaasdoek

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Was de takjes rozemarijn onder koud stromend water en dep ze daarna goed droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

   Laat de takjes vervolgens 10 tot 15 minuten liggen.

2. Olie maken

Koude methode (langzaam trekken)

1. Stop de rozemarijntakjes in de flesjes. Giet met behulp van een trechter de olijfolie erbij tot net onder de rand.

   Sluit de flesjes goed af en zet ze op een koele en donkere plek. Laat het 3 tot 4 weken trekken, maar schud af en toe het flesje even.

   Je kunt in plaats van verse rozemarijn ook gedroogde rozemarijn gebruiken. Na deze 3 tot 4 weken trekken raad ik aan om de olie te filteren in een fijne zeef of door een kaasdoek.
Laat een klein takje rozemarijn eerst een paar uur in de koelkast afkoelen voordat je het aan de olie toevoegt.
Door het temperatuurverschil komen de harsachtige aroma’s wat geleidelijker vrij, waardoor de olie minder snel een scherpe, bijna kamferachtige rozemarijnsmaak krijgt.

Warme methode (sneller resultaat)

1. Doe de olie en de rozemarijntakjes samen in een pan en verwarm dit op een laag vuur. Verwarm de olie 10 minuten lang, maar de olie mag niet gaan koken.

   Haal de pan van het vuur en laat de olie helemaal afkoelen. Haal eventueel de takjes eruit als je niet wilt dat de smaak blijft doortrekken.

   Giet de olie in de flesjes met een trechter, sluit de flesjes af en zet ze op een koele en donkere plek.

   Ook bij deze methode kun je gedroogde rozemarijn gebruiken.

Bewaren

1. Voor bewaren moet ik onderscheid maken tussen niet het gebruik van de warme of koude methode, maar wel een verschil voor het gebruik van verse en gedroogde rozemarijn.

   Verse rozemarijn:

   Deze rozemarijnolie kan 1 tot 2 weken in de koelkast bewaard worden, maar in het geheel niet buiten de koelkast. Wel kun je de olie invriezen, waar het 1 tot 2 maanden goed blijft.

   Gedroogde rozemarijn:

   Deze rozemarijnolie blijft buiten de koelkast 3 maanden goed, en in de koelkast 3 tot 6 maanden.

   Wel goed zeven.

   Het is wel belangrijk om de olie goed te filteren, en ervoor te zorgen dat er geen (kleine) stukjes rozemarijn in de olie achterblijven.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 874 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 0 gramVet: 95 gramVerzadigd vet: 13,1 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is rozemarijnolie houdbaar?

Zelfgemaakte rozemarijnolie is in een goed afgesloten flesje ongeveer 1 tot 12 maanden houdbaar, maar dat zal ik eerst even uitleggen.

Gemaakt van verse rozemarijn blijft de olie 1 tot 2 maanden goed. Met gedroogde rozemarijn, en dat kan eigenlijk alleen bij de koude methode; dan blijft de olie 6 tot 12 maanden goed.

Bewaartijd rozemarijnolie

In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 tot 6 maanden, mits gedroogde rozemarijn is gebruikt. Bij gebruik van verse rozemarijn is het af te raden
In koelkast: 1 tot 2 weken bij verse rozemarijn, 3 tot 6 maanden bij gedroogde rozemarijn.