Radijs bewaren

Radijs bewaren is iets waar de meeste mensen nooit bij stilstaan. Gewoon in het zakje in de koelkast leggen, en pas als we het dagen later willen gebruiken ons verbazen dat het loof er zo verlept uitziet en dat de radijsjes een zwarte waas hebben gekregen.

Zonde, want radijs is een heerlijke, knapperige groente die je makkelijk langer vers kunt houden als je weet hoe.

Radijsjes zijn eigenlijk best gevoelig. Ze verliezen snel vocht, vooral via het loof, en dat maakt ze slap. Ook bewaren veel mensen ze verkeerd: los in de groentelade of nog erger, in een plastic zak zonder ventilatie. Daardoor gaan ze snel schimmelen of rotten. Maar het goede nieuws is: als je weet wat je moet doen, kun je radijs niet alleen enkele dagen, maar zelfs weken vers houden.

Radijs bewaren

In de koelkast

De koelkast is verreweg de beste plek om radijs vers te houden. Het beste leg je radijs meteen in de koelkast nadat je ze gekocht hebt, zodat ze zo min mogelijk vocht verliezen. Laat je ze gewoon op het aanrecht liggen, dan zijn ze binnen een dag al flink minder fris.

Heb je radijsjes met loof gekocht, snij dan altijd eerst het loof eraf. Het loof trekt namelijk vocht uit de knolletjes, waardoor die sneller slap worden. Gooi het loof trouwens niet weg; dat kun je bijvoorbeeld nog gebruiken om een soort pesto te maken of door een soep.

Was de radijsjes niet als je ze net gekocht hebt; dat versnelt juist het bederf. Stop ze in een goed afsluitbaar plastic bakje of een plastic zak met wat gaatjes voor ventilatie. Je kunt ze ook in een bakje met een vochtig stukje keukenpapier bewaren; zo blijven ze langer knapperig. In de groentelade van je koelkast blijven ze dan tot wel 7 dagen goed, en soms zelfs iets langer als ze echt vers waren bij aankoop.

Invriezen

Invriezen is technisch mogelijk, maar niet aan te raden als je van knapperige radijsjes houdt. Door het invriezen verandert de textuur, en dat komt doordat het water in de radijs uitzet tot ijskristallen en de celstructuur beschadigt. Ontdooide radijs is dus zacht en waterig, niet geschikt om rauw te eten.

Toch kun je radijs prima invriezen als je ze bijvoorbeeld wilt gebruiken in soep of warme gerechten. Was ze goed, snij ze in plakjes of blokjes, blancheer ze kort in kokend water gedurende ongeveer 2 minuten, koel ze daarna snel af in ijswater en dep ze droog. Stop ze in diepvrieszakken of diepvriesbakjes en vries ze in. Zo zijn ze 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Vacumeren

Vacumeren is een hele goede manier om radijs nog langer te bewaren zonder kwaliteitsverlies. Doordat de lucht wordt verwijderd, oxideert de radijs minder snel en blijft hij knapperig. Deze methode werkt zowel voor losse radijs als voor radijs in plakjes.

Je kunt ze rauw vacumeren, maar ook eerst blancheren als je ze later wilt invriezen. In de koelkast blijven vacuümverpakte hele radijsjes tot 2 weken goed, soms zelfs nog langer. Let er wel op dat je ze eerst goed droogt voor je ze vacumeert, anders kan er schimmelvorming ontstaan in het zakje.

Bewaartijden radijs

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 1 dag
Koelkast: 5 dagen
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 2 dagen
Koelkast: 14 dagen
Vriezer: 6 maanden

Hoe herken je bedorven radijs?

Het is belangrijk om radijsjes regelmatig te controleren, vooral als ze al een paar dagen in de koelkast liggen. Een verse radijs is stevig, knapperig en heeft een frisse geur. Zie je of ruik je iets raars, dan is het vaak foute boel.

Bedorven radijs herken je aan een paar duidelijke tekenen. Als ze slap zijn en rimpelig aanvoelen, zijn ze niet meer lekker. Zitten er bruine plekjes of zwarte randjes op, dan is dat meestal een teken van schimmel of rot. Ook een zurige of muffe geur wijst op bederf. Soms worden radijsjes vanbinnen sponsachtig; dan zijn ze hun knapperigheid kwijt en kun je ze beter niet meer eten.