Popcorn bewaren lijkt misschien simpel, maar wie echt waarde hecht aan krokante korrels en volle smaak, weet dat er veel meer bij komt kijken dan je denkt. Als je eenmaal zelf popcorn hebt gepoft of een zakje hebt geopend, dan wil je natuurlijk dat het zijn knapperigheid behoudt. Helaas verdwijnt dat krokante snel als je het niet goed afsluit of op de verkeerde plek bewaart. Natte popcorn is zonde van de moeite. En toch gebeurt het vaker dan je lief is.
Of je nu zoete popcorn maakt voor een filmavond of een grote bak zoute popcorn op tafel zet voor visite, het zou zonde zijn als je na een paar uur alleen nog maar taaie, slappe korrels overhoudt. Daarom is het goed om stil te staan bij hoe je popcorn het beste kunt bewaren, zowel ongepopt als gepoft. Dat is namelijk niet helemaal hetzelfde.
Het verschil tussen ongepofte maïskorrels en verse popcorn is groot als het om bewaren gaat. De ene soort wil je juist droog en donker, de andere luchtdicht en koel. En wist je dat vacumeren ook prima werkt bij popcorn? Als je dat goed aanpakt, kun je zelfs meerdere porties vooruit maken en lang genieten van die typische geur en smaak.
In dit stuk vertel ik je alles over hoe je popcorn kunt bewaren. Waar moet je op letten, wat werkt niet, en wanneer weet je dat je popcorn bedorven is? Geen recept, geen omwegen, gewoon eerlijke, praktische uitleg voor wie écht wil genieten van zijn popcorn op elk moment.
Popcorn bewaren
Op kamertemperatuur
Ongepofte popcorn, dus de droge maïskorrels die je nog moet verhitten, bewaar je het beste op een droge plek in een luchtdicht afgesloten pot of bus. Een glazen weckpot of een goed afsluitbare plastic voorraadbus werkt uitstekend. Zet deze op een donkere, droge plek zoals een keukenkastje, weg van direct zonlicht en vocht. Zo blijven de korrels goed tot wel twaalf maanden.
Bij gepofte popcorn, dus zodra de korrels opengebarsten en luchtig zijn, gaat het net anders. Die zijn veel kwetsbaarder voor lucht en vocht. Doe de afgekoelde popcorn meteen na bereiding in een goed afsluitbare plastic of glazen bak. Zo voorkom je dat er vocht uit de lucht bij kan komen. Zet de bak op een koele plek in huis, maar niet in de koelkast. Als het goed afgesloten is, blijft gepofte popcorn zeker twee tot drie dagen knapperig.
Als je popcorn kant-en-klaar uit een zak hebt gekocht en die niet helemaal opmaakt, knijp dan zoveel mogelijk lucht uit de zak voor je die sluit. Eventueel kun je de inhoud ook overhevelen naar een goed sluitbare bus of pot.
In de koelkast
Popcorn bewaren in de koelkast klinkt logisch, maar is dat niet. De koelkast bevat veel vocht, en dat is de vijand van krokante popcorn. Het gevolg is dat de popcorn slap wordt en zijn structuur verliest. Dit geldt zowel voor zoete als zoute popcorn. Ook gekaramelliseerde popcorn verliest in de koelkast snel zijn bite.
Alleen als je popcorn al een beetje zacht is geworden, kun je proberen om het alsnog in een droge zak in de koelkast te bewaren. Maar dat is een laatste redmiddel, geen echte oplossing. Als je het daar toch in wilt doen, wikkel het dan eerst in een droge doek of stop het in een papieren zak voordat je het in een plastic bak doet. Zo beperk je de hoeveelheid condens.
Kortom: laat de koelkast liever links liggen als het om popcorn gaat. Bewaren op kamertemperatuur, in een afgesloten bus, werkt gewoon beter.
Invriezen
Geloof het of niet: je kunt popcorn invriezen. Maar het is wel een aparte vorm van bewaren. Het werkt het beste als je gepofte popcorn vacuüm of in een zeer goed afgesloten diepvrieszak invriest. Gebruik bij voorkeur zakken met een ritssluiting of vacumeer het met een toestel. Haal zo veel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem afsluit.
Laat de popcorn volledig afkoelen voor je deze invriest, anders krijg je vocht in de zak. Dat vocht maakt je popcorn nat, en na ontdooien is het dan net als kauwen op schuimrubber. Als je het goed doet, blijft popcorn in de vriezer zeker tot drie maanden goed.
Ontdooien doe je door het gewoon op kamertemperatuur te laten staan. Wil je het daarna nog wat extra knapperig maken, leg het dan enkele minuten in een voorverwarmde oven op lage temperatuur, bijvoorbeeld op honderd graden Celsius. Zo komt de krokante textuur weer mooi terug.
Vacumeren
Als je vaak popcorn maakt en grotere hoeveelheden tegelijk wilt bewaren, dan is vacumeren een uitstekende oplossing. Zowel ongepofte als gepofte popcorn kun je prima vacuüm verpakken. Gebruik daarvoor een huishoudelijk vacumeerapparaat en stevige plastic zakken.
Bij ongepofte korrels verleng je de houdbaarheid tot zeker anderhalf jaar. Bij gepofte popcorn blijft het vacuüm verpakt tot wel vijf weken goed. Let wel op dat je de popcorn volledig laat afkoelen voordat je gaat vacumeren. Warme popcorn produceert condens, en die vochtigheid bederft het resultaat.
Vacuümverpakken voorkomt niet alleen lucht en vocht, maar ook dat de geur van andere producten in je kast of vriezer zich mengt met de popcorn. Zeker bij zoete varianten zoals karamelpopcorn is dat een voordeel.
Hoe herken je bedorven popcorn?
Popcorn die niet meer goed is, herken je aan een paar duidelijke kenmerken. Bij ongepofte korrels is dat vooral schimmel, verkleuring of een muffe geur. Als de korrels niet meer goed poffen of zelfs zwart worden zonder open te springen, zijn ze waarschijnlijk te oud of vochtig geworden.
Bij gepofte popcorn merk je het sneller aan de structuur. Wordt het taai, plakkerig of papperig, dan is er vocht binnengedrongen. Ook een ranzige of vreemde geur is een teken dat je popcorn beter kunt weggooien. Zeker bij popcorn met toegevoegde boter of suiker kan dat snel gebeuren als het niet goed afgesloten is bewaard.
Proef je een muffe smaak, of krijg je een rare, wrange nasmaak? Dan is dat ook een duidelijk signaal. Vers gepofte popcorn hoort luchtig, krokant en lekker te zijn. Alles wat daar van afwijkt, duidt op bederf of slechte opslag.
Let vooral goed op bij zelfgemaakte popcorn die je met boter of olie hebt bereid. Die vetten kunnen na verloop van tijd ranzig worden, zeker als ze te warm of te vochtig bewaard worden. Ook daar geldt: liever op tijd weggooien dan bedorven popcorn eten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
