Mango bewaren

Mango bewaren is iets wat meestal op de automatische piloot gebeurt. Je laat de vrucht op de fruitmand liggen, of je stopt hem in de koelkast. En bijna niemand weet echt of dat wel goed is. Maar wie weleens een mango te vroeg heeft aangesneden of eentje in de fruitschaal heeft laten liggen tot hij slap en grijs werd, weet dat het wel uitmaakt hoe je ermee omgaat. Een mango is geen appel of sinaasappel. Deze tropische vrucht vraagt om meer. En geloof me, als je eenmaal weet hoe je het goed doet, haal je er veel meer uit. De smaak blijft beter bewaard, het vruchtvlees blijft mooi stevig en je hoeft nooit meer een bedorven mango weg te gooien.

Mango bewaren

Op kamertemperatuur

Een onrijpe mango hoort absoluut niet in de koelkast. Die moet je gewoon op kamertemperatuur laten liggen, het liefst op een plekje waar het niet te warm is, maar ook niet te koud. Op een houten schaal bijvoorbeeld, uit de zon. Je merkt vanzelf wanneer de mango rijp wordt. Hij begint dan iets zachter aan te voelen, en die typische geur, zoet en een beetje bloemig, wordt sterker. Je kunt hem dan lichtjes indrukken, maar hij mag niet zacht aanvoelen.

Rijpt je mango niet snel genoeg? Leg hem dan in een papieren zak samen met een banaan of een appel. Die geven ethyleengas af, waardoor de rijping sneller gaat. Maar pas op: kijk er dagelijks naar. Het gaat namelijk plotseling heel snel. Een te rijpe mango is te zacht, bruin vanbinnen en vaak niet meer zo lekker.

In de koelkast

Als de mango eenmaal rijp is, kun je hem het beste in de koelkast leggen als je hem niet meteen opeet. Zo vertraag je het rijpingsproces en blijft hij nog zo’n 3 tot 5 dagen goed. Wikkel de mango bij voorkeur in een stuk keukenpapier en leg hem in de groentelade. Op die plek is het net iets minder koud en blijft de vrucht beter in vorm. Bovendien zorgt het keukenpapier ervoor dat vocht wordt opgevangen.

Een aangesneden mango bewaar je ook in de koelkast, maar dan goed afgedekt. Gebruik een vershoudbakje of dek de snede af met vershoudfolie. Zo voorkom je dat het vruchtvlees uitdroogt of geurtjes opneemt van andere producten. Snij je de mango in stukjes, dan blijven die maximaal 2 dagen mooi. Daarna wordt het snel papperig en minder smakelijk.

Invriezen

Heb je een grote hoeveelheid mango’s gekocht in de aanbieding? Of wil je wat stukjes achter de hand houden voor in smoothies of voor in de yoghurt? Dan is invriezen een goede oplossing. Maar je moet wel even weten hoe je dat goed doet, anders eindig je met een ijskoude, zachte brij.

Begin met het schillen van de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Zorg dat je alleen mooie, rijpe stukjes gebruikt. Leg ze vervolgens los van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat die je in de vriezer zet. Zo voorkom je dat ze aan elkaar vastvriezen. Na een paar uur, als ze goed bevroren zijn, kun je ze verpakken in een diepvrieszak of diepvriesbak. Vergeet niet om de datum en de naam op een etiket te zetten en deze op de verpakking te plakken.

Bevroren mango blijft in de vriezer zo’n 8 tot 10 maanden goed. Gebruik ze bij voorkeur rechtstreeks uit de vriezer in je smoothie of laat ze ontdooien in de koelkast. Eenmaal ontdooide mango moet je dezelfde dag nog gebruiken. Die kun je niet opnieuw invriezen.

Vacumeren

Vacumeren kan ervoor zorgen dat voedsel nog langer goed blijft. Ook mango’s kun je prima vacuüm verpakken. Dat is vooral handig als je de stukjes al hebt gesneden en bijvoorbeeld in de vriezer wilt bewaren zonder risico op vriesbrand.

Gebruik een goede vacumeermachine en zorg dat de mango droog is voordat je hem in de vacumeerzak doet. Je kunt hele stukken of blokjes vacumeren, afhankelijk van wat je ermee wilt doen later. Na het vacumeren kun je ze in de koelkast bewaren gedurende een dag of 5, of meteen invriezen gedurende 10 tot 16 maanden. Het voordeel is bovendien dat de mango geen lucht of geurtjes opneemt en mooi zijn kleur behoudt.

Bewaartijden mango

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 2 tot 5 dagen
Koelkast: 5 tot 7 dagen
Vriezer: 8 tot 10 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 5 tot 7 dagen
Koelkast: 10 tot 14 dagen
Vriezer: 10 tot 16 maanden

Bedorven mango herkennen

Soms is het net te laat. Je pakt een mango uit de schaal of de koelkast en denkt: hmmm… klopt dit wel? Er zijn een paar duidelijke tekenen dat een mango niet meer goed is.

Ten eerste de geur. Een rijpe mango ruikt heerlijk zoet. Maar als hij begint te gisten of een zure geur afgeeft, dan zit je fout. Ook het uiterlijk zegt veel: donkere plekken op de schil, schimmel op de snijvlakken of een ingevallen vrucht duiden erop dat de mango bedorven is. Snij je hem open en zie je bruine, glazige plekken of voel je een slijmerige structuur? Dan is het helaas tijd om afscheid te nemen.

Bedorven mango kan echt een nare smaak hebben en is niet goed voor je maag. Gooi hem dus liever weg dan dat je een risico neemt. Het is zonde, dat wel.