Groenlof invriezen is iets wat ik zelf vaak doe wanneer ik een flinke krop uit de tuin haal en merk dat ik het niet binnen enkele dagen op krijg. Dit bladgroen heeft een bijzondere smaak die een beetje tussen witlof en andijvie in zit, stevig en toch fris, waardoor ik het graag bewaar voor later. Door het in te vriezen blijft die smaak verrassend goed behouden en kun je het in de wintermaanden alsnog gebruiken in stamppotten, roerbakken of zelfs in een stevige ovenschotel.
Invriezen geeft mij vooral rust. Ik hoef niets weg te gooien en weet dat ik op ieder moment een portie groenlof kan pakken en direct aan de slag kan. Mits je het op de juiste manier voorbereidt, blijft de structuur mooi genoeg om er nog van alles mee te doen. Het enige wat je moet weten, is dat blancheren een belangrijke stap is om de groente op smaak te houden en verkleuring tegen te gaan.
Hoe groenlof invriezen
Hoe groenlof invriezen? Die vraag krijg ik regelmatig, zeker van mensen die niet gewend zijn om groene bladgroenten te bewaren. Het is gelukkig heel eenvoudig, als je maar rustig werkt en de stappen goed volgt. Door de groente eerst even kort te blancheren, stop je de werking van enzymen die de smaak en kleur kunnen aantasten. Daarna koelt de groente snel af, zodat er geen nasudder ontstaat en de structuur stevig blijft.
Trek de bladeren los en spoel alles grondig onder stromend water. Controleer extra goed bij de nerf omdat daar wel eens wat aarde achterblijft. Neem even de tijd, want een schone basis maakt het hele proces beter.
Snij de groenlof in stukken. Dit kan in repen of in grovere stukken, precies zoals jij het wilt gebruiken in je gerechten. Hoe fijner je snij, hoe sneller de groente later ontdooit en meekookt.
Breng een grote pan water aan de kook. Zodra het water borrelt, voeg je de snijsels toe en laat je dit ongeveer twee minuten meekoken. Roer even zodat alle bladeren goed onder water komen.
Schep de geblancheerde groenlof uit de pan en doe deze direct in de kom met ijswater. Hierdoor stopt het garingsproces meteen. Laat dit een minuut of twee liggen tot het goed is afgekoeld.
Laat de groenlof uitlekken in een vergiet. Dep eventueel droog met een schone doek. Verdeel de groente in porties en doe deze in vriezerzakjes of bakjes. Sluit goed af en druk zoveel mogelijk lucht eruit.
Plaats de porties in het koudste deel van de vriezer. Zorg dat de zakjes eerst plat liggen, hierdoor vriezen ze gelijkmatiger in en kun je ze later beter stapelen.
Trefwoord Groenlof invriezen
Hoelang is groenlof houdbaar?
Als je groenlof op de juiste manier blancheert en invriest, blijft het verrassend lang goed. De smaak blijft mooi overeind en de structuur is geschikt voor warme bereidingen zoals stamppotten, soepen of roerbakken. Bewaar het altijd in kleine porties en sluit de zakjes of bakjes luchtdicht af om ijskristallen te voorkomen.
Bewaartijden ingevroren groenlof
Niet gevacumeerd Diepvriesvak van de koelkast: 14 dagen Vriezer: 180 dagen
Wel gevacumeerd Diepvriesvak van de koelkast: 30 dagen Vriezer: 270 dagen
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Het diepvriesvak van een koelkast heeft meestal schommelingen in temperatuur omdat de deur vaak opengaat en het koelvermogen minder sterk is. Hierdoor blijft groenlof daar beduidend minder lang goed en kan de kwaliteit sneller afnemen.
Een aparte vriezer is veel stabieler in temperatuur en werkt aanzienlijk kouder. Daardoor worden smaak, kleur en structuur beter vastgehouden en blijft de groente veel langer bruikbaar. Voor langdurige opslag is een echte vriezer dus de beste keuze.
Vijf variaties en aanpassingen
Extra fijn snijden
Snij de groenlof vooraf extra fijn wanneer je het vooral gebruikt in soepen. Zo kun je het direct uit de vriezer toevoegen zonder eerst te ontdooien.
Mix met andere bladgroenten
Meng geblancheerde groenlof met andijvie of spinazie voordat je het invriest. Handig voor een snelle groentemix op drukke dagen.
Porties voor smoothies
Hoewel het minder gebruikelijk is, kun je kleine porties geblancheerde groenlof invriezen voor hartige smoothies of groene sappen.
Kruiden toevoegen
Voeg vlak voor het verpakken wat gesnipperde ui of een beetje knoflook toe wanneer je graag kant en klare groente voor roerbakgerechten wilt hebben.
Rauw invriezen in noodgevallen
Als je echt weinig tijd hebt, kun je rauw invriezen. De kwaliteit is minder en de kleur verandert sneller, maar het is beter dan weggooien. Hiermee red je toch de oogst.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
