Bramen bewaren

Bramen bewaren is iets wat best wel belangrijk is dat het op de juiste manier gebeurt, want bramen zijn veel kwetsbaarder dan ze er misschien vers uitzien. Bij kamertemperatuur kan het bederf bijvoorbeeld al na 1 tot 2 uren inzetten. En dat is natuurlijk zonde, want ze zijn slechts beperkt vers verkrijgbaar in de winkels, en ook zelf plukken gaat maar een paar weken per jaar.

Veel mensen denken dat bramen van nature langer houdbaar zijn, omdat ze uit de natuur komen. Maar dat is helaas niet zo. In tegendeel zelfs, bramen zijn misschien wel een van de gevoeligste vruchten die je kunt vinden. Een beetje te warm? Te vochtig? Of te krap in een bakje? En voor je het weet verschijnen er witte schimmelpluisjes en kun je ze weggooien.

Bramen bewaren

Op kamertemperatuur

Bramen op kamertemperatuur bewaren is eigenlijk alleen een goed idee als je ze meteen wilt opeten. In de zomer, als het warm is, kunnen ze zelfs binnen een paar uur al zacht en papperig worden. Vooral als ze in een afgesloten bakje zitten waarin vocht blijft hangen. Dus: bramen uit het winkelbakje halen, voorzichtig spreiden op een bord of een schaal en koel wegzetten, maar liefst niet langer dan een halve dag. Heb je bramen geplukt tijdens een boswandeling? Laat ze dan ook nooit te lang in een warme rugzak zitten.

In de koelkast

De koelkast is de beste plek als je bramen een paar dagen wilt bewaren. Maar ook hier geldt: bramen houden niet van gedrang. Haal ze eerst voorzichtig uit het plastic bakje waarin je ze hebt gekocht. Leg ze losjes in een schaal of in een platte bak, met onderin een stukje keukenpapier om het vocht op te vangen. Als bramen te vochtig worden, gaat het snel fout. Probeer ze dus droog te houden. Was ze ook vooral nog niet. Dat kun je beter pas vlak voor gebruik doen.

In de koelkast blijven bramen zo’n 2 tot 3 dagen goed. Daarna worden ze vaak al zacht en ontstaan er makkelijk schimmels. Controleer ze dus elke dag. Zie je een braam met een wit pluisje? Haal die er meteen uit. Want ze kunnen elkaar dus inderdaad aansteken.

Invriezen

Wil je bramen langer bewaren? Dan is invriezen ideaal. Gelukkig lenen bramen zich daar erg goed voor. Ze blijven na het invriezen niet zo stevig als vers, maar ze zijn perfect voor smoothies, gebak of jam. De truc is om ze eerst los in te vriezen. Dat doe je door ze schoon te maken (ja, nu wel wassen), goed te drogen met keukenpapier en ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat naast elkaar te leggen. Zet deze zo in de vriezer. Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een diepvrieszak of diepvriesbakje doen zonder dat ze aan elkaar blijven plakken.

In de vriezer blijven bramen zeker 8 tot 10 maanden goed. Vergeet niet om een datum en de naam op een etiket te schrijven en dit op de verpakking te plakken, dan weet je precies hoelang ze er al liggen. En ontdooien? Doe dat rustig in de koelkast of gebruik ze bevroren in een smoothie.

Vacumeren

Als je de bamen extra lang wilt bewaren, dan is vacumeren een goede methode. Door bramen vacuüm te trekken, haal je de lucht weg en daarmee ook de grootste boosdoener voor bederf: zuurstof. Je hebt hier wel een vacuümapparaat voor nodig, maar als je dat hebt, kun je bramen echt langer bewaren, zowel in de koelkast als in de vriezer.

Let wel op: vacumeren doe je het liefst met stevige bramen. Zijn ze al zacht of beschadigd? Dan knappen ze snel tijdens het vacumeren. Je kunt bramen ook voorzichtig eerst invriezen (los, zoals hierboven beschreven) en daarna pas vacumeren. Zo behouden ze beter hun vorm. In vacuümverpakkingen kun je ze in de vriezer makkelijk een jaar bewaren, soms zelfs langer, zonder veel kwaliteitsverlies.

Bewaartijden bramen

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 12 uur
Koelkast: 2 dagen
Vriezer: 8 tot 10 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 24 uur
Koelkast: 5 dagen
Vriezer: 12 maanden

Hoe herken je bedorven bramen?

Het herkennen van bedorven bramen is gelukkig niet zo moeilijk, maar het is wel belangrijk om goed te kijken. Bedorven bramen herken je vaak als eerste aan een doffe kleur of juist aan de niet-zwarte verkleuring. Zijn ze wat grauw of gelig? Dan zijn ze vaak niet meer zo lekker. Vervolgens zie je soms kleine witte schimmelpluisjes of een soort dons. Dat is het teken om ze meteen weg te gooien.

Voel ook even aan de bramen. Zijn ze zacht, papperig of lekken ze sap? Dat is meestal een teken van beginnend bederf. Ruik er ook gerust even aan. Verse bramen ruiken fris en fruitig, terwijl bedorven bramen een zurige, muffe geur kunnen hebben.

Gooi trouwens nooit heel het bakje weg als er één besje slecht is. Haal de slechte bramen eruit en bekijk of de rest nog stevig is.