Bleekselderij inmaken doe ik graag wanneer ik een flinke bos in handen heb die echt op zijn best is. Inmaken geeft mij altijd dat rustige gevoel dat ik iets bewaar voor later, alsof je de versheid bewaart in een pot die je maanden later gewoon weer open draait. Bij bleekselderij vind ik vooral de geur en de zachte bite iets waar ik graag mee werk, zeker omdat het zo veel smaak geeft aan soepen, stoofpotten en salades. Wanneer je het inmaken eenmaal onder de knie hebt, merk je hoe prettig het is dat je altijd een potje klaar hebt staan.

In dit recept maak ik vier potten klaar, genoeg om een tijd vooruit te kunnen. Het proces is eenvoudig en vraagt vooral om aandacht en geduld. Door de groente rustig te blancheren en daarna in te maken in een warme azijnoplossing, blijft de bleekselderij stevig, fris en vol smaak. Ik loop alles stap voor stap met je door zodat je zeker weet dat je potjes straks goed vacuüm trekken en veilig te bewaren zijn.

Hoe bleekselderij inmaken?

Bleekselderij inmaken is vooral een kwestie van netjes werken. Je zorgt dat de potten goed schoon zijn, de stengels netjes gesneden en de vloeistof goed op smaak is. Alles samen maakt dat de potten na het wecken een stevige klik geven wanneer ze zijn afgekoeld en dat je ze maanden later nog veilig kunt openen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 5

Afkoelen 1

Totale tijd 1 35

Gang Groente

Keuken Internationaal

Porties 4 Inmaakpotten

calorieën 47 kcal

Benodigdheden

4 schone inmaakpotten
1 ruime pan voor de weckvloeistof
1 pan om de bleekselderij kort te blancheren
1 Schuimspaan
1 Schone trechter
1 tang voor het oppakken van de potten

Ingrediënten

400 gram bleekselderij in kleine boogjes gesneden
500 milliliter water
250 milliliter natuurazijn
150 gram suiker
10 gram zout
4 theelepels mosterdzaad
4 theelepels witte peperkorrels
4 kruidnagels
4 inmaakpotten van ongeveer 350 milliliter

Bereiding

Begin met het grondig wassen van de bleekselderij. Haal eventuele draden van de buitenste stengels en snij de bleekselderij in kleine boogjes. Het is belangrijk dat alle stukjes ongeveer even groot zijn zodat het blancheren gelijkmatig gaat. Zet ondertussen een pan met water op het vuur zodat deze straks zachtjes kan koken.
Blancheer de bleekselderij ongeveer 2 minuten in het kokende water. Dit zorgt ervoor dat de groente wat zachter wordt maar nog steeds stevig blijft. Haal de bleekselderij na deze korte tijd uit het water met een schuimspaan en laat de stukjes uitlekken in een vergiet. Je zult merken dat de geur direct sterker wordt en dat is precies wat je later in de pot terug wilt proeven.
Maak nu de inmaakvloeistof. Breng het water samen met de natuurazijn, suiker en zout rustig aan de kook. Roer totdat de suiker volledig is opgelost en de vloeistof helder wordt. Zodra de vloeistof kookt zet je het vuur laag zodat het zachtjes kan pruttelen. Door het rustig te laten trekken mengt de smaak van zuur en zoet zich mooi, waardoor de bleekselderij straks een evenwichtige smaak krijgt.
Vul de schone potten met mosterdzaad, witte peperkorrels en een kruidnagel. Verdeel daarna de geblancheerde bleekselderij over de potten. Druk de stukjes voorzichtig aan zodat de pot goed gevuld is maar niet gepropt zit. Giet de hete vloeistof met behulp van een schone trechter in de potten tot net onder de rand. Zorg dat alle stukjes onder het vocht liggen zodat er geen lucht aan de bleekselderij komt.
Sluit de potten direct en zet ze in de weckpan. Vul de pan met water tot de potten volledig onder staan en laat ze ongeveer 20 minuten wecken op 90 graden. Laat de potten daarna rustig afkoelen op een schone theedoek. Wanneer je ze hoort klikken weet je dat het vacuüm goed is getrokken. Dit is altijd een fijn moment, omdat je dan weet dat je werk veilig en goed gelukt is.

Trefwoord Bleekselderij inmaken

Hoelang is ingemaakte bleekselderij houdbaar?

Ingemaakte bleekselderij blijft lang goed wanneer je netjes werkt en de potten perfect vacuüm trekken. De combinatie van zuur en warmte zorgt ervoor dat de groente veilig is om maanden later nog te gebruiken. Ik bewaar deze potten zelf vaak in een koele voorraadkast, waar ze doorgaans probleemloos lang goed blijven.

Bewaartijden ingemaakte bleekselderij

In gesloten pot op kamertemperatuur: 8 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 2 maanden in de koelkast, buiten de koelkast alleen dezelfde dag gebruiken, mits de pot direct weer gesloten en koel weggezet wordt

Vijf variaties en aanpassingen

Kruidiger

Maak de inmaakvloeistof iets kruidiger door een klein stukje gedroogde chili toe te voegen voor een warmere smaak

Citroen toevoegen

Voeg een paar plakjes citroen toe in de pot voor een frisse geur en lichte citrus

Appelazijn

Gebruik appelazijn in plaats van natuurazijn voor een zachtere smaak

Wortel toevoegen

Meng bleekselderij met een handvol stukjes wortel voor een kleurrijke pot

Honing toevoegen

Voeg een klein beetje honing toe aan de vloeistof voor een mildere zoetheid

Bleekselderij inmaken